WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 

Pages:     | 1 ||

«РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ Технология кулинарной продукции за рубежом Направление подготовки 260800.62– Технология продукции и организация общественного питания Профиль подготовки ...»

-- [ Страница 2 ] --

4.Особенности приготовления алкогольных, безалкогольных и смешанныхнапитков

Рекомендуемая литература:

1.Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания Учеб. / В.

Д. Ершов. — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2010. -232с.

2. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: учебник для студ. учреждений высш. проф.

образования / Е.А. Рубина. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательский центр «Академия», 2011. — 272 с.

3. Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2012. — 271 с. — (Высшее образование:

Бакалавриат).

4.Вытовтов А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания : учеб. пособие / А. А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с.





5. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: Учебное пособие для СПО. М.: ИЦ «Академия», 2011.- 192с.

6. ГОСТ Р 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения»

Журналы - «Пищевая технология», «Молочная промышленность», «Мясная индустрия», «Вкусовые добавки».

http//www.bank/referatov.ru – Банк рефератов http//www.stratum.pstu.ac.ru – Электронная библиотека http//www.rba.ru – Российская библиотека http//www.194.226.30.32/book.htm – Фондовая библиотека президента России http//www.limin.urc.ac.ru – Виртуальная библиотека.

Тема 7. Особенности технологии и реализации супов в различных странах мира План

1.Особенности приготовления супов -слизистых, пюреобразных в различнах странах мира.

2.Особенности приготовления супов -молочных, вегетарианскихв различнах странах мира.

3.Особенности приготовления супов -вегетарианских, на бульоне, прозрачные, супы на рыбном бульоне, ягодные и фруктовые супы, в различнах странах мира.

4.Особенности приготовления супов –(щи зеленые) в различнах странах мира.

Рекомендуемая литература:

1.Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания Учеб. / В.

Д. Ершов. — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2010. -232с.

2. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: учебник для студ. учреждений высш. проф.

образования / Е.А. Рубина. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательский центр «Академия», 2011. — 272 с.

3. Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2012. — 271 с. — (Высшее образование:

Бакалавриат).

4.Вытовтов А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания : учеб. пособие / А. А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с.





5. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: Учебное пособие для СПО. М.: ИЦ «Академия», 2011.- 192с.

6. ГОСТ Р 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения»

Журналы - «Пищевая технология», «Молочная промышленность», «Мясная индустрия», «Вкусовые добавки».

http//www.bank/referatov.ru – Банк рефератов http//www.stratum.pstu.ac.ru – Электронная библиотека http//www.rba.ru – Российская библиотека http//www.194.226.30.32/book.htm – Фондовая библиотека президента России http//www.limin.urc.ac.ru – Виртуальная библиотека.

Тема 8. Особенности технологии приготовления вторых основных блюд из мяса, птицы, дичи, рыбы и нерыбных продуктов моря в различных регионах мира План

1. Проверка качества готовых блюд, заполнение бракеражного журнала, состав бракеражной комиссии

2. Условия и сроки хранения готовых блюд, тем пературный режим отпуска

3. Проведение бракеража кулинарных блюд и кон дитерских изделий

4. Составление таблицы сроков и условий хранения продуктов

Рекомендуемая литература:

1.Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания Учеб. / В.

Д. Ершов. — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2010. -232с.

2. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: учебник для студ. учреждений высш. проф.

образования / Е.А. Рубина. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательский центр «Академия», 2011. — 272 с.

3. Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2012. — 271 с. — (Высшее образование:

Бакалавриат).

4.Вытовтов А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания : учеб. пособие / А. А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с.





5. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: Учебное пособие для СПО. М.: ИЦ «Академия», 2011.- 192с.

6. ГОСТ Р 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения»

Журналы - «Пищевая технология», «Молочная промышленность», «Мясная индустрия», «Вкусовые добавки».

http//www.bank/referatov.ru – Банк рефератов http//www.stratum.pstu.ac.ru – Электронная библиотека http//www.rba.ru – Российская библиотека http//www.194.226.30.32/book.htm – Фондовая библиотека президента России http//www.limin.urc.ac.ru – Виртуальная библиотека.

Тема 9. Особенности технологии кулинарной продукции из круп, бобовых, овощей и картофеля в различных регионах мира План

1. Значение хлеба в питании человека и особенности его технологии

2. Значение крупы в питании человека и особенности его технологии

3. Значение макаронных изделий в питании человека и особенности их технологии

4. Значение овощей и картофеля в питании человека и особенности их технологии

Рекомендуемая литература:

1.Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания Учеб. / В.

Д. Ершов. — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2010. -232с.

2. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: учебник для студ. учреждений высш. проф.

образования / Е.А. Рубина. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Издательский центр «Академия», 2011. — 272 с.

3. Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2012. — 271 с. — (Высшее образование:

Бакалавриат).

4.Вытовтов А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания : учеб. пособие / А. А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с.





5. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: Учебное пособие для СПО. М.: ИЦ «Академия», 2011.- 192с.

6. ГОСТ Р 50647 – 94 «Общественное питание. Термины и определения»

Журналы - «Пищевая технология», «Молочная промышленность», «Мясная индустрия», «Вкусовые добавки».

http//www.bank/referatov.ru – Банк рефератов http//www.stratum.pstu.ac.ru – Электронная библиотека http//www.rba.ru – Российская библиотека http//www.194.226.30.32/book.htm – Фондовая библиотека президента России http//www.limin.urc.ac.ru – Виртуальная библиотека.

Контрольно-диагностические материалы

Вопросы к коллоквиуму:

Сырье и пищевые продукты, используемые в производстве кулинарной продукции за руб ежом Способы технологической обработки при производстве кулинарной продукции. Физ икохимические изменения. Формирование вкуса, цвета и аромата.

Пряности и приправы, их роль и значение. Условия и область применения Особенности технологии приготовления закусок в различных регионах мира Особенности технологии приготовления и реализации супов в различных странах мира.

Особенности технологии приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Особенности технологии приготовления кулинарной продукции из мяса, птицы, дичи.

Особенности технологии кулинарной продукции из круп и бобовых в странах Америки, А фрики, Ближнего Востока, Юго-восточной Азии.

Особенности технологии приготовления сладких блюд в странах Америки, Африки, Ближнего Востока, Юго-восточной Азии.

Национальные особенности приготовления горячих напитков в различных регионах мира.

Ассортимент, требования к качеству Особенности приготовления мучных кондитерских изделий в странах Америки, Африки, Ближнего Востока, Юго-восточной Азии. Ассортимент, требования к качеству Тесты (пример) Вариант 1

1. Значение горячих рыбных блюд на предприятии общественного питания.

2. Вид тепловой обработки рыбных полуфабрикатов.

3. Рыба, запеченная в сметанном соусе.

4. Приготовление морской капусты.

Вариант 2

1. Способы приготовления отварной рыбы.

2. Рыба, жаренная во фритюре.

3. Солянка на сковороде с трепангами.

4. Требования к качеству запеченной рыбы.

Вариант 3

1. Припущенная рыба.

2. Рыба отварная, соус польский.

3. Приготовление зразы донские.

4. Биточки из кальмаров и рыбы.

Вариант 4

1. Жареная рыба.

2. Рыба паровая.

3. Приготовление морского гребешка жареного.

4. Требования к качеству блюд из рыбной котлетной массы.

Тематика самостоятельной работы Особенности технологии кулинарной продукции в кухне народов Магриба.

Особенности технологии кулинарной продукции в США.

Особенности приготовления сладких блюд в Канаде.

Технология приготовления кулинарной продукции в странах Южной Америки.

Основные технологические приемы, при приготовлении блюд в Мексике.

Особенности технологии приготовления кулинарной продукции в странах Индонезии и Малайзии.

Особенности ведической кухни. Ассортимент блюд, технология приготовления, требования к качеству.

Технология кулинарной продукции в Корее, Вьетнаме. Особенности формирования вкуса.

Особенности технологии кулинарной продукции в Тайской кухне.

Особенности приготовления вторых горячих блюд в кухне Алжира, Туниса, Марокко.

Особенности технологии кулинарной продукции в кухне народов Магриба.

Особенности технологии кулинарной продукции в США.

Особенности приготовления сладких блюд в Канаде.

Технология приготовления кулинарной продукции в странах Южной Америки.

Основные технологические приемы, при приготовлении блюд в Мексике.

Особенности технологии приготовления кулинарной продукции в странах Индонезии и Малайзии.

Особенности ведической кухни. Ассортимент блюд, технология приготовления, требования к качеству.

Технология кулинарной продукции в Корее, Вьетнаме. Особенности формирования вкуса.

Особенности технологии кулинарной продукции в Тайской кухне.

Особенности приготовления вторых горячих блюд в кухне Алжира, Туниса, Марокко.

Тематика рефератов кухня»

-«Итальянская

-«Французская кухня»

-«Немецкая кухня»

-«Польская кухня»

-«Венгерская кухня»

-«Английская кухня»

-«Кухня США»

-«Кухня Канады»

-«Египетская кухня»

-«Кухня Саудовской Аравии»

-«Кухня Сирии, Ливии, Ирана»

-«Китайская кухня»

-«Японская кухня»

-«Индийская кухня»

«Русская кухня»

-«Украинская кухня»

-«Белорусская кухня»

-«Татарская кухня»

-«Казахская кухня»

-«Мордовская кухня»

-«Закавказские кухни (грузинская, армянская, азербайджанская)»

-«Среднеазиатская кухня (узбекская, таджикская, туркменская)»

-«Еврейская кухня»

Вопросы к экзамену Характеристика основных видов сырья и пищевых продуктов, используемых в приготовлении кулинарной продукции в странах Америки, Африки, Юго-Восточной Азии, Ближнего Востока.

Основные технологические приемы, характерные для различных национальных кухонь.

Особенности формирования вкуса кулинарной продукции.

Пряности и приправы, их характеристика. Роль и значение пряностей в технологии кулинарной продукции за рубежом.

Использование пряностей и приправ в технологии различных блюд и напитков.

Бутерброды. Отличительные особенности приготовления бутербродов.

Особенности приготовления закусок в различных регионах мира. Требования к качеству.

Технология приготовления блюд из рыбы. Отличительные особенности.

Особенности технологии приготовления блюд из нерыбных продуктов моря в странах ЮгоВосточной Азии. Ассортимент, требования к качеству.

Особенности приготовления блюд из мяса (говядина, свинина, козлятина, баранина, косуля и др.).

Особенности приготовления блюд из птицы и дичи. Формирование вкуса, требования к качеству.

Особенности приготовления блюд из круп и макаронных изделий в различных регионах мира.

Отличительные особенности приготовления блюд из бобовых. Ассортимент, требования к качеству.

Блюда из картофеля и овощей. Особенности приготовления блюд в Корее, Канаде, США и др.

странах.

Напитки, их классификация, особенности потребления.

Особенности приготовления чая в странах Ближнего Востока, ассортимент, особенности подачи.

Ассортимент и технология приготовления холодных напитков в различных странах мира.

Характеристика основных видов сырья и пищевых продуктов, используемых в национальных кухнях стран:– Америки;– Африки;– Юго-Восточной Азии;– Ближнего Востока.

Основные технологические приемы обработки продуктов, характерные для различных национальных кухонь.

Особенности формирования вкуса кулинарной продукции.

Отличительные особенности приготовления бутербродов. Ассортимент.

Особенности приготовления холодных закусок в различных странах мира. Ассортимент, требования к качеству.

Технология приготовления закусок из овощей, мяса, рыбы и других продуктов в различных странах мира. Ассортимент, отличительные особенности оформления и подачи.

Роль супов в национальных кухнях мира.

Классификация супов в технологии их приготовления за рубежом.

Особенности технологии приготовления супов в странах:– Ближнего Востока;– Африки;– ЮгоВосточной Азии;– Америки.

Особенности формирования вкуса при приготовлении блюд.

Технология приготовления блюд из рыбы.

Особенности технологии приготовления блюд из нерыбных продуктов моря.

Особенности приготовления вторых блюд из мяса (говядина, свинина, козлятина, баранина и т.д.).

Особенности приготовления блюд из птицы и дичи.

ряности и приправы, влияющие на формирование вкуса кулинарной продукции.

Технология приготовления блюд из круп и макаронных изделий в различных регионах мира.

Особенности технологии приготовления кулинарной продукции из бобовых.

Особенности технологии приготовления блюд из картофеля и овощей.

Особенности формирования вкуса сладких блюд.

Особенности технологии приготовления сладких блюд. Ассортимент, требования к качеству в странах: Америки; Ближнего Востока; Африки; Юго-Восточной Азии; Индии и др.

Напитки, их классификация.

Особенности технологии приготовления и употребления напитков в странах Северной, Центральной и Латинской Америки.

Особенности приготовления чая в странах Восточной и Юго-Восточной Азии.

Технология приготовления кофе в странах Ближнего Востока.

Ассортимент и технология приготовления холодных напитков в различных странах мира.

Значение пряностей и приправ в технологии кулинарной продукции.

Классификация пряностей.

Употребление пряностей в приготовлении блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий.

Приправы, их значение в кулинарии.

Свойства и состав приправ, их использование в технологии кулинарной продукции различных регионов мира.

Программа экзамена Тема 1. Основная характеристика сырья для производства кулинарных изделий за рубежом.

Сырье и пищевые продукты, используемые в производстве кулинарной продукции за рубежом.

Способы технологической обработки, физико-химические изменения, формирование вкуса, цвета, аромата. Пряности и приправы, их роль и значение, условия и область применения.

Тема 2.Технология приготовления различных групп кулинарной продукции за рубежом.

Требования к качеству, порядок оформления. Особенности технологии приготовления кулинарной продукции из мяса, птицы, дичи. Национальные особенности приготовления горячих напитков в различных регионах мира. Ассортимент, требования к качеству. Особенности приготовления мучных кондитерских изделий в странах Америки, Африки, Ближнего Востока, Юго-восточной Азии. Ассортимент, требования к качеству.

Глоссарий А ля (франц. a la) — профессиональный термин французской кухни. Означает сервис или технологию приготовление пищи, блюда в каком-либо опреленном стиле или традициях.

А ля брош (франц. A la broche)— еда, приготовленная на вертеле на отрытом огне.

А ля карт — меню (прейскурснт предприятия обществееного питания) с выбором блюд клиеннтом.

А ля кинг — мясное или рыбное блюдо, подаваемое под белым соусом (красным или белым, с грибами, перцем, луком, чесноком).

А ля мод (франц. A la mode)— мороженое, которое подают на пироге, пирожном, на блине.

А ля Ньюберг — кремообразный соус (обычно из морепродуктов), слегка подкрашенный паприкой или шафраном, с добавлением вишневого вина.

А ля провансаль — блюдо приготовленное в провансальском стиле, например, с чесноком и растительном или оливковом масле.

Абака (греч.) — специальная доска для буфета над полым ящиком. В этой доске делались круглые вырезы различного диаметра для установки в них сосудов или стаканов, имеющих коническое, либо закругленное дно.

Абес (франц. abaisse) — тесто, для запекания ветчины, утки, куры, дичи, окороков, кролика, рыбы (рыбники), а также употребляемое для герметизации горшков и иных сосудов для запекания и тушения. Традиционно используется для создания благоприятных условий тепловой обработки ингредиентов, входящихв рецепт блюда. После приготовления блюда и съедения начинки (содержимого) не используется в пищу. Если тесто съедается вместе с блюдом, то оно именуется по другому —кляр.

Абессе (франц. abaisser) — раскатывать мучное тесто скалкой до обозначенной в рецепте толщины пласта.

Абилирование — полная и тщательная первичная обработка (подготовка) сырья животного происхождения. Предназначенного для изготавливаемого блюда. Птицу: ощипать тушку, выпотрошить и опалить ее на огне; мясо — очистить от шерсти, кожи, поверхностных пленок, сухожилий; рыбу — очистить тушку от чешуи, слизи, удалить жабры, колющих плавников, щитков (у осетровых), а также выпотрошить и тщательно промыть.

Абсистенция (лат. absistere) — воздержание индивидуума от мясной пищи по пятницам и субботам у христиан-католиков.

Авертисср (от франц. avertisseur) —придворный чин при французских королях до 1789 г., а затем в 1804–1815 гг. при французском императоре. Обязанностью авртиссера было возвещать выход монарха к обеденному столу, к ужину (к любой коллективной трапезе, аперитивам, расставленным заранее). Также он должен был докладывать монарху, что «кушанье подано» на стол. Последнее уведомление делалось лишь после того, как авертиссер замечал, что в столовую уже вносят суп и пирожки или что они уже поставлены на приборный столик у дверей столовой или банкетной залы.

Мепуьличным жду провозлашением уведомления о подаче горячей еды и самой подачей еды (блюд) к столу не должно проходить более одной минуты. Эти правила уже в XIX в. стали широко распространенными и применялись к обычным посетителям парижских ресторанов, которые отличались тем, что не заставляли гостей ждать долго подачи и выноса блюд, Это действио привнесло парижским рестораторам популярность.

Айриш-кофе irish-cofe — кофе по-ирландски, с добавлением в него ирлдандского виски и молока.

Бокал для кофе по-ирландски — тюльпанообразный и высокий, обычно с ручкой сбоку бокала.

Альманд — белый соус, приготовленный на основе яичных желтков.

Алярен (франц.) — хорошо промолотый фарш из мякоти вареной дичи (куры, утки, индейки, глухаря, тетерева).

Амбигю (от лат. ambigere). Обед, на котором в один прием подают теплые и холодные блюда;

обычные амбигю — распространенная в XIX веке подача в русской манере двух первых блюд:

холодной ботвиньи и горячих щей.

Амгеч — курица или индейка, фаршированная — обычно рисом.

Амфора — (от греческого amphora) — высокий сосуд, напрер для воды, вина или масла, с двумя ручками. Античный сосуд из глины или бронзы, напоминающий вазу изящной формы Возмоно устройство живописных или лепных украшении. Сосуд традиционно делался из глины, фарфора, камня, стекла, металла и других оступных материалов. Мог быть различной формы, с двумя вертикальными ручками и маленьким основанием или заостренным концом. Такой сосуд играл важную роль в повседневной жизни людей. Амфоры были распространены у греков и римлян.

Сосуд формы амформы часто изображался на античных монетах. Объем мог составлять от 5 до 50 литров.

Ан брошет (франц. en brochette) — готовить на вертеле мясо, рыбу, птицу, овощи.

Ан шмиз (франц. en chemise) — в «мундире» (применительно к французским традициям в кухне), обычно термин относится к вареному, жареному или печеному картофелю.

Англез (франц.) — (1) форма распространной нарезки картофеля (бочонки); (2) степень прожарки куска мяса (с кровью).

Андоб — темное мясное желе.

Антипасто (итал. Antipasto) — закуска, обычно фруктовая. Например, мясо или свинина с кусочками дыни, инжира или персика.

Антре (франц. entre)— холодные и горячие блюда из мяса или рыбы, но, как правило, достаточно легкие. Во Франции днем большинство ресторанов, за исключением роскошных, предлагают посетителям то, что в России называется «дежурный обед». Обычно он состоит из entree основного блюда и plat десерта. В качестве антре можно выбрать какую-нибудь холодную, реже горячую закуску или суп.

Антрекот (от франц. entrecote) — любой кусок мяса (говядины) без костей толщиной в 1–1,5 см и величиной с ладонь, поджаренный (тушеный) на сковороде с маслом. Перед жаркой мясо отбивают, обваливают в муке, солят и перчат. Подают антрекот с картофелем фри, картофельными крокетами, с пюре, а также гарнируют соленьями, капустой.

Антреме (от франц. entre - между, и mets - кушанье, блюдо) — перемена, легкое блюдо, подаваемая между главными, основными блюдами или после горячего перед десертом. В русской кухне к антреме относились, например, пироги, подаваемые между первым (щами, ухой) и жарким; каша, например, молочная, подаваемая после мясного второго блюда, но перед третьим, сладким. Главное предназначение антреме — нейтрализовать вкус и послевкусие предыдущего блюда с целью лучшего восприятия вкуса последующего. Чаще всего классические антреме — кашеобразные блюда, либо овощные (и те, и другие хорошо поглощают сильные запахи и ощущения послевкусия).

Антреме французской кухни — сыры (сырная тарелка), подаваемые, перед фруктовым десертом.

Анчоус (франц. anchois)— мелкая жирная морская рыбка типа салаки, помещаемая в рассол сразу после вылова, без разделывания. Анчоусы — известны в трех вариантах а) anchosen сельдь, несколько месяцев лежащая в рассоле с пряностями, красноватого цвета (из-за селитры), при подаче на стол нарезается дольками; б) anchovies мелкая сельдь или салака, засоленная сразу после улова, хранится до четырех месяцев без рассола засыпанная солью с пряностями; в) anschovsen сардины, разделанные тушками после улова, уложенные в рассол с пряностями на четыре месяца.

Аньолотти — фаршированные толстые макароны. Для фарша принято использовать и кусочки жареного мяса, и вареное мясо, и рис, и шпинат. Подают аньолотти в мясном бульоне с растопленным сливочным маслом и свежим шалфеем.

Аперитив (франц. apritif)— обычно алкогольный напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и улучшающий пищеварение и вызывающий аппетит. Аперитив не должен быть насыщающим, не должен обладать резким вкусом — иначе отвлечет от еды. В качестве аперитивов используют алкогольные напитки, безалкогольные напитки, соки овощей и фруктов, минеральную воду. Среди популярных аперитивов: абсент, вермут, шампанское, херес, портвейн, кампари, ракия, пиво. Из безалкогольных напитков — минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлажденная вода.

У некоторых народов в качестве аперитива применяется молоко (финская кухня), зеленый чай (среднеазиатская и японская кухни), кумыс (башкирская, казахская, киргизская кухни), айран (азербайджанская, северокавказская кухни). Однако, китайские специалисты рек омендуют перед едой сладкий (подслащенный) фруктовый чай или компот.

Архимагир — начальник над поварами или главный повар. Шеф-повар в древних Греции и Риме.

До XIII в. он так именовался в странах Западной и Восточной Европы. Позднее, с XVII в. в международной кухне для главного повара принимается повсеместно французское название: chief de cuisine, а с XVIII в. метр-д'отель. Однако, последнее — не адекватно современному толкованию понятия метрдотель — бригадира официантов в ресторанах, принятому в российской практике.

Асадо (исп. Asado) — популярное блюдо из жареного мяса, распространнное в Аргентине, Боливии, Чили, Колумбии, Эквадоре, Парагвае, Перу, Уругвае и Венесуэле. Существует три способа жарки мяса: гриль (самый распространнный); на вертеле, который втыкается в землю, и при этом мясо обжаривается перпендикулярно огню; «асадо кон куэро», когда мясо обжаривается с плнкой, сохраняющей его сок и аромат.

Банкет banquet — коллективное (корпоративное) застолье по случаю. Banchetto (итал.) — великолепный пир, произошло от обычая покрывать на особо торжественных пирах скамьи цветным сукном. Поэтому значимость того или иного пиршества, его великолепие выражались не в особенностях и качестве самой еды, а в чисто внешних аксессуарах, например в убранстве скамей в столовом зале.

Баранки — хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины, но толщиной не более 1,5 см. Слово это происходит от глагола «обварить». На Украине были распространены бублики — крупные, толстые и более рыхлые баранки, название которых произошло от глагола «бублиться» - то есть пухнуть, пузыриться, набухать. Бублики по украинскому обычаю всегда посыпались маком - это является признаком лакомого изделия.

Баранчик — (1) однопорционная сковорода с маленькими ручками; (2) небольшие полупорционные овальные и круглые блюда с крышкой: "баранчик" овальной формы используют для получения из раздачи и сохранения необходимой температуры блюд из рыбы, птицы, дичи в соусе, а также отварных и припущенных блюд; "баранчики" круглой формы - для овощных блюд в соусе, мясных блюд. "Баранчики" из мельхиора овальной формы могут быть одно-, двух -, трех - и четырехпорционнными, круглой - одно - и двухпорционными, из нержавеющей стали однопорционными. Используются при подаче вторых соусных блюд, блюд из дичи и птицы. Можно также подавать в них блины, цветную капусту.

Барбекю (амер. barbecue)— способ жарки продуктов на открытом огне: на предварительно нагретых и смазанных жиром прутьях решетки, над или под сильным источником тепла — газом, углем или дровами. Специальные приспособления для такой жарки, устанавливаемые над источником тепла — барбекю-гриль или барбекю-жаровня.

Бардирование (франц. barder) — подготовка дичи и птицы для тушения или жарения. При этом тушки (например, перепелов или рябчиков) обворачиваются пластинками свиного сала, бекона, крылышки и ножки привязываются или заправляются в специальные сделанные в кожице «кармашки» таким образом, чтобы они не развертывались во время приготовления.

Бариста (итал. barista)— бармен, специализирующийся на приготовлении кофе, бармен в кофейне.

Бармен (англ. barman)— работник предприятия общественного питания, который по заказам клиентов, гостей, посетителей заведения приготавливает слабоалкогольные и алкогольные коктейли, пунши, крюшоны, гроги, глинтвейны; составляет по установленным рецептурам смеси винноводочных изделий с соками, сиропами, фруктами, минеральной водой и т.д., взбивает их, варит, разливает в специальную посуду, отпускает изготовленную продукцию с орехами, фруктами, кондитерскими изделиями и другими сопутствующими товарами при соблюдении температуры напитков; получает продукты и обеспечивает их хранение; обслуживает посетителей за стойкой и за столами, получает деньги за услуги.

Барное оборудование — кофе машина, блендеры и соковыжималки, льдогенераторы, множественная посуда для напитков и коктейлей, барные стаканы, мерные стаканчики, специальные линейки для измерения оставшегося количества напитка в бутылке, посудомоечная и сушильная техника.

Бармен шоу (амер. barmen show)— специальная техника ловкого артистического жонглирования барменом (или двумя одновременно) бутылками и шейкерами (см. флейринг) и розлива напитков, соединения ингредиентов коктейлей. Известным завораживающим трюком считается выстраивание пирамиды (каскада) из 10-12 рядов хрустальных бокалов и наполнение их шампанским всех сверху.

Барная линейка (амер. bar scale or bar ruler) — мерная линейка для изменения количества жидкости в бутылке, используется для оценки количества жидкости, оставшейся в бутылке.

Инструмент прикладывается к вертикально стоящей бутылке снаружи и имеет разные шкалы.

Барный стакан — кувшин среднего размера, в котором приготавливают смешанные коктейли (которые не встряхивают). Обычно их делают из прозрачного стекла, так что вы видите, что творится внутри.

Бархес — еврейский субботний хлеб, испеченный из чистой пшеничной муки.

Беарнэз (франц. bearnaise) — основной соус французской и международной кухни. Изобретен на юге Франции, в Беарне, столице королевства Наварра. Используется для блюд барбекю (см.). Состав — лук-шалот (5-6 луковиц), с добавкой эстрагона, кервеля, тимьяна, лаврового листа, белого перца.

Лук и пряности варятся в смеси белого виноградного вина и уксуса (50:50 г) затем охлаждаются, добавляется два желтка, разведенные в чайной ложке воды, смесь слегка подогревается, взбивается и сдабривается 50–75 граммами сливочного масла, солится, перчится, и можно добавить еще несколько капель лимонного сока.

Безе (франц. baiser) — кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка.

Бекон (англ. bacon) — мясной продукт, приготовленный из полутуш нежирной свинины, полученной от переработки свиней беконного откорма, когда подкожный жир наслаивается с мышечной массой практически равномерно. Различают бекон солный и копчный. Солный бекон — малосоленая свинина, является в основном полуфабрикатом для выработки копчностей — кореек, грудинок и окороков, но употребляется и в натуральном виде. Копчный бекон — готовая к употреблению копченая посоленная и освобожденная от костей свиная грудинка с двумя-тремя прослойками мяса, изготовляется также из солного бекона. Копчный бекон, как и грудинку, используют для холодных закусок, приготовления супов и вторых блюд. В любом случае мясо бекона должно быть нежным и сочным; обусловливается это надлежащим возрастом свиней и правильным откормом; мясо и сало должны быть малосольными, но не пресными, а так же ароматным, что обусловливается правильной посолкой или копчением. Для копчения бекона рядами развешивают в специальных коптильнях, так, чтобы половинки не прикасались друг к другу.

Бекон анг. bacon) — засоленный мясной продукт, получаемый из свиней в результате особой (беконной) откормки и содержания. Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей. Из солного бекона изготавливается копчный бекон, который характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала. Бекон используется для приготовления большого количества разнообразных блюд: закусок, салатов, супов, бутербродов, яичницы, омлетов, вторых блюд и др. Бекон любят и употребляют в различных странах. В Англии яичница с беконом является классическим завтраком, в США бекон добавляют в супы и выпечку, во Франции готовят с беконом киш (песочный пирог), в Италии с беконом готовят пасту (макароны), в Белоруссии и России с беконом жарят картофель. Бекон используется для приготовления большого количества разнообразных блюд: закусок, салатов, супов, сэндвичей, вторых блюд и др.

Белая колбаса, вайсвурст (немец. Weiwurst) — вид сосисок для варки. Обычно производятся из телятины, свиного сала и приправ в натуральной оболочке. Она имеет светлый бело-серый цвет. В Германии существует несколько разновидностей этой колбасы. Самые известные — мюнхенская, силезская, гамбургская белые колбасы. Силезскую белую колбасу обычно готовят в декабре. Едят е в рождество и в Новый год. Колбаса состоит из телятины и свиного сала, которые размалываются в очень мелкую смесь, в которую добавляются пряности, лд, лимон и белое вино. Фарш набивается в свиные кишки и несколько секунд варится. Готовую колбасу разогревают в воде, не доводя воду до кипения, или жарят в масле. Как типично силезское блюдо, е подают на стол вместе с картофельным пюре и квашенной капустой, вместо сладкой горчицы (баварский вариант приправы), подается силезский соус «Тунке», приготавливаемый из крошенного пряника, который заваривается бульоном из копчнного мяса, сельдерея, моркови и пастернака и заливается темным пивом. В соус также добавляется изюм и миндаль.

Беф-строганов — мясное блюдо, названое в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891 гг.), последнего в роду Строгановых, русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Для приготовления блюда берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске, а затем разделывается на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих них нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон. Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный, но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса. Затем беф-строганов перекладывается в сотейник, заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1-2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15-30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором.

Бешамель — основной соус французской и европейской кухни. Создание его приписывается гофмейстеру Людовика XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель. На самом деле соус придумал и приготовил его повар-искусник — ла Варенна. Соус прост в приготовлении и широко применяется:

он подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Этот соус легко варьировать, видоизменять, дополнять. Состав: масляно-мучная основа, где масло преобладает над мукой (100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки), кипящий бульон (мясной, рыбный, овощной — в зависимости от назначения соуса) - 2 ст. ложки; горячие сливки, свежая негустая сметана или, в крайнем случае, молоко - 1 стакан. Приготовление — бульон подогревают, размешивают, а затем небольшими порциями вливают молоко или сливки, все время поддерживая одинаковую густоту, непрерывно помешивая. После готовности в бешамель можно добавить 1-2 столовых ложки поджаренного для мягкости и светло-золотистого цвета мелкокрошеного лука, соль, черный перец, мускатный орех.

Бешбармак (бишбармак) — блюдо характерное для кухни Башкирии, Казахстана и Киргизии.

Большие тонкие куски баранины в жирном бульоне с крупно нарезанной лапшой. Могут быть добавлены овощи. Бишбармак традиционно едят руками, но можно использовать столовые приборы.

Состав: два-три килограмма жирной баранины, нарезать мясо на куски по 40-50 граммов, сложить их в толстостенную кастрюлю, варить до готовности (от двух до пяти часов). Жир с бульона снимать в отдельную миску. За 15 минут до окончания варки солить и добавить пряности: лавровый лист, зелень, перец черный горошком. Мясо вынуть из бульона, вместо него опустить тесто. Лапшу выложить в миску, полить собранным жиром и в оставшемся бульоне сварить 3 минуты три-четыре головки репчатого лука, порезанного кольцами. На большое блюдо выложить слоями отварную лапшу, мясо и лук, посыпать свежей зеленью. В пиалах отдельно подать горячий бульон, оставшийся после варки мяса и лапши.

Брр-мани (фран. beurre manie, "масло мани") — смесь 75 г сливочного масла и 100 г муки (или других адекватных количествах), применяемая для лиирования (то есть насыщения и придания «гладкости», тягучести) большинства соусов.

Бф-брезе (фран. boeuf-braise) — процесс отваривания мяса и получаемое в результате него блюдо.

Мясо предварительно подготавливают: освобождают от костей, отбивают и плотно укатывают мякоть в компактный кусок, обвязывая его нитками, чтобы эта компактная форма поддерживалась при варке. Кроме того, мясо заливается кипящим брзом (жиром, снятым с бульона вместе с пеной), и помещается в тесную посуду (обычно в гусятницу), а промежутки между мясом и стенками посуды обкладываются различными овощами. Кастрюля покрывается пергаментной бумагой, а затем крышкой, и ее ставят в духовку. Отваривание длится час на сильном огне. Три-четыре раза за это время мясо перевертывают и доливают брз. Спустя час снимают крышку и бумагу, сливают остатки брза и в течение 10-15 минут колеруют мясо в открытой посуде на среднем огне в той же духовке. Подают, нарезав поперек волокон крупными кусками, полив мясным соком, гарнировав отварными овощами и жареным картофелем. Брезировать — припускать с брзом, а затем обжаривать птицу, овощи, мясо.

Бифти (англ. beeftea) — английский крепкий говяжий бульон. 500 г постной говядины, зачищенной от пленок и жира, нарезают кубиками и вместе с 1 крупно нарезанной луковицей в 1 литре воды доводят до кипения. Пену снимают, заправляют солью, черным перцем и мускатным цветом. Варят под крышкой на медленном огне 2–2,5 часа, снимают с огня, дают настояться под крышкой еще около 30 минут, затем процеживают.

Бифшекс (англ. beef мясо, и steak кусок) — английское национальное блюдо. Изготавливается из говядины из поясничной части, предпочтительнее вырезка или филе, которое режется крупными «кубиками» 6x5 или 7x5 см поперек волокон и жарится в собственном соку (на решетке на сильном огне в течение десяти - пятнадцати минут) без добавления соли или иных приправ. Центр бифштекса — сыроватый и мягкий. При подаче на стол на бифштекс кладется кусок сливочного масла (20-25 г) и посыпается солью и пряностями.

Бланширование (франц. blanchir — ошпаривать) — непродолжительная (быстрая) варка или ошпаривание продуктов. Означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до одной минуты).

Применяется, чтобы улучшить их вид или удалить горечь. В результате бланширования продукт меняет (теряет) цвет — чаще всего белеет. Процесс бланширования осуществляется либо окатыванием продукта кипятком в замкнутом сосуде (но не дуршлаге), либо чаще всего мгновенным погружением продукта в кипящую воду (до 1 минуты), более длительное пребывание в кипятке будет уже процесс варки. Бланширование заменяет варку или процесс дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов, длительная варка которых ведет к потере витаминов или вкусовых свойств, либо с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю его соков при дальнейшей обработке.

Бланшируют цветную капусту, спаржу, артишоки, и далее употребляют их сырыми с соответствующими соусами; огурцы перед засолом, чтобы они «мягче» просаливались; морковь, репу, брюкву, редьку, свеклу) перед квашением или маринованием. При промышленном изготовлении рыбных консервов бланшируют марокканские сардины, сайру, а затем кладут их просто в оливковое масло, где они «доходят» до готовности без нагревания, сохраняя при этом особую нежность. Во французской кухне мясо не промывают холодной водой, а бланшируют перед варкой. При выдерживании в холодной воде мясо теряет свой вкус и питательность.

Бискю (франц. bisgue) — блюдо Средиземноморской кухни, приготавливаемое из ракообразных морепродуктов (омаров, крабов, креветок, лангустов), сваренных в смеси сливочного и растительного масла с сухим белым вином и пряностями (лук, порей, сельдерей, тимьян, майоран, паприка, лавровый лист, базилик, черный).

Битки, биточки — русское название отбивных котлет, главным образом бараньих, круглой формы, из вырезки и без косточки. Во французской кухне, откуда они пришли в XVIII в., носят название «медальоны». В XX в. в ресторанной кухне битками стали постепенно называть рубленые котлеты круглой формы, так что сам по себе этот термин потерял первоначальный смысл. Телятину, баранину, свинину рубят ножом, добавляют хлеб и соль, воду и вымешивают. Сформованные из фарша биточки толщиной 2-2,5 см, жарят непосредственно перед подачей. Затем в порционную сковороду, смазанную жиром, кладут рассыпчатую рисовую кашу, сваренную с томатом, сверху укладывают жареные биточки, заливают соусом с жаренным луком, посыпают тертым сыром, поливают растопленным жиром и запекают.

Блендер (англ. blender) — аксессуар кухни или бара, который используется для измельчения и смешивания компонентов ингредиентов, например, коктейля и их взбивания. Острые ножи блендера мельчат лед, смешивают напитки, размельчают и перемешивают фрукты и овощи до получения однородной массы.

Бл (франц. bleu) — легко (едва-едва) обжаренный или обжаренный лишь внешне, а внутри почти сырой продукт. Обозначает первую степень обжаривания (например, голубое мясо — практически сырой кусок мяса с кровью, но с обжаренной корочкой на сильном жару — стейк). До степени бл жарят только высшие сорта мяса (мраморное мясо) и некоторые нежные овощи, например, цветную капусту.

Блюдце для шампанского — широкий бокал на тонкой высокой ножке объемом 160-180 мл, используется для коктейлей на основе шампанского.

Бобы — зернобобовоя культура, продукты из бобов — горох, зеленый горшек, фасоль (белая, красная, черная, «черный глаз», лимская), соя, чечевица, нут, чина, мунг) распространены и применяются в кухнях всего мира. Часто употребляются в азиатской (японской, китайской, индийской,южноамериканских кухнях) и используются в вегетарианских блюдах. Вареные, тушеные бобы хороши как граниры, в соусах, пастах, супах, как закуска.

Бомбилья — металлическая трубочка, используемая для употребления напитка мате. Бомбильи обычно искусно декорированы.

Бонбоньерка (франц. bonbon — конфета) — красочно оформленная плоская картонная или металлическая (пластмассовая) коробка для конфет. Первоначально бонбоньерки были двух видов: в форме куба или сундучка, глубокие и высокие — для постоянного хранения рассыпных конфет (эти бонбоньерки изготавливались из дерева или металла - серебра, меди, латуни, жести) и плоские — для укладывания хрупких конфет (например, с ликерной начинкой) в один ряд, с отделением для каждой конфеты. Бонбоньерки изготавливались из картона, так как служили лишь для переноски конфет из кондитерской, и вначале были лишены украшений. Со временем этот вид бонбоньерок стал доминировать, в них стали укладывать в основном лишь шоколадные конфеты, а внешнюю сторону коробки оклеивать цветной бумагой с рисунками. Иногда в бонбоньерки вкладываются краткие описания содержимого с указанием, какая начинка имеется в какой конфете (при разнообразном наборе). Бонбоньерки — предмет коллекционирования, наряду с марками, значками и спичечными коробками.

РЕЦЕНЗИЯ

НА ПРОГРАММУ

Дисциплина Технология кулинарной продукции за рубежом Направление подготовки 260800.62 Технология продукции и организация общественного питания Профиль подготовки Ресторанный бизнес Квалификация выпуска Бакалавр Соответствие логической и содержательно-методической Соответствует взаимосвязи данной дисциплины с другими частями ООП Компетенции обучающегося, формируемые в результате ПК-6, ПК-7, ПК-10, освоения дисциплины (указать конкретно номера ПК-23 компетенций) Соответствие аудиторной и самостоятельной нагрузки Соответствует учебному плану Процент лекционных занятий от аудиторной нагрузки 26% (указать конкретно) Последовательность и логичность изучения модулей Соответствует дисциплины Наличие междисциплинарных связей с обеспечиваемыми Присутствуют (последующими) дисциплинами Соответствие видов самостоятельной работы требованиям Соответствует к выпускникам в ФГОС Соответствие диагностических средств (экзаменационных Соответствует билетов, тестов, комплексных контрольных заданий и др.) требованиям к выпускнику по данной ООП Использование активных и интерактивных форм «Круглый стол», проведения занятий (указать конкретно) лекции Учебно-методическое и информационное обеспечение Соответствует Материально-техническое обеспечение данной дисциплины Соответствует



Pages:     | 1 ||


Похожие работы:

«Министерство образования и науки Российской Федерации (МИНОБРНАУКИ РОССИИ) Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Чувашский государственный университет имени И.Н.Ульянова» УТВЕРЖДАЮ Ректор _А.Ю. Александров «»_2015 г. ОТЧЕТ о самообследовании по основным направлениям деятельности Алатырского филиала ФГБОУ ВПО «ЧГУ им. И.Н. Ульянова» Чебоксары 2015 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ... 3 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ФИЛИАЛЕ.. 5 2. ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ...»

«На пути к созданию совместной системы экологической информации Проект ENPI-SEIS Бюллетень ВЫП У СК 7 Опубликована региональная оценка Лето 2014 г. «Горизонт 2020» Согласно недавно опубликованной оценке, странам, граничащим с югом и В номере востоком Средиземноморья, необходимо постоянно улучшить многие аспекты 1 экологического управления с целью снижения уровня загрязнённости моря. Средиземноморский «Средиземноморский отчёт «Горизонт 2020» на пути к созданию совместной отчёт «Горизонт 2020»...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Филиал в г. Прокопьевске (ПФ КемГУ) (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) Экологическая экспертиза (Наименование дисциплины (модуля)) Направление / специальность подготовки 38.03.02.62 /080200.62 Менеджмент (шифр, название...»

«ДОБРО «УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ ИТ-ЧЕМПИОНЫ ИЗ БРАЗИЛЬСКИЙ ПОЖАЛОВАТЬ КОНСАЛТИНГ» ФИНУНИВЕРСИТЕТА ВОЯЖ В МИР ФИНАНСОВ! Совместная магистерская Студенты и преподаватели На Первом открытом программа кафедр Финансового университета чемпионате РЭУ 19 июня в Финансовом КПМГ и стратегического приняли участие в им. Г.В.Плеханова университете официально и антикризисного обучающей программе в по компьютерному началась кампания по менеджмента Финансового рамках Международной многоборью наша команда приему...»

«Комитет администрации города Славгорода Алтайского края по образованию Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Лицей № 17» города Славгорода Алтайского края Рассмотрено на заседании ПМО Согласовано: Утверждаю: начальных классов. и.о. заместителя директора Директор МБОУ «Лицей № 17» Руководитель ПМО по УВР МБОУ «Лицей № 17» начальных классов С.И. Харченко И.А. Сингач Л.А. Тюнина Приказ от 28 августа 2015г.№15 27 августа 2015г. Протокол от 27 августа 2015.№1 Рабочая программа по...»

«Пояснительная записка Рабочая учебная программа по географии составленана основе федерального компонента государственного стандарта основного общего образования, Примерной программы основного общего образования по географии (Сборник нормативных документов. Министерства образования РФ. М: Дрофа, 2008 г.) и авторской программы под редакцией И. В. Душинойс учтом специфики преподавания в вечерней (сменной) общеобразовательной школе при исправительной колонии. В данном образовательном учреждении...»

«Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 327 Невского района Санкт-Петербурга ОТЧЕТ О РЕЗУЛЬТАТАХ САМООБСЛЕДОВАНИЯ ЗА 2014-2015 УЧЕБНЫЙ ГОД Санкт-Петербург ОГЛАВЛЕНИЕ ОЦЕНКА ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИЕЙ СОДЕРЖАНИЕ И КАЧЕСТВО ПОДГОТОВКИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА ВОСТРЕБОВАННОСТЬ ВЫПУСКНИКОВ КАЧЕСТВО КАДРОВОГО, УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО, БИБЛИОТЕЧНО-ИНФОРМАЦИОННОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ, МАТЕРИАЛЬНОТЕХНИЧЕСКОЙ...»

«ГО СУД АР СТ В ЕНН ОЕ БЮД Ж ЕТ НОЕ ОБ ЩЕ ОБ Р АЗ ОВ АТ Е ЛЬ НОЕ УЧР Е ЖД ЕН ИЕ ЛИЦЕЙ № 410 ПУШКИНСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА Конкурс между образовательными учреждениями, внедряющими инновационные образовательные программы ИТОГОВЫЙ ОТЧЕТ О РЕАЛИЗАЦИИ ИННОВАЦИОННОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ «СОЗДАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ОБРАЗОВАНИЯ В НОВОЙ ШКОЛЕ» Направление Стратегии «Петербургская школа 2020»: «Эффективная школа» Санкт-Петербург 1. Общая информация об образовательном учреждении...»

«Пояснительная записка Рабочая программа учебного курса «Физическая география» для параллели 6-ых классов составлена на основе следующих документов: Закон РФ «Об образовании» № 3266-1 ФЗ от 10.07.1992 г. с последующими изменениями. Федеральный компонент государственного стандарта основного общего образования на базовом уровне (приказ МОРФ от 05.03.2004 г. № 1089). Авторская программа для общеобразовательных школ: География. Программы для общеобразоват. учреждений. 6-11 кл. Т.П. Герасимова....»

«Департамент образования Администрации города Ноябрьска муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение муниципального образования город Ноябрьск «Средняя общеобразовательная школа микрорайона Вынгапуровский» Аналитический отчёт о работе творческой группы «ФГОС в основной школе как условие обеспечения личностного и профессионального развития обучающихся» Представлен на заседании творческой группы Протокол № 5 от 14 мая 2014 года Руководитель ТГ Егорова Л.Г. 2013-2014 учебный год...»

«МАОУ Добрыниховская средняя общеобразовательная школа Утверждаю Директор МАОУ Добрыниховская СОШ _Е.А. Кораблева Рабочая программа по окружающему миру (базовый уровень) 2 класс Составитель: Алейникова Е.Н. учитель начальных классов 2015-2016 учебный год Пояснительная записка Рабочая программа предмета «Окружающий мир» для 2 класса разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта начального общего образования, Концепции духовно-нравственного развития и воспитания...»

«Конкурс «Инновации для детства» Адрес: 121165, Москва, Студенческая ул., дом 33, стр. 14 Тел./факс: +7 (499) 519-02-81, +7 (499) 519-02-83, +7 (495) 234 5068, +7 (499) 519-02-84 Электронная почта: award@acgi.ru РУКОВОДСТВО УЧАСТНИКА КОНКУРСА «ИННОВАЦИИ ДЛЯ ДЕТСТВА» 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О КОНКУРСЕ Конкурс «Инновации для детства» с участием российских разработчиков, изобретателей и производителей детских товаров (далее Конкурс) проводится в рамках реализации подпрограммы «Индустрия детских товаров»...»

«МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ПРЕЛЕСТНЕНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА» Согласованно Согласованно Согласованно Руководитель РМО Заместитель директора Директор МБОУ _Вялых Е.Е. по УВР МБОУ «Прелестненская СОШ» Протокол №от «Прелестненская В.Ю.Бузанаков «_»_2014г СОШ» Приказ №от Бузанакова «_»_2014г Г.В. «_»2014г РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по предмету музыка ступень обучения (класс) начальное общее, 1-4 класс количество часов 135 ч уровень базовый Программу разработала:...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный лингвистический университет» Евразийский лингвистический институт в г. Иркутске (филиал) АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ Б1.Б.2. Общая теория перевода (индекс и наименование дисциплины по учебному плану) Направление подготовки/специальность 45.04.02 Лингвистика (код и наименование направления подготовки...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный лингвистический университет» Евразийский лингвистический институт в г. Иркутске (филиал) АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ Б1.В.ДВ.6 Литература страны региона специализации Направление подготовки 41.03.01 Зарубежное регионоведение Профиль подготовки Регионы Евразии Квалификация (степень) – «бакалавр» Форма...»

«ПРОГРАММА РАЗВИТИЯ МУНИЦИПАЛЬНОЙ СИСТЕМЫ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА НАРВА 2015–20 1. Введение 1.1 Цели и принципы программы развития Цель программы развития муниципальной системы образования на 2015–2020 годы – руководствуясь результатами анализа, составление видения на 2020 год, определение концепции, стратегий и направлений, выдвижение целей и разработка программы действий на 2015–2020 годы. Программу развития муниципальной системы образования Нарвы утвердили постановлением Нарвского городского...»

«Федеральное агентство железнодорожного транспорта Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Уральский государственный университет путей сообщения» (ФГБОУ ВО УрГУПС) Утверждаю: Ректор А.Г.Галкин «_01_»092014 г. ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ специальность 190401.65 «Эксплуатация железных дорог» (код, наименование специальности) специализация «Транспортный бизнес и логистика» (наименование специализации / программы...»

«Федеральное агентство железнодорожного транспорта Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Уральский государственный университет путей сообщения» (ФГБОУ ВО УрГУПС) Утверждаю: Ректор А.Г.Галкин «_01_»092014 г. ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ специальность 190401.65 «Эксплуатация железных дорог» (код, наименование специальности) специализация «Транспортный бизнес и логистика» (наименование специализации / программы...»

«Федеральное государственное автономное образовательное учреждение вы сшего образования «Кры мский федеральны й университет имени В.И. Вернадского» Протокол № 8 заседания Ученого совета от 02 июля 2015 года Всего членов совета – 39 Присутствующих – 33 Председатель Ученого совета – Донич С. Г. Секретарь Ученого совета – Митрохина Л. М.1. Об утверждении состава Чуян Елена Николаевна – аттестационно –кадровой комиссии. первый проректор и делегировании полномочий по конкурсному отбору ученым советам...»

«Центральный аппарат Воспоминания о Владимире Сергеевиче Алхимове 25 октября 1919 года — 9 января 1993 года Никонов А. В.1 Уверен, что каждый, кто поработал хоть немного в государственном ведомстве, а особенно в системообразующем, хорошо знаком с ситуацией напряжённого ожидания в момент смены руководства. Ждут все, независимо от служебного положения, ждут смены курса, ответственности, той самой метлы, от которой решительно могут измениться их планы. Так было и в Госбанке СССР в 1976 году, когда...»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.