WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 

Pages:   || 2 | 3 |

«Технологический Факультет Кафедра Товароведения и экспертизы РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ к лабораторно-практическим занятиям по дисциплине «Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров» Для ...»

-- [ Страница 1 ] --

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ П.А.КОСТЫЧЕВА»

Технологический Факультет

Кафедра Товароведения и экспертизы

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

к лабораторно-практическим занятиям по дисциплине «Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров»

Для студентов очной и заочной формы обучения по направлению подготовки 38.03.07 ТОВАРОВЕДЕНИЕ Квалификации: Бакалавр Рязань- 2015 год Рабочая тетрадь для лабораторно- практических занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров» составлена в соответствии с ФГОС ВО по направлению подготовки 38.03.07 ТОВАРОВЕДЕНИЕ, и Рабочей программой, утвержденной на кафедре товароведения и экспертизы ФГБОУ ВО РГАТУ имени П.А.Костычева.

Авторы: к.с.-х н., доцент Е.И. Положенцева к.с.-х н., доцент В.П. Положенцев Рецензент: к.с.-х н., доцент, Е.Н.Бондаренко Рабочая тетрадь обсуждена на заседании кафедры «Товароведения и экспертизы», протокол № 10 от «02» июля 2015.;

Заведующий кафедрой, доцент С.А. Морозов Одобрено учебно-методической комиссией технологического факультета «01 » сентября 2015 г. Протокол №1 Председатель комиссии А.С. Ступин

ВВЕДЕНИЕ

Рабочая тетрадь к лабораторным занятиям по дисциплине «Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров», профессионального цикла Б3.В.ДВ.3 предназначена для студентов технологического факультета по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение профиль подготовки "Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров",(квалификация (степень) "бакалавр").

Целью дисциплины является: усвоение теоретических знаний по основам товародвижения и экспертизы свежих и переработанных плодов и овощей; приобретение необходимых навыков проведения товарной экспертизы плодоовощной продукции; сохранение качества и снижения потерь продукции на всех этапах товародвижения; оптимизация условий транспортирования, хранения и реализации продукции.

В задачи дисциплины входит:

- изучение химического состава и пищевой ценности плодоовощных товаров;

- изучение ассортимента и классификации овощей: вегетативные и плодовые;

- изучение ассортимента и классификации плодов: семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные, субтропические и тропические;

- изучение пищевой ценности и товарных свойств грибов;

- изучение факторов, формирующих качество плодоовощных товаров;

- ознакомление с возможными видами транспортировки, хранения и переработки плодов и овощей.

- овладение методами контроля качества и безопасности плодоовощной продукции;

- овладение навыками проведения и оформления результатов экспертизы плодоовощных товаров.

Обучающийся по программе бакалавриата при изучении дисциплины «Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров» должен овладеть следующими общепрофессиональными (ОПК) и профессиональными компетенциями (ПК):

ПК-5 - способностью использовать знания основных законов естественнонаучных дисциплин для обеспечения качества и безопасности потребительских товаров;

ПК-13 - знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество;

ПК-15 - знанием видов, причин возникновения товарных потерь и порядка их списания;

ПК-18 - умением проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности

В результате проведенных лабораторных занятий студенты должны:

знать:

- принципы классификации и ассортимент свежих и переработанных плодов и овощей;

- систему стандартизации и правила сертификации плодоовощной продукции;

- особенности морфологического строения, идентификационные признаки, показатели качества и возможные дефекты свежих плодов и овощей;

- теоретические основы консервирования, особенности технологии и способы сохранения консервированной плодоовощной продукции;

- технологии хранения и транспортирования и реализации плодоовощной продукции;

- требования, предъявляемые к таре, упаковке и маркировке, срокам и режимам хранения и реализации;

уметь:

- пользоваться нормативной документацией, регламентирующей качество и безопасность плодоовощной продукции;

- провести отбор средней пробы от партии продукции;

- осуществить процедуру идентификации и провести экспертизу качества и приемку плодоовощных товаров по количеству и качеству с проверкой сопроводительных документов;

- осуществить процедуру сертификации свежих и переработанных плодов и овощей;

- оформить протоколы испытаний;

- обеспечить оптимальные условия хранения, транспортирования и реализации продукции.

владеть:

- терминами и понятиями, характерными при изучении для плодоовощной продукции;

- методами исследований показателей качества и безопасности плодоовощных товаров.

Настоящая рабочая тетрадь представляет первый раздел дисциплины « «Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров - «Экспертиза качества овощей». Каждая из представленных тем раздела предполагает: 1) анализ теоретических вопросов; 2) знакомство с морфологическими особенностями и строением овощей; 3) изучение идентификационных признаков и потребительских свойств; 4) изучение нормативных документов и решение ситуационной задачи по приемке партии плодоовощной продукции и проведение экспертизы качества. Кроме того, тема считается зачтенной, если студентом выполнена, предусмотренная в каждой теме самостоятельная работа, проработаны контрольные вопросы, которые требуют анализа литературы и лекционного материала. Проверка освоенного материала проводится путем тестирования, устных опросов, выполнения контрольной работы.

Таким образом, представленная рабочая тетрадь предполагает большую самостоятельную работу студента: подготовку к лабораторным занятиям, освоение лекционного теоретического материала, подготовку к контрольным работам и тестированию, изучение научной и методической литературы для написания рефератов по темам и выполнения курсовой работы с использованием методик представленных в тетради.

При проведении лабораторных работ используются следующие материалы и оборудование: образцы свежих овощей различных видов и сортов в соответствие темы занятия; материалы: разделочные доски, ножи, ножницы; средства измерений: линейки, штангенциркуль, весы бытовые; приборы: рефрактометр для определения водорастворимых веществ, нитрат-тестер «СОЭКС» для анализа на нитратную безопасность; необходимые нормативные документы и методические разработки.

ТЕМА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА

КЛУБНЕПЛОДОВ

Цель работы:

1. Ознакомиться с морфологическими особенностями строения клубней картофеля.

2. Изучить идентификационные признаки и наиболее распространенные хозяйственно-ботанические сорта картофеля.

3. Изучить основные потребительские свойства клубней и провести экспертизу качества исследуемой партии картофеля.

К клубнеплодам относятся картофель, топинамбур, батат, ямс и др. У картофеля, топинамбура, ямса в пищу используется клубень - утолщенная часть видоизмененного подземного стебля (столона), у батата – подземные утолщения корня – корневые клубни.

Картофель (Solanum Tuberosum L.) относится к семейству пасленовых. Он является основной и наиболее ценной продовольственной и технической культурой среди клубнеплодов. Пищевые достоинства продовольственного картофеля определяются крахмалистостью клубней (11- 25%), содержанием белка (1,6-3,1%), минеральных веществ (0,7-0,9%) и витаминов. Картофель, при регулярном употреблении, является важнейшим источником витамина С, хотя содержание его в клубнях незначительное (4-20 мг%). Калорийность 1 кг клубней может составлять от 1740 до 3890 Дж при содержании сухого вещества в среднем около 25%.

В клубнях накапливается глюкозид соланин, особенно интенсивно в прорастающих и позеленевших клубнеплодах. Больше всего его в кожуре клубня, если содержание соланина превышает 20 мг%, продукция становится опасной. Питательная ценность определяется сортовыми особенностями и условиями выращивания картофеля. В России районировано более 200 сортов картофеля. Сорта картофеля различают по назначению:

столовые - обладают хорошими вкусовыми и кулинарными качествами, ткань их не темнеет при очистке и варке, клубни с мелкими глазками, без внутренних пустот;

технические - содержат 20 % и более крахмала, применяются в спиртовой и крахмалопаточной промышленности;

кормовые - высокоурожайные, с крупными клубнями, характеризуются содержанием большого количества сухих веществ (22 % и более);

универсальные - с высоким содержанием крахмала и хорошими вкусовыми качествами, не темнеющие при варке; используются в пищу, для переработки и на корм скоту;

специальные - применяются для изготовления полуфабрикатов (чипсы, хлопья, картофельные палочки, хрустящий картофель, сухое картофельное пюре и другие), отличаются содержанием сухих веществ не менее 20%, крахмала 14-18% и сахара 2%, не темнеют при варке, резке и очистке.

Столовые сорта картофеля, кроме того, делятся на 4 типа:

А – винегретный с неразваривающимися клубнями;

В – клубни со связной мякотью пригодные для поджаривания;

С – клубни с рассыпчатой мякотью, пригодной для приготовления большинства блюд;

Д – с очень рассыпчатой мякотью для приготовления пюре и печения клубней в кожуре.

По скороспелости сорта разделяются на раннеспелые (80-90 дней срок созревания), среднеранние (90-115 дней), среднеспелые (115-125 дней), среднепоздние (125-140 дней) и позднеспелые (140-150 и более дней).

Характеристика отдельных районированных сортов картофеля.

Раннеспелые сорта.

Дельфин – селекции Белорусского НИИ картофелеводства. Сорт столового назначения. Клубень овально-округлый, массой до 130 г. Глазки мелкие. Кожура гладкая, желтая, мякоть светло-желтая. Содержание крахмала 11-15%. Лежкость 90-99%.

Пушкинец - сорт столового назначения. Клубни округло-овальные. Кожура и мякоть белые. Масса товарного клубня 100-150 г. Вкус хороший. Содержание крахмала 14-17%.

Скороплодный – сорт очень ранний (60-80 дней срок созревания), столового назначения. Клубень овально-округлый с мелкими глазками. Кожура гладкая, желтая, мякоть белая.

Масса клубней 62-128 г. Содержание крахмала 15%. Лежкость хорошая.

Удача - сорт столового назначения. Средняя масса клубней 100 г. Содержание крахмала 12-14%. Клубни овальные, белые крупные, с тупой вершиной. Кожура гладкая. Глазки мелкие. Лежкость при хранении хорошая.

Среднеранние сорта.

Брянский деликатес – пригоден для переработки на хрустящий картофель. Клубень овальный, массой 74-123 г. Глазки очень мелкие. Кожура гладкая, желтая, мякоть светложелтая. Содержание крахмала 15,6-17,6%.

Елизавета - сорт столового назначения. Клубни округлые с тупой вершиной, белые.

Кожура белая, гладкая. Глазки мелкие, неокрашенные. Мякоть белая, не темнеющая при варке. Масса товарного клубня 83-143 г. Содержание крахмала 12-18,4%. Вкус хороший.

Лежкость при хранении высокая.

Резерв – столовый сорт, перспективен для центральных районов Нечерноземной зоны.

Клубни округло-овальные, желтые. Глазки средней глубины. Мякоть белая. Содержание крахмала 12,4- 17%. Лежкость клубней при хранении хорошая.

Среднеспелые сорта.

Бронницкий – универсального назначения. Клубни светло-желтые, округлоовальные, с тупой вершиной. Кожура гладкая, глазки среднеглубокие, многочисленные, неокрашенные. Мякоть светло-желтая. Крахмалистость клубней 15-18%. Масса товарного клубня 80 г. Лежкость при хранении хорошая.

Луговской - столового назначения. Клубни овальные, светло-розовые, мякоть белая, не темнеющая при резке и варке, кожура гладкая. Глазки малочисленные. Содержание крахмала 11,4-19.5%. Лежкость при хранении хорошая.

Петербурский - сорт столового назначения. Клубни округлые с плоской вершиной и плоским столонным следом, белые. Кожура гладкая. Глазки малочисленные, мелкие, неокрашенные. Мякоть белая, не темнеющая при резке. Масса товарного клубня 94-128 г. Крахмалистость клубней 18-20,7%. Вкус хороший. Лежкость при хранении хорошая.

Среднепоздние сорта.

Ласунак – универсального назначения. Клубни белые, короткоовальные, столонный след слабо вдавленный. Кожура сетчатая, мякоть кремовая, не темнеющая при резке. Содержание крахмала 14-22%. Лежкость при хранении хорошая.

Осень – столового назначения. Сорт районирован по Центральному региону. Клубни белые, округлые с плоским столонным следом. Кожура гладкая. Глазки малочисленные, мелкие, неокрашенные. Мякоть кремовая. Масса товарного клубня 72-120 г. Содержание крахмала 11,8-14,8%. Вкус хороший. Лежкость при хранении хорошая.

Позднеспелые сорта.

Атлант - универсального назначения, пригоден для переработки на картофелепродукты. Клубень овально-округлый. Товарная масса 90-119 г. Глазки средней глубины. Кожура среднегрубая, желтая. Мякоть светло-желтая. Содержание крахмала 16,8-22,6%. Лежкость при хранении 95%.

Темп – столово-технического назначения. Клубни белые, округло-овальные, уплощенные. Глазки мелкие. Мякоть светло-желтая. Крахмалистость клубней 20-22%. Лежкость клубней при хранении хорошая, долго не прорастают, не теряют товарные качества до июля.

Топинамбур (земляная груша) имеет клубни массой 50-60 г, желтого, красноватого или желтовато-белого цвета. Содержат 74-79 % воды, 13-20 % инулина, основного запасного углевода, до 6 % сахарозы, 2-5 % азотистых веществ, 2-3 % клетчатки. Клубни морозоустойчивы, могут зимовать в почве. Клубни топинамбура удлиненные, цилиндрические, веретенообразные с крупными бугорками – глазками. Окраска клубней желторозовая, розовая, красная, фиолетовая; мякоть белая, сочная, сладковатая на вкус. Топинамбур используется, в основном, как кормовая культура, а также для производства спирта, инулина, фруктозы, в кулинарии (в жареном, вареном виде, иногда в салатах) употребляют меньше.

Батат (сладкий картофель) распространен в странах Юго-Восточной Азии и Южной Америки, Средней Азии. Корневые утолщения - «клубни» по внешнему виду напоминают картофель, но большей массы (до 1,5 кг) и не имеют глазков. Клубни веретеновидной или округло-овальной формы, гладкие или слегка ребристые. Окраска кожуры и мякоти белая, желтая, розовая, красная, фиолетовая. Средний химический состав клубней батата составляет, % на 100 г съедобной массы: воды - 80,5; белков - 2,0; моно- и дисахаридов - 6,0; крахмала - 7,3; клетчатки - 1,3. Из минеральных веществ содержится больше всего калия -397 мг/100 г, а также кальция - 34;

магния-41 и фосфора - 49 мг/100 г; присутствуют практически все витамины: b-каротин, В2, В6, РР, аскорбиновая кислота (23 мг%). Корневые клубни широко используют в пищу для приготовления вторых блюд, сладких десертов. При промышленной переработке клубни сушат и производят муку для выпечки хлеба, крахмал и спирт.

Маниок (Manihot esculenta L.) – многолетний корне-клубненосный кустарник из семейства малочайные. Клубни образуются из разросшихся вторичных корней в среднем до 1 м длиной и массой до 15 кг. Мякоть клубня кремового цвета. Кожица легко отделяется. Маниок богат по химическому составу. Корни содержат 25-40% крахмала; 0,1-5,0% сахара; 0,9-2,3 белка и до 0,7% жиров, витамины и минеральные вещества. Крахмал очень высоко ценится, он мелкий и легко отделяется. Особенностью клубней является накопление ядовитого гликозида, который легко вымывается при многократной мойке, а также при варке.

Значение маниоки в питании жителей тропических зон Западной Африки, Юго-Восточной Азии и Южной Америки можно сравнить с потреблением картофеля для жителей средних широт. Из маниока производят муку, которая идет на приготовление лепешек, кондитерских в изделий, каш, супов. Эти продукты широко используются в диетическом питании. Кроме того маниок используют в жареном и вареном виде, при технической переработке получают спирт, глюкозу, ацетон. Эта культура очень востребована в мире и рентабельна.

Ямс (Dioscorea alata L.) – многолетнее травянистое растение семейства дискоревые.

Ямс происходит из районов Юго-Восточной Азии и распространен во всех регионах тропического климата. По питательной ценности эта культура не уступает маниоку, но содержит большее количество азотистых веществ, содержание крахмала колеблется в зависимости от сорта от 3,7 до 22%. Кроме того отдельные виды ямса содержат алколоид диаскорин, используемый для приготовления лекарств.

Товарной продукцией у ямса являются стеблевые клубни, формирующиеся из столонов в зоне корневой шейки. На каждом кусту образуется до 20 штук. Длина клубней колеблется от 5 до 50 см и является сортовым признаком.

Масса очень различна и варьирует от 50-300 г до 10-15 кг. Форма клубней округлая, удлиненно-овальная или веретеновидная. Поверхность гладкая, иногда с небольшими трещинами. Кора тонкая, легко чистится, белого, розового или пурпурного цвета. Мякоть белая или желтая.

Особенностью культуры ямса является длинный вегетационный период. Формирование клубней продолжается 6-12 месяцев, поэтому убирают клубни в 3-4 срока, выбирая самые крупные. Часть клубней остается в почве из года год и достигают гигантских размеров: до 1,5 м длиной, 1 м толщиной и до 50 кг массой. Используют ямс в вареном или жареном виде и готовят муку.

Муку широко используют для приготовления традиционных лепешек и соусных добавок к различным блюдам.

Таро (Calocasia antigurum L.) – многолетнее травянистое растение из семейства ароидные. Имеется несколько видов этого растения, которые используются в различных регионах мира. В Юго-восточной Азии и Западной Африке выращивают вид таро колоказия, а в Америке – ксантозаму. В пищу используются стеблевые клубни, которые развиваются в виде подземного утолщения стебля. Клубень диаметром 6-8 см, длиной 10-12 см, покрыт множеством почек, из которых часто развиваются вторичные клубни. Кожица и мякоть клубней белого или кремового цвета. Клубни богаты крахмалом (18-20% и до 30%), который высокого качества, мелкозернистый и легко усваивается, но относительно бедны белком (0,8%). Содержание минеральных веществ также не превышает 0,8 %. Таро в питании используется только в переработанном виде (жареном, вареном), так как сырые клубни вызывают сильное жжение во рту из-за высокого содержания рафидов, кристаллы которых и поражают слизистую оболочку. Из сушеных клубней получают муку, а сырые – используют для производства спирта и на корм скоту.

Во влажных тропиках Африки, в странах Азии и Южной Америки выращивают и другие клубнеплодные растения: многолетние травянистые растения - канна, семейство канновые; маранта, семейство марантовые; однолетние - улюко или базелла клубненосная, семейство базелловые; анью или настурция клубненосная, семейство настурциевые. Все эти клубнеплодные культуры играют важную роль в питании местных жителей и откорме скота.

–  –  –

Задание 2. Ознакомьтесь с основными идентификационными сортовыми признаками клубней картофеля.

К основным признакам, используемым при идентификации сортов относят: размер клубней, форму, состояние кожуры, цвет кожуры и мякоти, количество и глубину залегания глазков, вкусовые достоинства, лежкость, устойчивость к фитофторе, парше, раку, другим заболеваниям. Величину клубней определяют по их наибольшему диаметру, форму - отношением ширины (наибольшего поперечного диаметра) к длине (наибольшему продольному диаметру), т.е. по показателю индекса формы (ИФ). Форма клубней– округлая, когда отношение (ИФ) составляет: 1: 1,09 и менее; округло-овальная – 1:1,1-1,39; удлиненно-овальная – 1:

1,4-1,69; длинная – 1: 1,7-1,99 и более (рисунок 2).

Рисунок 2 – Форма клубней 1 – округлая; 2 – округло-овальная; 3 – удлиненно-овальная; 4 – длинная Индекс формы (ИФ) клубней картофеля определяют по формуле: ИФ = Д/ Ш, где ИФ – индекс формы; Ш – наибольший поперечный диаметр (ширина), мм; Д – наибольший продольный диаметр (от столонного следа к верхушечной почке - длина), мм.

Поверхность кожуры может быть гладкой, шероховатой или сетчатой. Для различных сортов картофеля характерны следующие типы окраски кожицы клубней: белая, светложелтая, розовая, красная, красно-сине-фиолетовая различных оттенков. Мякоть клубня чаще всего белая, иногда кремовато - желтая и реже с цветными оттенками. Мякоть: легко режущаяся - рыхлая, трудно режущаяся - плотная. Важным идентификационным признаком сорта является количество и состояние глазков. Глазки считаются плоскими при глубине залегания 1,0-1,3 мм; средне-глубокими – 1,4-1,9 мм; глубокими – 2 мм и более.

–  –  –

В системе ГОСТ картофель подразделяют на свежий:

продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети (ГОСТ Р 51808-2001 );

продовольственный, заготовляемый и поставляемый (ГОСТ 7176-85);

для переработки (ГОСТ 6014-68);

для переработки на продукты питания (ГОСТ 26832-86).

Указанные нормативные документы определяют требования к качеству клубней, упаковке, транспортированию и хранению картофеля.

Задание 4. Изучите порядок составления объединенной пробы от партии картофеля при экспертизе качества, поступившего на торговые предприятия в различной таре и упаковке.

Используя ГОСТ 7194 – 81 «Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества» и методические указания « Правила приемки и отбора проб, общие вопросы экспертизы, 2013», и ГОСТ Р 51808-2001 и составьте объединенную пробу в ситуационной задаче:

1) картофель поступил в бумажных пакетах массой по 2 кг при общем объеме партии 500 кг;

2) поступило 2 т картофеля в сетчатых мешках по 20 кг;

3) картофель поступил в перфорированных полиэтиленовых пакетах массой по 3 кг, упакованных в ящики по 30 кг. Общий объем партии составил 1200 кг. Результаты оформите в таблице 2.

Таблица 2 – Масса объединенной пробы от партии картофеля Упаковка кар- Общий объ- Масса Общее Количество отби- Масса объединентофеля ем партии, 1 упаковки, количество раемых упаковоч- ной пробы, кг кг кг упаковочных ных в выборку, единиц, шт. шт.

2. Изучите ГОСТ Р 51808-2001 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети» и заполните таблицу 3.

–  –  –

4. Проведите экспертизу качества отобранной объединенной пробы картофеля или решите задачу, предложенную преподавателем, на основании ГОСТ Р 51808-2001 «Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети». Рассортируйте объединенную пробу на три фракции: клубни стандартные, нестандартные и отход. Взвесьте каждую фракцию и выразите массу каждой фракции в процентах от общей массы пробы (формула 1, ГОСТ Р 51808-2001 ). Вначале отберите клубни, относящиеся к отходу, затем - к нестандарту.

Отход - это продукция с критическими дефектами, недопустимыми по стандарту и в том числе технический брак - клубни, поврежденные менее, чем на 0,5 части поверхности, которые могут быть использованы на переработку или на корм скоту при установлении экономической целесообразности.

Нестандартная продукция - продукция с допустимыми дефектами сверх норм допуска, указанного в стандарте.

Стандартная - продукция, отвечающая всем требованиям стандарта т.е. бездефектная и продукция с допустимыми дефектами в пределах норм допусков, предусмотренными стандартом.

Результаты анализа картофеля оформить в таблице 5.

Таблица 5 – Результаты приемочного контроля качества картофеля_______ класса Фактическое Норма допуска по Содержание содержание ГОСТ, % дефектных клубней Показатели качества по ГОСТ сверх допуска, % кг % Содержание клубней с отклонениями от установленных по наибольшему поперечному диаметру размеров не более, чем на 5 мм, % от массы, не более Клубни с допустимыми дефектами, в совокупности, % от массы, не более Клубни с недопустимыми дефектами (отход) Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более Рассчитывается стандартная продукция - как сумма бездефектной продукции и дефектной, в пределах норм, допустимых по стандарту.

Расчет процентного содержания стандартных клубней:

% стандартной части = 100 - % нестандартной части (сверх допустимых ГОСТом количеств) - % отхода= Заключение: зачетная масса, исследуемой партии объемом______кг, составила________кг, из них стандартных клубней__________кг,_____________ %;

нестандартных _____________ кг _____________ %;

отход ____________________ кг ________ __ %;

в том числе технический брак _ кг____________ %;

абсолютный брак ___________ кг ______________%

–  –  –

Самостоятельная работа по теме.

Задание 1. Ознакомьтесь с ГОСТом 23493-79 «Картофель.

Термины и определения».

Выпишите определения следующих понятий:

картофель

–  –  –

лежкость клубней Задание 2. Изучите и запишите основные требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению картофеля в торговой сети (ГОСТ Р 51808-2001). Отметьте условия и сроки хранения картофеля в торговой сети – Задание 3. По атласу болезней плодов и овощей изучите основные микробиологические и физиологические заболевания и вредителей картофеля и заполните таблицу 7.

Основные болезни и повреждения картофеля возникают под воздействием грибов, бактерий и вирусов. К грибным болезням относятся: фитофтороз, фузариоз, фомозная гниль, пуговичная гниль, все виды парши; бактериальным: мокрая, кольцевая гнили и др. Функциональные (непаразитарные, физиологические) болезни картофеля: железистая (ржавая) пятнистость, дуплистость, удушье, подмораживание. Повреждение клубней вызывают вредители плодоовощных культур: проволочник, личинки майского и восточного жука (хруща), стеблевая нематода.

Таблица 7 - Характеристика основных болезней картофеля Наименование болезни Возбудитель и признаки заболевания Причины возникновения Фитофтороз Фузариоз Фомозная гниль Парша обыкновенная Парша черная Пуговичная гниль Парша обыкновенная Парша черная Мокрая гниль Кольцевая гниль Железистая пятнистость Дуплистость Удушье Контрольные вопросы.

1. Особенности классификации картофеля.

2. Пищевая ценность клубней.

3. Идентификационные признаки различных сортов.

4. Приемка и отбор проб для проведения экспертизы.

5. Экспертиза качества.

6. Основные дефекты картофеля, регламентируемые стандартом.

7. Характеристика основных заболеваний картофеля, проявляющихся при транспортировке и хранении.

Дата выполнения_________________ Тема зачтена ____________

Преподаватель ___________

ТЕМА 2. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА

КОРНЕПЛОДОВ

Цель работы:

1. Изучить морфологические особенности строения, идентификационные признаки и потребительские свойства столовых корнеплодов.

2. Научиться давать экспертную оценку качества различным видам корнеплодов, предназначенным для розничной торговли.

Корнеплоды занимают одно из ведущих мест в овощеводстве страны. Все столовые корнеплоды, за исключением редиса и летней редьки, являются двулетними растениями. В первый год образуют розетку листьев и утолщенный, разросшийся корень, который и используется в пищу. У корнеплода различают три основные части: головку, шейку и собственно корень, а в поперечном разрезе – мякоть и сердцевину.

Корнеплодные включают различные ботанические семейства: сельдереевые или зонтичные - морковь, петрушка, сельдерей и пастернак; маревые – свекла; капустные (крестоцветные) - редис, редька, дайкон, брюква и репа. В настоящее время сортимент столовых корнеплодов очень разнообразен. У моркови распространены сорта Нантская, Витаминная 6, Самсон, длинноплодные – Королева осени, Флакке, интерес вызывают сорта: Парижская каротель, Полярная клюква (мини-корнеплод), Без сердцевины (практически сердцевина отсутствует). У свеклы в настоящее время популярны длинноплодные сорта – Цилиндра, Соната, улатка, а также Красный шар, Египетская плоская. Наиболее распространенными сортами редиса являются Рубин, Жара, Красный великан, Ледяная сосулька (длинноплодные белые корнеплоды), Француский завтрак (цилиндрической формы); дайкона – Белоснежка, Большой бык; редьки – Зимняя черная длинная, Черная зимняя, Агата, Негретянка; репы – Петровская, Пурпурная с белым кончиком;

Морковь (Daucus carota L.) – важнейшая овощная культура, являющаяся источником углеводов (до 12%), в основном сахарозы. Оранжевая окраска моркови связана с высоким накоплением каротина (до 25 мг%). Питательные свойства также определяются содержанием витаминов группы В, РР, витамина С (до 9,5 мг%) и минеральных веществ. Вкусовые ее достоинства обусловлены наличием ароматических и фенольных соединений. Качество корнеплодов моркови определяется окраской и консистенцией мякоти и сердцевины, размером сердцевины, склонностью к растрескиванию, способностью выхода головки из земли и интесивностью позеленения, лежкоспособностью.

Свекла (Beta vulgaris L.) выращивается почти во всех районах страны. Свекла ценится как за вкусовые и целебные свойства, так и окраску мякоти. Она богата сахарами (10-16%), витамином С (9-32мг%), волокнистыми и минеральными веществами, особенно калием, железом, фосфором, магнием, марганцем, йодом. По содержанию железа столовая свекла занимает ведущее место среди овощей, поэтому ее широко используют при малокровии.

Достаточное количество цинка способствует снижению кровяного давления. В мякоти свеклы содержится бетаин (азотистое вещество), от которого зависит окраска и приятный вкус корнеплода. Свеклу употребляют в свежем, сушеном, маринованном и консервированном виде, в домашней кулинарии. Свежая ботва свеклы содержит более 30 мг% витамина С и 2,2 мг% каротина. Поэтому в летний период ее используют для супов, борща и салатов.

–  –  –

Задание 1. Используя ГОСТ 27519, натуральные образцы и настоящий методический материал данной тетради изучите особенности строения различных корнеплодов.

На разрезе корнеплода, как на поперечном, так и на продольном, четко видны две качественно различающиеся части: внешняя – кора с тонким эпидермисом, сочная мякоть (флоэма), внутренняя – сердцевина (ксилема). Мякоть обладает лучшими вкусовыми и питательными качествами. На рисунке 1 отметить остатки черешков листьев, шейку, головку, плечики, мякоть, сердцевину, основание корнеплода и осевой корень.

Рисунок 1 – Продольный разрез корнеплода моркови На поперечном разрезе (рисунки 2,3,4) изучить внутреннее строение корнеплода морковного, редечного и свекольного типа, отметить следующие показатели: 1- кожицу ( кору с тонким эпидермисом); 2 - сочную мякоть (флоэму), 3- внутреннюю часть–сердцевину (ксилему) и 4 - камбий (образовательную ткань).

орковный тип строения. Относятся: морковь, петрушка, сельдерей, пастернак. На поперечном разрезе корнеплодов этой группы четко видно две качественно различающиеся части: внешняя – кора с тонким эпидермисом, сочная мякоть (флоэма), внутренняя – сердцевина (ксилема). Кора (мякоть) занимает основную часть корнеплода, а сердцевина, состоящая из более грубых клеток, меньшую его часть (рисунок 2).

Рисунок 2 – Поперечный разрез корнеплода моркови Редечный тип строения. Относятся: редис, редька, репа, брюква, дайкон, Анатомическое строение мякоти корнеплода редечного типа характеризуется сильно развитой древесинной паренхимой (ксилемой). Мякоть (флоэма) развита слабо (рисунок 3). Поэтому основная часть питательных веществ находится в ксилеме. От состояния ксилемы зависит плотность, питательность и сочность мякоти.

Рисунок 3 – Поперечный разрез корнеплода редиса Свекольный тип строения. Относится: свекла столовая. У столовой свёклы снаружи расположена пробковая ткань (кожица), далее располагаются кольца, состоящие из коры (флоэмы) и древесины (ксилемы), которые образуются в результате работы тонкого слоя клеток камбия, расположенного между ними. На поперечном разрезе корнеплодов видны темно- и светлоокрашенные кольца. Темноокрашенные слои флоэмы состоят из сочных паренхимных клеток, богатых питательными веществами, светлоокрашенные слои ксилемы - из сосудисто-волокнистых пучков, более бедных и содержащих значительное количество клетчатки (рисунок 4). На рисунке отметить основные структурные элементы свеклы.

–  –  –

В зависимости от количества каротина, ксантофилла и других красящих пигментов окраска мякоти у различных сортов моркови сильно отличается, и она может быть от белой до темно-фиолетовой. Столовые сорта, чаще всего, характеризуются красно-оранжевой окраской. Ранние сорта моркови откладывают каротин быстрее, чем позднеспелые. Позднеспелые сорта практически не теряют его при хранении.

Форма корнеплодов свеклы может быть округлой, плоской, округло-плоской, округлой, овальной, цилиндрической (удлиненной) и конической (рисунок 8).

Рисунок 8 - Формы корнеплодов столовой свёклы 1 – плоская; 2 - округло-плоская; 3 - округлая; 4 – овальная;

5 - цилиндрическая; 6 – коническая Форма корнеплода у сортов столовой свёклы наиболее изменчивый признак и полностью формируется только к концу вегетации. В зависимости от условий выращивания меняется и индекс корнеплода. Устойчивым сортовым признаком у столовой свёклы является окраска кожицы корнеплода, которая стойко проявляется во всех географических широтах. Она может быть карминно-красной, красной с фиолетовым оттенком, темно-красной с карминным оттенком, темно-красной с вишневым оттенком, темно-красной, черно-красной.

Основная окраска мякоти у различных видов свеклы варьирует от карминно-красной до темно- красной с различными переходами у современных столовых сортов Для отдельных сортов столовой свеклы, особенно с розовато-красной мякотью, характерно ярко выраженное чередование светлых и темно-окрашенных камбиальных колец.

Кольцеватость у корнеплодов столовой свёклы регламентируется стандартами. Допускаются к продаже только корнеплоды с узкими светлыми кольцами определенных сортов в южных регионах страны. Выраженность колец у корнеплодов определяется по специальной шкале кольцеватости (рисунок 9).

Рисунок 9 - Шкала выраженности кольцеватости у столовых сортов свёклы 1 – отсутствует; 2-3 – очень слабо выражена; 4 – слабо выражена; 5 – средне выражена; 6 – сильно выражена; 7 – очень сильно выражена Основные показатели индекса формы всех видов корнеплодов: плоской (индекс 0,41 округло-плоской (0,61 - 0,70), плоскоокруглой (0,71 - 0,90), округлой (0,91 - 1,20), округло-овальной (1,21-1,50), овальной (1,51-2,00), полудлинной (2,01 - 2,50), длинной (2,51 и очень длинной (индекс свыше 3,5). Следует отметить, что корнеплоды репы имеют округло- плоскую или плоскую форму, приплюснутую к середине.

Поверхность корнеплодов характеризуется как гладкая, слабо-, средне- и сильносетчатая (или слабо-, средне- и сильно-бугорчатая), что вызывается растрескиванием верхнего слоя коры, наличием глазков или большого количества следов от боковых корней.

Консистенция мякоти корнеплодов может быть нежной, средне-нежной, сочной, плотной, рыхлой, грубой, очень грубой и деревянистой.

Задание 3. Дайте характеристику основных потребительских свойств исследуемых образцов корнеплодов.

Результаты оформите в таблице 1.

Таблица 1 – Характеристика потребительских свойств корнеплодов Показатели Морковь Свекла Редис Редька Дайкон Тип корнеплода Форма корнеплода, ее индекс (ИФ) Наибольший поперечный диаметр, см Длина корнеплода, см Масса, г Окраска кожицы Окраска мякоти Размер и форма сердцевины Кольцеватость (для свеклы) Вкусовые качества, балл Вкус в баллах: 5 – очень вкусный; 4 – вкусный; 3 – не очень вкусный; 2- не вкусный; 1- не пригоден для пищевого использования.

Задание 4. Изучите ГОСТ Р 51782-2001 «Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети» и ГОСТ Р 51811- 2001 «Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной сети», отметив важнейшие показатели оценки качества корнеплодов.

1. Укажите предел допускаемого отрицательного отклонения номинальной массы продукта одной упаковочной единицы ( в г и %) на основании ГОСТ Р 51782 2001, пункт 5.4.4 в ситуационной задаче.

В торговую сеть поступила партия моркови массой нетто одной упаковочной единицы: 1) 0,5 кг – ; 2) 1,0-1,5 кг – ; 3) 2,0-5,0 кг -.

2. Изучите основные требования, предъявляемые к корнеплодам при реализации в торговой сети, возможные и допускаемые в стандартной продукции размеры корнеплодов, дефекты, укажите корнеплоды, которые могут быть отнесены только к отходу. Изучите правила приемки продукции, отбора проб для проведения экспертизы качества, методы исследований, правильность оформления документов.

Заполните таблицы 2 и 3.

–  –  –

Размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру, см Содержание корнеплодов с отклонениями от установленных по диаметру размеров не более чем на 1,0 см, % от массы, не более

3. Решите задачу по экспертизе качества корнеплодов, предложенную преподавателем.

Изучите правила составления объема выборки, объединенной и средней пробы, рассчитайте ее для конкретной партии столовой моркови (свеклы). Данные оформите в таблице 4.

Таблица 4 – Масса объединенной пробы от партии ___________ Тара, упаковка Общий объ- Масса Общее количество Количество отби- Масса объединеннавалом) ем партии, 1 упаковки, упаковочных раемых упаковоч- ной пробы, кг кг кг единиц, шт. ных в выборку, шт.

Проведите оценку качества объединенной пробы корнеплодов моркови (свеклы) на основе соответствующих НД и полученные результаты оформите в таблице 5.

–  –  –

Корнеплоды с допускаемыми дефектами, в совокупности, % от массы, не более Корнеплоды с критическими дефектами (отход) Наличие земли, прилипшей корнеплодам, % от массы, не более

Расчет процентного содержания стандартных корнеплодов в исследуемой пробе:

% стандартной части = 100 - % нестандартной части (сверх допустимых ГОСТом количеств) - % отхода = Проведите необходимые расчеты и сделайте заключение о качестве поступившей партии корнеплодов.

Заключение: зачетная масса партии корнеплодов составила ___________кг, из них стандартных _________________кг,____________ %;

нестандартных _____________ кг _____________ %;

отход ____________________ кг ________ __ %;

в том числе технический отход_____ кг__________ %;

абсолютный отход _________ кг ______________ %.

Оформите документ, удостоверяющий качество поступившей продукции, указав:

- номер документа, дату его выдачи

-наименование и адрес отправителя

-наименование продукции ; ботанический сорт

-классколичество упаковочных единиц

- масса брутто и нетто, (кг)

- дата фасования, упаковывания и отгрузки

-вид и номер транспортного средства

-данные об использовании пестицидов и даты последней обработки каждым пестицидом

- обозначение нормативного документа Самостоятельная работа по теме.

Задание 1. Изучите соответствующие разделы стандартов и изучите требования к упаковке, транспортированию и хранению корнеплодов, запишите в тетради условия и сроки хранения корнеплодов в торговой сети – Задание 2.

На основании стандартов выпишите технические требования (пункт 5.1, ГОСТ Р 51782-2001 и ГОСТ Р 51811-2001) для корнеплодов моркови и свеклы, поступающих для реализации в торговую сеть:

экстра класса первого второго Задание 3. Используя атлас болезней и вредителей плодоовощных культур выпишите характеристику, причины возникновения и возбудителей основных заболеваний моркови и свеклы (белая гниль, серая гниль, черная гниль и др.) и заполните таблицу 6.

Таблица 6 - Характеристика основных болезней и вредителей корнеплодов Наименование болезни Возбудитель и признаки заболевания Причины возникновения и профилактика Белая гниль, склеротиниоз Серая гниль, ботритиоз Фомоз, сухая гниль Черная гниль, альтернариоз Мокрая гниль Хвостовая гниль Морковная муха Контрольные вопросы.

1. Классификация столовых корнеплодов.

2. Морфологические особенности строения корнеплодов морковного, редечного и свекольного типа и их значение в формировании качества продукции.

3. Основные идентификационные признаки столовых корнеплодов.

4. Потребительские свойства корнеплодов.

5. Требования к качеству корнеплодов в соответствии с нормами стандартов.

6. Характеристика товарных классов моркови и свеклы столовой свежей.

7. Особенности хранения и перевозки корнеплодов.

8. Характеристика наиболее распространенных физиологических и микробиологических заболеваний корнеплодов. Вредители корнеплодов.

Дата выполнения_________________ Тема зачтена ____________

Преподаватель___________

ТЕМА 3. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА

КАПУСТНЫХ ОВОЩЕЙ

Цель работы:

1. Ознакомиться с морфологическими особенностями строения капустных овощей

2. Изучить идентификационные признаки и наиболее распространенные хозяйственно-ботанические сорта капустных овощей.

3. Изучить основные потребительские свойства и провести экспертизу качества.

Среди овощей массового потребления белокочанная капуста является одной из важнейших. В последние годы большую популярность приобретают и другие виды капустных овощей.

Капустные – двулетние растения, семейства капустных. К капустным овощам относят: кочанные виды - белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская; цветочные -цветная, брокколи; стеблеплодные – кольраби; листовые - китайская капуста.

Белокочанная капуста (Brassica olearacea var. capitata falba alba L.) в России возделывается повсеместно, является одной из основных овощных культур в России. В пищу используется кочан – видоизмененный побег (почка), который состоит из листьев, кочерыги (стебля) и почек, расположенных в пазухах листьев на кочерыге. Наружные кроющие листья кочана зеленые с восковым налетом, а внутренние белые без пигмента хлорофилла. Пищевая ценность обуславливается содержанием в них углеводов (2-6,5%), азотистых веществ (1,1-6%), клетчатки (0,5-2,5%), минеральных веществ (0,6-1,6%) и витаминов. Прежде всего, она являются одним из основных источников аскорбиновой кислоты (15-40 мг%) и калия. Капуста включает также относительно высокое количество серосодержащих соединений, гликозидов, горчичных масел, которые придают ей легкий привкус горечи и оказывают антибактерицидное действие.

Белокочанная капуста делится на раннюю с вегетационным периодом 100-110 дней, среднюю – 125-145 и позднюю - 150-180 дней. Имеются и сверхранние сорта со сроком созревания 65-80 дней. У раннеспелых сортов масса кочана не превышает 1,5 кг, у позднеспелых может достигать 10-15 кг.К ранним сортам относятся Золотой гектар, Июньская, Грибовская, гибриды F1 Трансфер, Казачок; средним –, Слава Грибовская, Надежда, Подарок,Теща, гибриды F1 СБ-3, Разносол; поздним – Амагер 611,Сахарная голова, гибриды F1 Крюмон, Колобок,Ульяна.

Краснокочанная капуста (Brassica olearacea var. cap. f. rubra L.) по строению близка к белокочанной капусте, отличается от нее красно-фиолетовой окраской листьев из-за наличия антоцианов, более плотными кочанами, но меньшей массы (1,5-3,0 кг). Краснокочанная капуста по вкусовым качествам превосходит белокочанную. Отличается также повышенным содержанием витамина С – до 100 мг%. Ее используют в свежем виде, для длительного зимнего хранения и маринования.

Для термической обработки краснокочанная капуста не пригодна, так как синие красящие вещества изменяют окраску, придавая готовому продукту малопривлекательный вид. Основные районированные в России сорта краснокочанной капусты: Каменная головка (содержание витамина С до 86 мг%); Лангейдекер, Гако (кочаны массой не менее 3 кг);

ихневская.

Цветная капуста (Brassica olearacea var. cauliflora) состоит из мясистых укороченных побегов и зачатков бутонов в виде белых клубочков, образующих плотное соцветие (головку) белого или кремового цвета, окруженную двумя или тремя слоями зеленых листьев. В таком виде она поступает в продажу, может использоваться в кулинарии, для маринования и замораживания. По вкусовым качествам и усвояемости цветная капуста является наиболее ценным видом капусты. Содержание белка в цветной капусте в 1,5-2 раза выше, чем в белокочанной, витамина С – в 1,5 раза.

Особенно полезна при сахарном диабете. Имеются различные по скороспелости сорта и гибриды цветной капусты: Снежанна F1 (ультраскороспелая); Снежный шар, Роберт - среднеспелые; овир, Осенний гигант – позднеспелые сорта.

Брокколи, или спаржевая капуста, является разновидностью цветной капусты. У этой культуры тоже в пищу используются недоразвитые соцветия. Только у брокколи они образуют рыхлую головку интенсивно зеленого цвета. Головки срезают вместе с сочным побегом (длиной до 20 см), листочки на срезанных побегах также не удаляют, а используют вместе с побегом. Поэтому брокколи называют еще спаржевой капустой. По содержанию питательных веществ, особенно белка (3,3%) и витамина С (114 мг%), брокколи превосходит цветную капусту и является диетическим продуктом. Используется для детского питания, для замораживания. Брокколи раннеспелая культура. Центральные головки достигают товарной спелости уже за 45-50 дней. Популярные сорта: Тонус, Фиеста, Гном.

Савойская капуста (Brassica olearacea var. sabauda Lizg.) отличается от белокочанной рыхлым кочаном с нежными морщинистыми (пузырчатыми) листьями с крупнозубчатыми краями. Листья светло-зеленые без воскового налета. Кочаны имеет более короткую кочерыгу. По составу савойская капуста схожа с белокочанной, но содержит больше белков и минеральных веществ, в 4 раза больше жиров и на 25% меньше клетчатки, поэтому легко усваивается.

Используется для гарниров, супов, голубцов. Для квашения не пригодна. Лежкость кочанов значительно меньше, чем у белокочанной капусты. Наиболее распространенные сорта: Юбилейная 2170, Венская ранняя 1346, Вертю 1340 (хранится до марта месяца).

Брюссельская капуста - (Brassica olearacea var. gemmifera Lizg.) является одним из видов кочанной капусты. В пищу используются небольшие (массой до 20 г) кочанчики, развивающиеся на прочном стебле (до 1 м высотой) в паузах листьев.

Брюссельская капуста обладает самыми высокими питательными свойствами среди других видов капусты: содержание сахаров 2-5%, белка 5,5витамина С свыше 100 мг%. Энергетическая ценность выше в 1,5 раза.

Мало клетчатки, но много К, Fe, Mg. Полезна детям и больным диабетом. Ее используют как деликатес в отварном и жареном виде, для консервирования и замораживания. Кочанчики обладают хорошей лежкостью. В России наиболее распространены сорта: Геркулес, Санда.

Капуста пекинская – ( Brassica pekinensis, Lour.) листовая капуста включает в себя три разновидности: капуста пекинская листовая, полукочанная и кочанная. Листья светлозеленые, крупные, нежные. Чаще всего в продаже имеется кочанные формы пекинской ка

–  –  –

Задание 1. На основании ГОСТов 27519-87 и 27520-87 «Фрукты и овощи.

Морфологическая и структуральная терминология», анализа демонстрационного материала, альбома изучить морфологические особенности строения капусты кочанной. На рисунке 1 отметить:

листья, кочерыгу (стебель) и верхушечные почки у кочанной капусты.

Рисунок 1 – Строение кочана Задание 2. Изучить идентификационные признаки хозяйственно-ботанических сортов капустных овощей на основе представленных образцов и альбомного материала.

При идентификации хозяйственно-ботанических сортов кочанных видов капусты учитывают следующие признаки: форму кочана; массу и плотность кочана; размер внутренней кочерыги; срок созревания и лежкость; вкусовые качества, содержание витамина С, назначение капусты.

Форма кочана — важный признак при определении сорта. По форме кочаны подразделяются на: к р уг л ы е ( И Ф = 0, 8 - 1, 1 ) ; плоские (0,4-0,7); округло-плоские (0,7-0,8); конусовидные (0,8–1,4); овальные (1,2-2,1) (рисунок 2).

–  –  –

Задание 3. Изучите важнейшие потребительские свойства капустных овощей и заполните таблицу 1. Индекс формы (отношение ширины к длине ИФ =Ш : Д) для исследуемых видов капусты определите по формуле:



Pages:   || 2 | 3 |
 

Похожие работы:

«Продукты информационного агентства INFOLine были по достоинству оценены ведущими европейскими компаниями. Агентство INFOLine было принято в единую ассоциацию консалтинговых и маркетинговых агентств мира ESOMAR. В соответствии с правилами ассоциации все продукты агентства INFOLine сертифицируются по общеевропейским стандартам, что гарантирует нашим клиентам получение качественного продукта и постпродажного обслуживания. Крупнейшая информационная база данных мира включает продукты продуктов...»

«Международный конкурс РГНФ – Сообщество балтийских организаций 2015 года Российский гуманитарный научный фонд (РГНФ) и Сообщество балтийских организаций в целях финансирования науки Европейского консорциума (BONUS EEIG, БОНУС) в соответствии с заключенным между ними договором о сотрудничестве, Уставом РГНФ и Положением о конкурсах РГНФ проводят в 2015 году международный конкурс совместных научно-исследовательских проектов в области гуманитарных и общественных наук. Основная цель конкурса –...»

«Специализированное структурное образовательное подразделение Генерального консульства РФ в Бонне, ФРГ средняя общеобразовательная школа с углублённым изучением иностранного языка «Согласовано» «Согласовано» Утверждаю Руководитель МО Заместитель Директор школы _И.И. Ивашёва руководителя по УВР Т.С. Петрова Протокол № 1 от М.Ю. Медведев Приказ №16а 30 августа 2014 года 30 августа 2014 года 31 августа 2014 года РАБОЧАЯ ПРОГРАММА География 6 – 10 классы Учитель географии: Петрова Т.С. 2014 – 2015...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Прокопьевский филиал (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) Современная научная картина мира (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 39.03.02/040400.62 Социальная работа (шифр, название направления)...»

«Пояснительная записка к рабочей программе по технологии для 6 класса. Рабочая программа составлена на основе ФГОС ООО второго поколения 2011 г, примерной программы по учебным предметам «Технология. 5-9 классы: проект» М.: “Просвещение”, 2011 по направлению «Технология ведения дома» и программы «Технология. Трудовое обучение. 5-8 классы» Тищенко А.Т., Синица Н.В. Москва «Вентана-Граф» 2012 г.) Обучение школьников технологии строится на основе освоения конкретных процессов преобразования и...»

«Центральный аппарат Воспоминания о Владимире Сергеевиче Алхимове 25 октября 1919 года — 9 января 1993 года Никонов А. В.1 Уверен, что каждый, кто поработал хоть немного в государственном ведомстве, а особенно в системообразующем, хорошо знаком с ситуацией напряжённого ожидания в момент смены руководства. Ждут все, независимо от служебного положения, ждут смены курса, ответственности, той самой метлы, от которой решительно могут измениться их планы. Так было и в Госбанке СССР в 1976 году, когда...»

«Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Петрозаводский государственный университет» Кольский филиал УТВЕРЖДАЮ Директор В.А. Путилов «» 2014 г. ОТЧЕТ ПО САМООБСЛЕДОВАНИЮ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ 030500.62 ЮРИСПРУДЕНЦИЯ (ГОС-2) Апатиты СТРУКТУРА ОТЧЕТА О САМООБСЛЕДОВАНИИ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ 1. Содержание основной образовательной программы 2....»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» в г. Прокопьевске (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) Занятость населения и ее регулирование (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 39.03.02/040400.62 Социальная работа (шифр, название направления)...»

«СОДЕРЖАНИЕ стр.1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 6 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 8 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО 39 МОДУЛЯ 5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ 40 ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 01. Проведение профилактических мероприятий 1.1. Область применения программы Рабочая программа профессионального модуля...»

«Министерство образования Республики Беларусь Министерство природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Беларусь Департамент по ликвидации последствий катастрофы на ЧАЭС Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь Общественный совет Базовой организации по экологическому образованию государств-участников СНГ Международный государственный экологический университет имени А.Д. Сахарова ПРОГРАММА 15-й МЕЖДУНАРОДНОЙ НАУЧНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ «САХАРОВСКИЕ ЧТЕНИЯ 2015 ГОДА:...»

«СОДЕРЖАНИЕ стр.1. Общие положения 2. Требования к профессиональной подготовленности выпускника 3. Формы государственной итоговой аттестации.5 4. Содержание и организация проведения государственного экзамена. 5 5. Содержание и организация защиты выпускной квалификационной работы.6 ПРИЛОЖЕНИЯ 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1. Программа государственной итоговой аттестации составлена в соответствии с: • Федеральным законом от 29 декабря 2012 года №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»; •...»

«Негосударственное частное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Национальный институт недвижимости и инвестиций»УТВЕРЖДАЮ: Ректор НИНИИ _ Л.А Степанова «07» сентябрь 2015 г. Рабочая программа дисциплины Б2.Б.3 Концепции современного естествознания по направлению подготовки 38.03.0 ГОСУДАРСТВЕННОЕ И МУНИЦИПАЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ Квалификация (степень) «бакалавр» Екатеринбург 1. Цели и задачи освоения дисциплины Целью освоения дисциплины является ознакомление студентов с...»

«АННОТАЦИЯ БАРНОЕ ДЕЛО Цель дисциплины является обеспечение студентов необходимыми теоретическими и практическими знаниями по организации работы баров при подготовке специалистов высшей квалификации по направлению 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Сформировать компетенции обучающегося по вопросам организации и развития барного дела, изучения новых технологий и форм обслуживания. Овладеть практическими навыками приготовления напитков. Задачи дисциплины:...»

«Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Школа № 17 с углубленным изучением английского языка» «Рассмотрено» «Согласовано» «Утверждено» Руководитель МО МАОУ Заместитель директора по Директор МАОУ «Школа «Школа №17» УВР МАОУ «Школа №17» №17» /С.М.Куропаткина /Войтешонок _/Г.К.Власова/ С.В. Протокол № от « » Приказ № _ от августа 201 г. « » _ 20_г. « » _ 20 г. Рабочая программа по предмету «Математика» для 11 класса на 2014-15 учебный год Составители: Майзнер Надежда Алексеевна,...»

«Благотворительный Фонд «Большая Перемена»ГОДОВОЙ ОТЧЕТ ЗА 2009-2010 УЧЕБНЫЙ ГОД Содержание Обращение Исполнительного Директора Коротко о БФ «Большая Перемена» Благотворительная Программа «Образовательный Центр» Освоение школьной программы Программа «Самоучка» Программа «Практика» Программа «Путешественник» Английский клуб Музыкальная гостиная Методическая работа Благотворительная программа «Ресурсный центр» Просветительская деятельность Мероприятия, события, публикации Переезд в новое помещение...»

«СОДЕРЖАНИЕ 1. Общие положения.................................................. 4 1.1. Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая университетом по направлению подготовки «Сервис»................. 4 1.2. Нормативные документы для разработки основной образовательной программы бакалавриата по направлению подготовки «Сервис»......... 4 1.3. Общая характеристика основной образовательной программы высшего...»

«+ ПРИНЯТА решением педсовета ФГКОУ СПб СВУ МВД России Протокол № 1 от «28 » августа 2015 года ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ОСНОВНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ федерального государственного казенного общеобразовательного учреждения «Санкт-Петербургское суворовское военное училище МВД России» на 2015/2016 учебный год Санкт-Петербург Основная образовательная программа основного общего образования (1курс) ФГКОУ СПб СВУ МВД России осуществляет свою деятельность в целях подготовки суворовцев для...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Биокомбинатовская средняя общеобразовательная школа посёлка Биокомбината Щёлковского муниципального района Московской области УТВЕРЖДЕНО Приказом от «_» 2015 г. № Директор школы С.В.Шевченко Рабочая программа по литературе (базовое изучение) 9А, 9Б класс Составитель: Рудыч Валентина Ивановна учитель русского языка и литературы первой категории п.Биокомбината 2015г. Пояснительная записка Рабочая программа составлена на основе Примерной...»

«Аннотации к рабочим программам образовательных дисциплин на 2013-2014 учебный год Программа начального общего образования РУССКИЙ ЯЗЫК 1 класс Учителя С.Е.Евдокимова, Е.А.Ковалева, С.А.Савина Рабочая программа разработана на основе федерального государственного Образовательного стандарта начального общего образования, требований планируемым результатам начального общего образования, Примерной программы начального общего образования и авторской программыВ.П. Канакиной, В.Г. Горецким, М. В....»

«Ростов-на-Дону Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Южный федеральный университет» ОТЧЕТ ректора В.Г. Захаревича за 2011 год Ростов-на-Дону Содержание СОДЕРЖАНИЕ 1. РЕЗУЛЬТАТЫ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАЧ И МЕРОПРИЯТИЙ ПРОГРАММЫ РАЗВИТИЯ ЮФУ 2007-2010 ГГ. И ПРОГРАММЫ РАЗВИТИЯ ЮФУ 2011-2021 ГГ. 1.1 Реализация мероприятий Программы развития ЮФУ 2007-2010 гг., запланированных, но нереализованных в 2010 году 1.2 Реализация мероприятий...»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.