WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 


«РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Технологическая практика( в форме НИР) Направление подготовки 260800.62– Технология продукции и организация общественного питания Профиль подготовки Ресторанный бизнес ...»

ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им П.А.Столыпина»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Технологическая практика( в форме НИР)

Направление подготовки 260800.62– Технология продукции и организация

общественного питания

Профиль подготовки Ресторанный бизнес

Квалификация выпускника _Бакалавр

Форма обучения заочная, очная,

г. Ульяновск – 2013 г.

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ

Технологическая практика для студентов направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Ресторанный бизнес» является продолжением учебного процесса непосредственно в условиях конкретной организации (предприятия) и направлена на получение практических знаний.

Цели технологической практики - формирование у студентов в условиях производства технологических умений, навыков по их будущей профессиональной деятельности и приобретение навыков самостоятельной работы при решении технологических задач.

Задачи технологической практики - разрабатывать нормативно-техническую документацию с учетом новейших достижений в области технологии и техники, находить оптимальные и рациональные технологические режимы работы всех видов используемого оборудования.

2. МЕСТО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО Технологическая практика относится к базовому циклу (Б.П5.П2.). Для полного усвоения технологической практики студенты должны все разделы ФГОС 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Знания, умения и навыки, полученные при изучении дисциплин необходимы для успешного прохождения производственной практики. Знания по производственной практике необходимы студентам данного направления для усвоения знаний по дисциплинам профессионального цикла и выполнения выпускной квалификационной работы (ВКР). Без прохождения преддипломной производственной практики студент не допускается до защиты ВКР.

3. ФОРМЫ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ

Студенты-практиканты посещают лекции специалистов предприятия; могут работать дублером технолога, зав. производством, поваром, бригадиром и т.д. на предприятии; собирают материалы и выполняют специальные задания под руководством руководителя практики; составление отчета по практике и его защита на кафедре. Занятия проводятся в виде самостоятельной работы студента, при условии прохождения медицинского осмотра, используется материально-техническая база предприятий необходимая для успешного освоения практики.

Для инвалидов I, II и III группы и лиц с ограниченными возможностями здоровья форма проведения практического обучения устанавливается в индивидуальном порядке с учетом образовательного процесса, а также особенностей психофизического развития, индивидуальных возможностей и состояния здоровья.

4. МЕСТО И ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ Занятия проводятся на базе предприятий общественного питания различных типов, с которыми кафедра заключает договор прохождения производственной практики студентов. Время проведения практики - 6 семестр

5. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ

ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

В результате прохождения технологической практики обучающийся должен приобрести практические навыки, умения, профессиональные и универсальные компетенции:

-способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе. Соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ПК-4);

-владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-5);

- уметь использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продуктов питания (ПК-7);

- устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10);

-уметь рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);

-организовывать документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);

- анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства.

Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);

- обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14);

- определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализировать информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-16);

- уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-20);

- уметь осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию (ПК-21);

-умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-22);

- владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25);

- способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК-28);

- уметь контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33);

- осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, уметь читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-34);

- уметь вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-35).

В результате прохождения практики студент должен:

Знать:

- основные проблемы научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по производству продовольственных товаров; - проблемы и пути улучшения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; - проблему рационального использования сырьевых ресурсов; методы теоретического и экспериментального исследования продовольственных товаров; нормативно-техническую документацию, регламентирующую качество продукции; - основные свойства и качественные характеристики продовольственных товаров; - методы анализа процессов хранения и производства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; - приемы и методы совершенствования и оптимизации действующих технологий производства, хранения и реализации продукции на базе системного подхода к анализу качества и требований к продукции; - рациональные способы и методы хранения, транспортировки и реализации полуфабрикатов и готовой продукции; прогрессивные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; - методику проведения стандартных испытаний по определению органолептических, физико-механических, микробиологических показателей и продовольственных товаров; - методы оперативного контроля, разработки и оформления нормативно-технической документации на готовую продукцию.

Уметь:

- рационально использовать сырье; прогнозировать повышение качества выпускаемой продукции; - разрабатывать нормативно-техническую документацию с учетом новейших достижений в области технологии и техники; организовать работу всех подразделений по соблюдению правил охраны труда и техники безопасности при производстве продукции; находить оптимальные и рациональные технологические режимы работы всех видов используемого технологического и холодильного оборудования и др.

Владеть:

- методами расчета потребности и рациональному расходу сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд и кулинарных изделий; методикой разработки производственной программы в зависимости от особенностей обслуживаемого контингента, типа и класса предприятия, а также других факторов; методами управления технологическими процессами, обеспечивающими выпуск высококачественной продукции; - практическими навыками производства продукции, организацией производства и обслуживания потребителей.

6. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ

Общая трудоемкость практики составляет 3 зачетных единицы, 108 часов.

Трудоемкость, № п/п Разделы (этапы) практики ЗЕТ/акад.час Подготовительный. Ознакомительная лекция по практике, инструктаж по 1,3/44 1.

технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, санитарными требованиями. Ознакомление с предприятием общественного питания (тип, класс, структура).

Производственный. Изучение организации работы цеха по производству 1,3/44 2.

продукции в роли стажера заведующего производством бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа). Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции. Изучение организации работы цеха, ассортимента выпускаемой продукции, технологии производства. Изучение требований и условий, сроков хранения продукции, контроля, качества продукции.

Изучение основных экономических показателей работы предприятия.

Заключительный. Систематизация фактического материала, подготовка 0,4/10 3.

отчета.

7.НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ И НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ

ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКЕ

При реализации различных видов работ в технологической практике используются следующие образовательные технологии: дискуссии с анализом конкретных ситуаций; выполнение работ, связанных с основной производственной программой предприятия питания; подготовка презентации к групповой дискуссии,

8.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

СТУДЕНТОВ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКЕ

Учебно-методическим обеспечением самостоятельной работы студентов на практике являются:

1. нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия (организации), на котором проходит практику студент; 2. методические разработки для студентов, определяющие порядок прохождения и содержание преддипломной практики; 3. формы бухгалтерской, статистической, внутренней отчетности, разрабатываемые на предприятии (организации) и инструкции по их заполнению; Документы, регламентирующие проведение практики:

- программа преддипломной практики студентов по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»; - направление на прохождение практики; - дневник практики; - отчет о прохождении практики; - отзыв-характеристика о прохождении практики, оформленный на бланке;

- отзыв руководителя практики от академии.

Примерные контрольные вопросы и задания для проведения аттестации по итогам технологической практики

1) Назначение, режим работы цеха, его расположение в соответствии с поточностью технологического процесса.

2) Квалификационный состав работников.

3) График выхода на работу сотрудников.

4) Вид и количество поступающего сырья и полуфабрикатов, ассортимент выпускаемой кулинарной продукции (производственная программа).

5) Рациональность использования сырья, повышение качества выпускаемой продукции;

6) Нормативно-техническая документация, применяемая на предприятии.

7) Правила охраны труда и техники безопасности при производстве продукции;

8) Рациональные технологические режимы при производстве продукции.

9) Используемое технологическое и холодильное оборудования на предприятии.

Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам технологической практики

Примерные вопросы:

1. Назовите исходные данные для выполнения технологических расчетов на предприятии питания (кафе, бар, ресторан, столовая, буфет, кафетерий, кофейня, ПБО).

2. Назовите основные нормативные и технические документы, применяемые для разработки технологических расчетов.

3. Особенности и порядок выполнения технологических расчетов для доготовочных и заготовочных предприятий питания.

4. Методика выполнения технологических расчетов проектируемого предприятия питания на компьютере.

5. Назовите содержание производственной программы заготовочного предприятия и предприятия, работающего на пищевом сырье.

6. Назовите виды меню для ресторана, кафе, бара, столовой и предприятия быстрого питания.

7. Назовите последовательность и структуру написания меню для различных типов предприятий питания.

8. Методика расчета численности производственных работников.

9. Методика расчета технологического (механического, теплового) оборудования в производственных цехах.

10. Каковы требования к сервировке стола на обед в ресторане.

11. Разработка технико-технологической карты (ТТК) на фирменные блюда (мясные, рыбные, овощные), е структура и содержание разделов ТТК.

12. Сущность, назначение схемы технологического процесса (на примере обработки рыбы).

13. Организация эксплуатации теплового, механического и холодильного оборудования

14. Мероприятия по охране труда производственного персонала.

15. Методика технологических расчетов кондитерского цеха.

16. Расчет ассортимента изделий кондитерского цеха.

17. Санитарные требования, инвентарю, посуде, таре и технологическому процессу.

9. ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

(ПО ИТОГАМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ)

После прохождения практики студенту необходимо оформить, сдать и защитить отчет.

Структура отчета включает в себя следующие элементы: титульный лист; содержание; введение;

основную часть; заключение; список использованной литературы.

Титульный лист содержит: реквизиты вуза; название факультета, кафедры; специальность;

фамилию, имя, отчество автора работы с указанием курса, группы, формы обучения; ученую степень, ученое звание, фамилию, имя, отчество руководителя производственной практики (приложение 1).

Содержание. Желательно, чтобы содержание помещалось на одной странице. Текст должен соответствовать содержанию, как по содержанию, так и по форме. Введение, отдельные главы и заключение всегда в самом тексте начинаются с новой страницы. Необходимо следить, чтобы названия разделов в тексте соответствовали аналогичным названиям в оглавлении.

Введение представляет собой описание целей и задач, которые ставит перед собой студент в ходе похождения учебной практики. Объем введения должен составлять 1-2 страницы.

Научная работа. Наряду с производственными задачами студент может участвовать или самостоятельно организовать проведение научно-исследовательских экспериментов, касающихся творческой части выпускной квалификационной работы. Для организации научной работы студентов руководитель практики формирует индивидуальные задания и согласовывает их с практикантами, исходя из научно- исследовательской тематики и научных интересов профессорскопреподавательского, аспирантского состава кафедры и самих студентов. В программе НИР студента указываются виды, этапы научно-исследовательской работы, в которых студент должен принимать участие, например:

- изучать специальную литературу и другую научно-техническую информацию, достижения отечественной и зарубежной науки и техники в соответствующей области знаний; участвовать в проведении научных исследований или выполнении технических разработок; осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации по теме (заданию); - принимать участие в стендовых и производственных испытаниях разработок (программных продуктов), проектов и др.; - составлять отчеты (разделы отчета) по теме или ее разделу (этапу, заданию); - выступить с докладом на конференции и т. д.).

Студент обязан добросовестно и качественно выполнять порученную работу на любом этапе практики, активно участвовать в общественной деятельности производственных подразделений, способствуя успеху выполнения работ. Научная работа имеет однотипную структуру – три основные части: вступление, основная часть, заключение. Во вступлении указывается цель работы (проблемный вопрос, гипотеза), возможные пути решения проблемы выстраиваются в качестве рабочих задач (шагов, с помощью которых основной вопрос будет решен). Далее необходимо рассмотреть актуальность темы (в чем новизна работы, где она может пригодиться, почему возникла идея обсудить именно эту проблему). Вступление, должно быть кратким. Основная часть научной работы включает в себя:

- главы научной работы, где вкратце обсуждается предмет исследования: его свойства, применение, получение, нахождение в природе и т.п. (эта часть пишется по одному или нескольким литературным источникам). Главы необходимо снабдить краткими выводами по основной информации и этакими логическими мостиками – переходами, для того, чтобы содержание работы выглядело единым целым;

Заключение в нем излагаются основные результаты прохождения практики, оценивается успешность решения поставленных задач и степень достижения цели практики. Объем должен составлять 1-2 страницы.

Список использованной литературы. В список литературы в алфавитном порядке включают все использованные источники. Количество источников должно быть не меньше 5. Примерный объем отчета о прохождении производственной практики должен составлять не меньше 10-15 печатных страниц формата А-4.

Направления научной работы могут быть следующие:

1. Новые направления в структуре производства баров.

2. Новые технологии форм обслуживания в барах.

3. Новые версии проведения коктейльных вечеринок

4. Характеристика основных принципов обслуживающего персонала и его ответственность.

5. Новые эстетики интерьера, создание комфортных условий обслуживания в барах.

6. Основы разновидностей баров. Размещение продуктов и оборудования в барах.

7. Обязанность персонала, подающего алкоголь. Встроенное оборудование. Классическое наполнение ВК. Принцип сочетаемости блюд и напитков. Оборудование и аксессуары для баров.

Барные стойки. Мебель - столы.

8. Основы виноградарства и виноделия.

9. Актуальные вопросы пивного бара.

Актуальные вопросы винного бара.

10.

Актуальные вопросы гриль бара.

11.

Актуальные вопросы барного дело 12.

Актуальные вопросы луинж-бара 13.

Актуальные вопросы диско-бара 14.

Актуальные вопросы пул-бара 15.

Актуальные вопросы лобби-бара 16.

Актуальные вопросы сервис-бара 17.

Исторические аспекты возникновения баров.

18.

Актуальные вопросы лобби-бара 19.

Разработка направлений услуг сомелье.

20.

Виды, классификация баров. Правильная организация рабочего места бармена.

21.

Особенности обслуживающего персонала баров (официант, бармен, сомелье). Его 22.

ответственность и обязанности.

Разработка и правильное составление винной карты. Подбор вин к блюдам.

23.

Классификация и виды алкогольных, слабоалкогольных, безалкогольных, 24.

тонизирующих и освежающих напитков.

Технология приготовления, особенности и некоторые рецептуры коктейлей.

25.

Технология приготовления, особенности и некоторые рецептуры вин 26.

Технология приготовления, особенности и некоторые рецептуры ликероводочных 27.

напитков.

Технология приготовления, особенности и некоторые рецептуры сиропов, морсов.

28.

Способы заваривания и полдачи чая.

29.

Способы приготовления и подачи кофе.

30.

Характеристика и подача безалкогольных смешанных напитков.

31.

Характеристика, способы приготовления и подача крепких алкогольных напитков.

32.

Технология промышленного пивоварения. Подача пива.

33.

Разновидности пива. Определение качества пива.

34.

Классификация вин.

35.

Особенности приготовления и подачи «partydrinkes».

36.

37. Особенности коктелей-аперитивов

38. Особенности коктелей-диджестивов

39. Дискуссионныи характер вопроса о сущности и функциях классических коктейлей. Их приготовление и подача.

40. Дискуссионныи характер вопроса о способах налива напитков.

Алкогольные напитки. Характеристика и подача водки, бренди, рома, виски, ликера, 41.

наливки, настойки, коньяка, бальзама.

Многообразие рецептур и способы приготовления тонизирующих и прохладительных 42.

напитков.

Порционный налив напитков. Свободный налив напитков (история, особенности, 43.

приемы).

Историческая особенность флейринга, его способы и методы. Правильная подача счета.

44.

Культура общения.

Особенности правил сервировки столов и обслуживания посетителей при реализации 45.

по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам Особенности очередности и температуры подачи блюд; цены на реализуемую 46.

кулинарную продукцию Виды, назначение и требования, предъявляемые к используемой столовой посуде, 47.

приборам, белью, порядок их получения и сдачи Основные рецептуры коктейлей 48.

Особенности технологии приготовления молочных коктейлей 49.

Особенности технологии приготовления сливочных коктейлей 50.

Особенности технологии приготовления молочно-фруктовых коктейлей 51.

Особенности технологии приготовления кулинарных изделий несложного 52.

приготовления из творога Особенности технологии приготовления различных молочных продуктов 53.

Товароведная характеристика используемого сырья в технологии коктейлей 54.

Основные правила отпуска коктейлей и кулинарных изделий; Основные правила 55.

эксплуатации аппаратов для взбивания и правила составления товарного отчета.

Итоговой формой аттестации прохождения технологической производственной практики является дифференцированный зачет с оценкой. После окончания практики студентам необходимо сдать отчет с отзывом руководителя производственной практики (Приложение 1,1А,2).

10. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ

А) Основная литература:

1. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник:

рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания" 13направления подготовки дипломированного специалиста 260500 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и по направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 "Технология продуктов питания" / И. Р. Смирнова [и др.]. - СПб. : Троицкий мост, 2011. - 232 с.

2. Рубина, Елена Александровна. Санитария и гигиена питания : учебник для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продукции и организации общественного питания" / Е.

А. Рубина. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Академия, 2011. - 272 с. - (Высшее профессиональноеобразование)

3. Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии) / Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2012. — 271 с.

4. Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания Учебник / В. Д.

Ершов. — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2010. -232с.

5. Вытовтов А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания/ учеб. пособие / А. А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с.

Б) Дополнительная литература:

1. Оборудование предприятий общественного питания. В трех частях : учебник:

рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания". Ч.

1 : Механическое оборудование / сост.: В. Д. Елхина, М. И. Ботов. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2012. - 416 с. - (Высшее профессиональное образование)

2. Оборудование предприятий общественного питания. В трех частях : рекомендовано учебнометодическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания". Ч.

2 : Тепловое оборудование / сост. В. П. Кирпичников. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2012. - 496 с.

- (Высшее профессиональное образование)

3. Оборудование предприятий общественного питания. В трех частях : учебник:

рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания". Ч.

3 : Торговое оборудование / сост. Т. Л. Колупаева. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2012. - 304 с. Высшее профессиональное образование)

4. Лифанова С.П. Методические указания по проведению технологической практики: для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260800.62 –«Технология продукция и организация общественного питания» Профиль подготовки «Ресторанный бизнес», квалификация выпускника «Бакалавр» /С.П.Лифанова.-Ульяновск, УГСХА им.П.А.Столыпина.20

В) Периодические издания

1. Журнал «Организация общественного питания»

Программное обеспечение и Интернет-ресурсы, базы данных, информационно-справочные и поисковые системы http//www.bank/referatov.ru – Банк рефератов http//www.stratum.pstu.ac.ru – Электронная библиотека http//www.rba.ru – Российская библиотека http//www.194.226.30.32/book.htm – Фондовая библиотека президента России http//www.limin.urc.ac.ru – Виртуальная библиотека.

–  –  –

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им.П.А.Столыпина»

Кафедра «Биотехнологии и переработки с/х продукции»

ОТЧЕТ о прохождении технологической практики студентом ______ курса биотехнологического факультета направления подготовки «Технология и организация продукции общественного питания» профиль «Ресторанный бизнес»

Выполнил(а) ________________________________

Шифр____________________________________

Руководитель практики

УЛЬЯНОВСК, ГОД

–  –  –

Выдана______________________________________________

1. В период с ____________ по _____________

студент__________________________________проходил производственную практику

2.Организация, предоставившая место:___________________________________

3.Обязанности студента во время учебной практики:

4.Изучение внутреннего регламента организации, режима и распорядка, его технической документации, оборудования, имеющегося на предприятии, технологических схем, устава проведение анализов и испытаний готовой продукции на соответствие стандартам.

5.Заключение: студент _______________________________________________

Показал свое умение работать в условиях изучаемой профессии, действовать самостоятельно и без подсказок, что говорит о его теоретическом уровне подготовки, также освоил необходимые для работы практические навыки.

Предполагаемая оценка _______________________

–  –  –

Дополнение списка дополнительной литературы выпуск нового Верболоз Е.И.

Технологическое оборудование учебника протокол № 1 протокол № 1 [Электронный ресурс]: учебное от 09.09 2014 от 16.09 2014 пособие для бакалавров и магистров направления 151000

- Технологические машины и оборудование/ Верболоз Е.И., Корниенко Ю.И., Пальчиков А.Н.— Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2014.— 205 c.—

Режим доступа:

http://www.iprbookshop.ru/19282



 

Похожие работы:

«Учебник Исполнения Желаний по Методу Поток УЧЕБНИК Уникальное, Практическое, Пошаговое Руководство, Исполнения Желаний Инструкция к Действиям По Изменению Судьбы и Притяжения Удачи от Agent X Издание Первое от 01.08.2015 г. Последнее обновление от 01.08.2015 г. Обязательно проверьте новую версию на сайте http://m etod-potok.ru/ Учебник Исполнения Желаний по Методу Поток Содержание ВВЕДЕНИЕ....3 О МЕТОДЕ «ПОТОК»....4 Что такое Метод «Поток»?.4 Как был создан Метод «Поток»?.4 Для кого...»

«\q l Приказ Минобрнауки России от 17.12.2010 N (ред. от 29.12.2014) Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования (Зарегистрировано в Минюсте России 01.02.2011 N 19644) Зарегистрировано в Минюсте России 1 февраля 2011 г. N 19644 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПРИКАЗ от 17 декабря 2010 г. N 1897 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО СТАНДАРТА ОСНОВНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ Список изменяющих...»

«РАБОЧАЯ ПРОГРАММА СОСТАВЛЕНА НА ОСНОВАНИИ 1. Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности и направлению подготовки дипломированного специалиста 660200 – «Агрономия», утвержденного «17» марта 2000 г. (регистрационный номер 143 с/пс);2. Примерной программы дисциплины «Животноводство», утвержденной «09» июля 1985 г.;3. Рабочего учебного плана по специальности 110202.65 – «Плодоовощеводство и виноградарство», утвержденного «_22» _042013 г.,...»

«МБОУ «Лицей № 48» города Калуги «Согласовано» «Утверждаю» Заместитель директора Директор МБОУ «Лицей №48» МБОУ «Лицей № 48» г. Калуги г. Калуги /_/ /_/ ФИО ФИО Приказ № «_» _2014 г от «_» 2014 г РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Технология (предмет) ДЛЯ КЛАССА НА 2014/2015 УЧЕБНЫЙ ГОД Ларькова Г.В. Учитель технологии высшей категории Калуга Пояснительная записка Общая характеристика программы Программа по технологии для основной школы предназначена для учащихся 6 классов МБОУ «Лицей №48», изучающих предмет...»

«Программа недели молитвы на 2016 год Предисловие Неделя молитвы в начале года – это знакомо многим церквям! Таким образом объединяются большие и маленькие, молодые и старые, в молитве о себе, о предстоящем новом годе. Мы не одиноки! Последовательность тем, в предложенной неделе молитвы базируется на Слове Божьем, где все места Св.Писания указывают и ведут к Богу. Дух Святой вступает за нас, руководит нами и направляет нас, Он сам выстраивает наши благодарности и просьбы так, чтоб они были...»

«ОРИГИНАЛЬНЫЕ СТАТЬИ Самарская Лука. 2008. – Т. 17, № 2(24). – С. 221-288. © 2008 Г.П. Краснощеков*, Г.С. Розенберг** ХРОНОЛОГИЯ (КАЛЕНДАРЬ) СОБЫТИЙ, СВЯЗАННЫХ СО СТАНОВЛЕНИЕМ ПРЕДСТАВЛЕНИЙ ОБ «УСТОЙЧИВОМ РАЗВИТИИ» Рассматриваются хронология и периодизация основных событий (с 1839 по 2005 гг.), приведших человечество к представлениям об «устойчивом развитии». Ключевые слова: устойчивое развитие, хронология. Krasnoshchekov G.P., Rozenberg G.S. FROM EXTRACTION OF OYSTERS TO SUSTAINABLE DEVELOPMENT...»

«Пояснительная записка Настоящая рабочая программа разработана в соответствии с Федеральным законом «Об образовании в Российской Федерации» (2012г.), основными положениями Федерального государственного образовательного стандарта начального общего образования (2009г.), Концепцией духовно-нравственного развития и воспитания личности гражданина России, планируемыми результатами начального общего образования, требованиями основной образовательной программы ГБОУ СОШ №2016, учебным планом на 2014-2015...»

«Пояснительная записка Данная рабочая программа составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования по географии (базовый уровень) 2012г. Рабочей программы предметной линии учебников « Полярная звезда» 5-9 классов / сост. В.В. Николина, А.И. Алексеев, Е.К. Липкина.М.: Просвещение, 2011. Нормативные документы, обеспечивающие реализацию программы 1. Федеральный Закон РФ № 273-ФЗ от 01.09.2013г. Об образовании в Российской Федерации. 2....»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа №2 Городского поселения «Рабочий поселок Ванино» Ванинского муниципального района Хабаровского края УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО Директор МБОУ СОШ №2 на МС школы на МО учителей _Ю.Г. Ярыгина Протокол № гуманитарного цикла от_2015г. Протокол №_ Руководитель МС от2015г. Туева С.В. Руководитель МО Зотова Е.А. Рабочая программа учебного предмета «Литература» 7 класс на 2015-2016 учебный год Программа...»

«Исполнительный совет 181 EX/ Сто восемьдесят первая сессия Part I ПАРИЖ, 20 марта 2009 г. Оригинал: английский/ французский Пункт 4 предварительной повестки дня Доклад Генерального директора о выполнении программы, утвержденной Генеральной конференцией РЕЗЮМЕ Настоящий доклад предназначен для информирования членов Исполнительного совета о ходе выполнения программы, утвержденной Генеральной конференцией. В Части I настоящего доклада сообщается об основных результатах за 12 месяцев двухлетнего...»

«ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ГОСУДАРСТВЕННОЙ СТАТИСТИКИ ПРИКАЗ от 24 сентября 2014 г. N 58 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ СТАТИСТИЧЕСКОГО ИНСТРУМЕНТАРИЯ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОГО СТАТИСТИЧЕСКОГО НАБЛЮДЕНИЯ ЗА ЧИСЛЕННОСТЬЮ, УСЛОВИЯМИ И ОПЛАТОЙ ТРУДА РАБОТНИКОВ, ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ В СФЕРЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ, ИННОВАЦИЙ И ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В соответствии с подпунктом 5.5 Положения о Федеральной службе государственной статистики, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 2 июня 2008 г. N 420, и...»

«Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад №176 общеразвивающего вида г. Владивостока» ОТЧЁТ О САМООБСЛЕДОВАНИИ МУНИЦИПАЛЬНОГО БЮДЖЕТНОГО ДОШКОЛЬНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ «ДЕТСКИЙ САД № 176 ОБЩЕРАЗВИВАЮЩЕГО ВИДА г. ВЛАДИВОСТОКА» ЗА 2014-2015 УЧЕБНЫЙ ГОД Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад № 176 г. Владивостока» открыт в 2011 году. МБДОУ двухэтажное кирпичное здание, количество запасных выходов – 8 шт., расположено...»

«Рабочая программа курса английского языка «Занимательный английский» в системе дополнительного образования. 3 класс (2014-2015 учебный год) Составитель программы: Кобылина Ольга Владимировна, учитель английского языка высшей квалификационной категории город Нижневартовск, ХМАО-Югра Аннотация к рабочей программе по английскому языку «Занимательный английский» для 3 класса Рабочая программа по английскому языку в 3 классах является приложением к курсу обучения английскому языку в 3 классе, к...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Биокомбинатовская средняя общеобразовательная школа посёлка Биокомбината Щёлковского муниципального района Московской области УТВЕРЖДЕНО Приказом от «_» 2015 г. № Директор школы С.В.Шевченко Рабочая программа по литературе (базовое изучение) 9А, 9Б класс Составитель: Рудыч Валентина Ивановна учитель русского языка и литературы первой категории п.Биокомбината 2015г. Пояснительная записка Рабочая программа составлена на основе Примерной...»

«ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Волгоградской области ДОКЛАД о результатах и основных направлениях деятельности Управления и учреждений Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Волгоградской области за 2011 год и на период до 2014 года Волгоград – 2012 ДОКЛАД о результатах и основных направлениях...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный лингвистический университет» Евразийский лингвистический институт в г. Иркутске (филиал) АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ Б1.В.ДВ.9.1. Этнология Китая (индекс и наименование дисциплины по учебному плану) Направление подготовки/специальность 41.03.01 Зарубежное регионоведение (код и наименование направления...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя школа № 10 г. Чехова Московской области УТВЕРЖДАЮ Директор школы К.В.Значков Приказ № _ от «» 2015 года РАБОЧАЯ ПРОГРАММА По музыке Ступень обучения (класс) начальное общее образование 4 класс Количество часов 34 Уровень базовый Учитель Программа разработана в соответствии с рабочей авторской программой по музыке Е.Д. Критской, Г.П. Сергеевой, Т.С. Шмагиной, М.: Просвещение, 2013 г. 2015 год ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Рабочая программа...»

«УТВЕРЖДЕНО Годовым общим собранием акционеров ОАО «Ростелеком» 14 июня 2012 года Протокол №1 от 18 июня 2012 года ГОДОВОЙ ОТЧЕТ ОТКРЫТОГО АКЦИОНЕРНОГО ОБЩЕСТВА МЕЖДУГОРОДНОЙ И МЕЖДУНАРОДНОЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ СВЯЗИ «РОСТЕЛЕКОМ» ПО ИТОГАМ 2011 ГОДА Президент ОАО «Ростелеком» п/п А.Ю. Провоторов Главный бухгалтер ОАО «Ростелеком» п/п Р.А. Фролов 27 апреля 2012 года Москва, 2012 год ГОДОВОЙ ОТЧЕТ СОДЕРЖАНИЕ ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ ОБРАЩЕНИЕ ПРЕДСЕДАТЕЛЯ СОВЕТА ДИРЕКТОРОВ ОБРАЩЕНИЕ ПРЕЗИДЕНТА КАЛЕНДАРЬ...»

«ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ЮЖНОЕ ОКРУЖНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЕЧЕРНЯЯ (СМЕННАЯ) ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 1 Рабочая программа Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения г. Москвы вечерней (сменной) общеобразовательной школы №166 на 2014-2015 учебный год по « ЛИТЕРАТУРЕ» 8 класс Москва Рабочая программа и календарно – тематическое планирование уроков литературы на 2014 – 2015 учебный год Класс: 8 Количество...»

«ISSN 2304-831X МУНИЦИПАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ Информационно-аналитический журнал №1 (9) январь 2015 год Содержание СОДЕРЖАНИЕ УПРАВЛЕНИЕ МЕГАПОЛИСОМ Мусинова Н.Н. Создание двухуровневой модели управления в Челябинском городском округе. Хмельченко Е. Г. Маркетинговые технологии как инструмент формирования имиджа города.7 Кириллова А.Н. Методы синхронизации текущей эксплуатации многоквартирных домов с региональной программой капитального ремонта жилищного фонда ЭФФЕКТИВНОСТЬ МУНИЦИПАЛЬНОГО УПРАВЛЕНИЯ...»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.