WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 


«ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ УЧАЩИХСЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ШКОЛ по профессии 16399 Официант Авторский коллектив: Мальгина С.Ю., методист СП-2 Качурина Т.А., ...»

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

МОСКОВСКИЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС ИМ, В, ТАЛАЛИХИНА

ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ УЧАЩИХСЯ

ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ШКОЛ

по профессии 16399 Официант

Авторский коллектив:

Мальгина С.Ю., методист СП-2 Качурина Т.А., преподаватель профессионального цикла СП-2;

Шафинская Е.Е. преподаватель профессионального цикла СП-2 Гаврева Н.Л.- преподаватель профессионального цикла СП-2 Москва 2015г Пояснительная записка Рабочий учебный план предназначен для профессиональной подготовки учащихся общеобразовательных школ по профессии 16399 Официант, разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования (далее – НПО) по профессии 100114.01 Официант, бармен, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации №483 от 11 мая 2010 г), с учетом Рекомендаций Министерства образования и науки РФ ( Письмо Минобрнауки РФ от 21.06.2006 n 03-1508 "О Перечне профессий (специальностей) общеобразовательных учреждений" ) Нормативный срок обучения – 2 года. Начало занятий – 1 сентября, окончание занятий – 30 июня. Объем обязательных учебных занятий в период теоретического обучения, учебной практики составляет 6 часов в неделю.

Рабочий учебный план определяет перечень, объемы, последовательность изучения дисциплин, профессиональных модулей и входящих в них междисциплинарных курсов, этапы учебной практик, виды итоговой аттестации. В соответствии с рабочим учебным планом обязательное обучение составляет 700 часов: по дисциплинам «Общепрофессионального цикла» - 170 часов; «Профессионального цикла» -512 часов, включая учебную практику - 252 часа.

Практика является обязательным разделом ОПОП, представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. Учебная практика (производственное обучение) проводится при освоении обучающимися общих и профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей.

Оценка качества освоения профессиональной образовательной программы по профессии 16399 Официант включает текущий контроль освоенных компетенций, итоговую аттестацию (сдача квалификационного экзамена) обучающихся. Конкретные формы и процедуры текущего контроля по каждой дисциплине и профессиональному модулю разработаны и фиксируются в рабочих программах, доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев после начала обучения. По окончании обучения и успешной сдачи итоговой аттестации выпускник получает свидетельство государственного образца о присвоении 3-го квалификационного разряда по профессии «Официант» ( Письмо Минобрнауки РФ от 21.06.2006 n 03-1508 "О Перечне профессий (специальностей) общеобразовательных учреждений").

–  –  –

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (профессиональная подготовка, повышение квалификации и переподготовки работников индустрии питания)

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- основные группы микроорганизмов;

- процессы, вызываемые микроорганизмами при производстве и хранении пищевых продуктов;

- микрофлора основных продуктов однородных групп;

- условия, позволяющие обеспечить микробиологическую стойкость продуктов при хранении;

- возбудители и основные виды микробиологической порчи разных групп;

- показатели микробиологической обсемененности;

- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

- санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде,

- правила личной гигиены работников пищевых производств;

- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

Обязательной учебной нагрузки обучающегося 34 часа

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

–  –  –

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета:

Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве;

Наличие лаборатории: микробиологическая лаборатория Оборудование учебного кабинета: столы, стулья, шкафы; плакатницы.

Технические средства обучения: аудивизуальные, компьютерные, телекоммуникационные средства;

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: оборудование, микроскопы, инвентарь, инструменты, посуда для микробиологической лаборатории общественного питания

3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Учебники и учебные пособия:

1. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учеб. для нач. проф. образования/Л.В.Мармузова-2 изд., стер.-М.: Издательский центр «Академия», 2008;

2. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб. для нач. проф.

образовании/З.П.Матюхина.-2-е изд. стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2003.

Дополнительные источники:

Микробиология, физиология питания, санитария: учеб. пособие /Е.А.Рубина, В.Ф.Малыгина.М.:ФОРУМ, 2009-(Профессиональное образование);

Интернет-ресурсы:

- http://www.tehbez.ru

- http://www.vashdom.ru

- http://www.tehdoc.ru

- http://www.xserver.ru

- http://sklad-zakonov.narod.ru

- http://spacelint-spb.ru

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы культуры профессионального общения

1.1. Область применения программы Программа учебной дисциплины является частью профессиональной образовательной программы по профессии 16399 Официант Программа учебной дисциплины может быть использована в__ дополнительном профессиональном образовании (профессиональная подготовка, повышение квалификации и переподготовки работников индустрии питания)

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

использовать знания психологии и этики в профессиональной деятельности;

предотвращать и регулировать конфликтные ситуации;

психологически грамотно строить беседу;

применять в профессиональной деятельности приемы делового общения;

применять в профессиональной деятельности приемы управленческого общения;

соблюдать этические нормы поведения.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

психологические свойства личности, их роль в профессиональной деятельности;

психологию труда и профессиональной деятельности;

психологию коллектива и руководства;

причины возникновения и способы разрешения конфликтных ситуаций;

особенности профессиональной этики;

основные нормы и правила современного этикета;

профессиональная значимость дисциплины;

методы в психологии;

психические процессы и состояния;

мотивационная сфера личности;

деловое общение;

приемы ведения беседы;

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 42 часа;

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы Вид учебной работы Объем часов Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 42 в том числе:

практические занятия 14 Итоговая аттестация в форме зачета

–  –  –

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета:

Психологии и этики профессиональной деятельности;

Оборудование учебного кабинета: столы, стулья, шкафы.

Технические средства обучения: аудиовизуальные, мультимедийные и телекоммуникационные;

3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Учебники и учебные пособия:

1. Морозов А.В. Деловая психология. – М, «Академический проект», 2005 год.

Дополнительные источники:

1. Кравченко А.И. Прикладная социология и менеджмент.- М.: МГУ, 1995 год.

2. Руденко Е.В. Социальная психология: курс лекций - М.: Новосиб., 1994 год.

3. Лавренко В.Н. Социальная психология и этика делового общения - М.: ЮНИТИ, 1995 год.

4. Немов Р.С. Психология ( 1 и 2 книга) - М.: Просвещение, 1994 год.

5. Куликов Л.В. Психология настроения - С-Пб., 1997 год.

6. Порыгин Б.Д. Социальная психология - С-Пб.: ГУП, 1999 год.

Интернет-ресурсы:

http://www.edu.ru/db/portal/sred/os_zip/0603.htm Российское образование. Федеральный портал http://www.ostu.ru/vzido/resurs/eco.predpr/rp.htm Рабочая программа, методические указания и вопросы для самоконтроля.

http://www.aup.ru/books/i000.htm Электронный учебник.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы товароведения пищевых продуктов

1.1. Область применения программы Программа учебной дисциплины является частью профессиональной образовательной программы профессии 16399 Официант Программа учебной дисциплины может быть использована в__ дополнительном профессиональном образовании (профессиональная подготовка, повышение квалификации и переподготовки работников индустрии питания)

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

-использовать различные группы пищевых продуктов в кулинарии;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

-общие требования к качеству сырья и продуктов;

-условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров;

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 48 часа;

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

–  –  –

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы дисциплины требует наличия лаборатории: товароведения продовольственных товаров;

Технические средства обучения: аудивизуальные, компьютерные, телекоммуникационные;

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: оборудование, инвентарь, инструменты;

3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Учебники и учебные пособия:

1.Товароведение пищевых продуктов: Учеб.для нач. проф. образования/З.П.Матюхина.;

Э.П. Королькова. стер.- М.: ПрофОбрИздат, 2001;

2.Товароведение пищевых продуктов: Учеб.для нач. проф.

образования/Дубцов Г.Г. изд. Академия 2006

Дополнительные источники:

Микробиология, физиология питания, санитария: учеб. пособие /Е.А.Рубина, В.Ф.Малыгина.М.:ФОРУМ, 2009-(Профессиональное образование);

Интернет-ресурсы:

-WWW.tehbez.ru

-WWW.vashdom.ru

-WWW.tehdoc.ru

-WWW.xserver.ru

-http://sklad-zakonov.narod.ru

-http://spacelint-spb.ru

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.04. Экономические и правовые основы производственной деятельности

–  –  –

Программа учебной дисциплины может быть использована в__ дополнительном профессиональном образовании (профессиональная подготовка, повышение квалификации и переподготовки работников индустрии питания)

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина включена в общепрофессиональный цикл

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;

- защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- принципы рыночной экономики;

- организационно-правовые формы предприятий;

- основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;

- формы оплаты труда;

- механизмы формирования заработной платы;

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

–  –  –

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета.

Оборудование учебного кабинета: столы, стулья, шкафы.

Технические средства обучения: аудиовизуальные, мультимедийные и телекоммуникационные средства;

3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Учебники и учебные пособия:

1. Экономика организации: учебник / Сафронов Н.А – М.: Издательский центр «Экономист» 2006г.

2. Основы экономических знаний: учебник / Л.Л. Любимов Н. А. Раннева - М.:

Издательский центр «Вита – Пресс» 2008г.

3. Предпринимательство: учебник / В.Я. Горфинкель, Г.Б. Поляк - М.: Издательский центр «Юнити – Дана» 2007г.

Дополнительные источники:

1. Практикум по экономике предприятия: учебное пособие / Чечевицына Л. Н.Терещенко О. Н - М.: Издательский центр «Фокс» 2008г.

2. Экономика предприятия: учебное пособие / В.В. Жиделева Ю.Н. Капнтейн -М.:

Издательский центр «Инфара – М» 2009г.

Интернет-ресурсы:

- http://www.edu.ru/db/portal/sred/os_zip/0603.htm Российское образование. Федеральный портал

- http://www.ostu.ru/vzido/resurs/eco.predpr/rp.htm Рабочая программа, методические указания и вопросы для самоконтроля.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

1.1. Область применения программы Программа профессионального модуля – является частью профессиональной образовательной программы по профессии 16399 Официант в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Организовывать обслуживание потребителей в ресторане;

2. Организовывать обслуживание потребителей в баре;

3. Организовывать обслуживание иностранных туристов Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки работников индустрии питания)

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

организации обслуживания и обслуживание потребителей на предприятиях общественного питания;

обслуживания иностранных туристов уметь:

применять на практике правила и приемы обслуживания потребителей разных категорий;

подготавливать столовую посуду и приборы к обслуживанию;

владеть основными правилами сервировки стола;

составлять меню для различных видов банкетов и приемов;

владеть приемами сервировки холодных и горячих блюд и закусок и правилами их подачи;

подавать блюда и напитки согласно установленным правилам обслуживания;

вести отчетную документацию, принимать заказ от клиентов, предоставлять счет клиенту и получать оплату по счетам;

приготовлять широкий ассортимент смешанных напитков и коктейлей, используя различные методы;

подбирать столовую и стеклянную посуду для приготовления и отпуска барной продукции (напитков, закусок и блюд);

оформлять и подавать смешанные напитки и коктейли;

выбирать необходимые оборудование, инвентарь, инструменты для приготовления смешанных напитков и безопасно их использовать;

знать:

классификацию и характеристику ресторанов и баров;

организацию работы в ресторане и в баре;

должностные обязанности и права работников ресторана и бара;

характеристику, оборудование и общие требования к торговым помещениям ресторана и бара;

ассортимент столовой посуды и приборов;

правила подготовки торгового зала, посуды, приборов, столового белья к обслуживанию посетителей;

приемы сервировки столов (предварительная, исполнительная);

назначение, виды и принципы составления меню;

ассортимент и кулинарную характеристику различных видов закусок, блюд, мучных изделий и напитков;

ассортимент и характеристику ликероводочных изделий, вин и прохладительных напитков;

правила подбора и подачи напитков к закускам и блюдам:

правила встречи посетителей, приема и оформление заказа и отчетной документации;

способы подачи закусок, блюд и напитков;

специальные и прогрессивные формы обслуживания;

особенности организации питания иностранных туристов;

последовательность подготовки бармена к работе;

классификацию, методы и правила приготовления смешанных напитков и коктейлей;

варианты оформления и украшения коктейлей;

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 260 часов;

и учебной практики -252 часа.

–  –  –

коктейлей. Коблеры, фиксы, боули.

2. Приготовление и подача слабоалкогольных(освежающих) и безалкогольных коктейлей. Хайболы, слинги.

3. Приготовление и подача слабоалкогольных(освежающих) и безалкогольных коктейлей. Джулепы, смеши, крюшоны.

4. Приготовление и подача слабоалкогольных(освежающих) и безалкогольных коктейлей. Фицы, коллинзы, физ и дейзи.

5. Приготовление и подача коктейлей с мороженым. Парфеты, айс-кримы.

6. Приготовление и подача коктейлей с мороженым. Санди, фраппе

7. Приготовление и подача коктейлей с мороженым. Парфеты, айс-кримы.

8. Приготовление и подача молочных безалкогольных коктейлей.

9. Приготовление и подача безалкогольных коктейлей с сиропами и соками из растений.

10. Приготовление и подача безалкогольных коктейлей. Сорбеты, медовые коктейли и напитки.

11. Приготовление и подача безалкогольных коктейлей. Коктейли с яйцом.

Пунши.

12.Коктейли и напитки на основе кофе, какао-шоколада и чая.

Практические занятия

1.Подбор оборудования, инструментов, инвентаря и составление алгоритма приготовления определенных слабоалкогольных коктейлей;

2. Подбор оборудования, инструментов, инвентаря и составление алгоритма приготовления определенных коктейлей с мороженым;

3. Подбор оборудования, инструментов, инвентаря и составление алгоритма приготовления молочных коктейлей;

4. Подбор оборудования, инструментов, инвентаря и составление алгоритма приготовления коктейлей с яйцом и медом;

5. Подбор оборудования, инструментов, инвентаря и составление алгоритма приготовления и подачи напитков на основе кофе, какао-шоколада и чая;

6. Подбор оборудования, инструментов, инвентаря и составление алгоритма приготовления определенных молочных коктейлей;

7.Анализ структуры и сравнительная характеристика карты вин и карты коктейлей бара;

Учебная практика (по профилю специальности) 108 Виды работ

1.Подготовка бара к обслуживанию: подготовка барной стойки, оборудования, посуды и инвентаря к работе;

1. Организация рабочего места бармена: посуды, инвентаря, мерных инструментов;

2.Осуществление размещения мебели в зале;

3. Формирование товарных запасов базисных напитков, фруктов;

4.Приготовление компонентов для напитков

5.Приготовление сиропов для коктейлей: сахарный, мятный, лимонный, клубничный, вишневый, апельсиновый;

6.Приготовление, оформление и отпуск коктейлей на основе соков, сиропов;

7.Приготовление, оформление и отпуск коктейлей на основе молока и молочных продуктов;

8.Приготовление, оформление и отпуск коктейлей на основе мороженого;

9.Приготовление, оформление и отпуск коктейлей с яйцом;

10. Приготовление, оформление и отпуск крюшонов, пуншей и глинтвейна;

11. Приготовление, оформление и отпуск безалкогольных смешанных напитков;

12. Приготовление, оформление и отпуск горячих и холодных смешанных напитков и коктейлей на основе кофе, какао-шоколада, чая Раздел ПМ 3.

Организация обслуживания иностранных туристов МДК 10.01. Технология обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания Тема 3. 1. Обслуживание Содержание иностранных туристов Виды иностранного туризма. Традиционные особенности питания. 20 Прогрессивные формы обслуживания (комплексное недельное меню туристских завтраков, обедов и ужинов, обслуживание в «обнос» или по типу «шведского стола» и др.). «Европейский завтрак». Обязанности метрдотеля и официантов при

–  –  –

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета:

- технология организации обслуживания на предприятиях общественного питания;

- учебного ресторана

- учебного бара

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

- рабочие места на 15 обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- технические средства обучения: персональные компьютеры и компьютерные системы, компьютерные обучающие и контролирующие программы, образцы оборудования, инвентаря и посуды.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест учебного ресторана:

- оборудование зала: столы обычные, банкетные и фуршетные, кресла, стулья, подсобные столы для официантов, серванты, передвижные сервировочные столики, холодильные шкафы;

- инвентарь, столовая посуда (фарфоровая, стеклянная, хрустальная, металлическая), приборы и столовое белье (скатерти, салфетки, полотенца и ручники)

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест учебного бара:

- оборудование бара: барная стойка, высокие стулья, электромиксер, автоматическая кофеварка, электротостер, кассовый аппарат, посудомоечная машина, льдогенератор, термос для льда, низкотемпературный прилавок, электроплита, весы;

-инвентарь и посуда: шейкер, терка, щипцы, вилка для фруктов, дозаторы, нож для цитрусовых, сито, ножи для открывания бутылок и банок, стеклянная посуда (мензурки, кувшины, креманки, графины, бокалы, рюмки, фужеры, чашки, крюшонницы, сифоны), подносы, столовые тарелки, салфетницы ложки коктельные, шпажки, и т.п

4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. № 2300 // Защита прав потребителей. Сб. нормат. документов. - М.: ЭНН, 1995. - С. 3.

2. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в закон РФ «О защите прав потребителей» и «Кодекс об административных правонарушениях»»

от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ // Российская газета. — 1996. — 16 янв.

3. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036 (в редакции Постановления Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389).

4. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2006.

5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д, Феникс, 2008.

6. Евсевский Ф. Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли. Мастерство создания, искусство подачи и алхимия вкуса. М.: Евробукс, 2004.

7. Извекова В.Г. Бармен, официант. М.: Дашков и К, 2008.

8. Карл У.П. Организация обслуживания на предприятиях массового питания: Пер. с англ. М.: Сирин, 2001.

9. Кучер Л. С, Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для средних специальных учебных заведений. М.: Дел. лит., 2005.

10. Лавренков В.К. Книга барменов. Приготовление коктейлей. М.: ACT, 2006.

11. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. Ростов н/Д:

Феникс, 2008.

12. Полински С. Коктейли: Иллюстрированная энциклопедия: Пер. с англ. — М.:

Лабиринт Пресс, 2006.

13. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессиональных училищ, лицеев. Ростов н/Д: Феникс, 2009.

14. Ридель X. Бары и рестораны: техника обслуживания. Ростов н/Д: Феникс, 2002.

15. Стиббен Р. Коктейли. Справочник для бармена. Ростов н/Д: Феникс, 2001.

16. Усов В.В. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. М.: Академия, 2007



 

Похожие работы:

«Project 144742-TEMPUS-2008-DE-JPHES Educational Centers' Network on Modern Technologies of Local Governing Проект ECESIS программы Tempus Материалы координационной встречи в Кобленце 29 июня 10 июля 2009 г. СОДЕРЖАНИЕ Введение. ECESIS – проект, направленный на повышение уровня знаний сотрудников органов местного самоуправления в области информационного менеджмента. I. Встреча представителей администраций в Кобленце I.1. Анализ нужд администраций. II. Встреча представителей университетов в...»

«Содержание стр. раздел наименование раздела п/п Целевой раздел Пояснительная записка 1.1. Цели и задачи 1.2. Принципы и подходы к формированию программы 1.3. Возрастные и индивидуальные особенности детей 6-7 лет. 1.4. Общая характеристика детей с нарушением речевого развития 1.5. Возрастные и индивидуальные особенности детей конкретной группы 1.6. Планируемые результаты освоения детьми рабочей программы 1.7. (целевые ориентиры) Содержательный раздел Содержание образовательных областей 2.1...»

«Информационный бюллетень Содержание I. Постановление Законодательного Собрания Ростовской области «Об отчете о работе Контрольно-счетной палаты Ростовской области в 2011 году».................................................3 II. Отчет о работе Контрольно-счетной палаты Ростовской области в 2011 году..................................................4 III....»

«Администрация г. Улан – Удэ Комитет по образованию Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 41» Октябрьская ул., д.29, Буйко ул., д.29 Улан-Удэ, 670045 Тел/факс 8 – (3012) 26 –79 –55, тел.26-80-26. E-mail: school41@bk.ru «МыРоссияне» ПРОГРАММА ДУХОВНО НРАВСТВЕННОГО РАЗВИТИЯ И ВОСПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ на ступени начального общего образования МБОУ СОШ №41 г. Улан-Удэ 2011 год ПРОГРАММА ДУХОВНО-НРАВСТВЕННОГО РАЗВИТИЯ И ВОСПИТАНИЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ МБОУ...»

«2-я серия урбанистических конференций Города и территории завтра: инструментарий позитивных перемен новосибирск, 30 сентября 2015 года МАНИФЕСТ 2-Й СЕРИИ УРБАНИСТИЧЕСКИХ КОНФЕРЕНЦИЙ «ГОРОДА И ТЕРРИТОРИИ ЗАВТРА: ИНСТРУМЕНТАРИЙ ПОЗИТИВНЫХ ПЕРЕМЕН» Кризис, международные санкции, секОдной из ключевых идей нового этапа вестр бюджетов. Именно эти тревождолжна стать эффективность. В тучные ные слова определяют сегодняшнюю годы неэффективность решений комповестку. Относительное благополучие пенсируется...»

«1. Цели освоения дисциплины Целью изучения дисциплины является овладение основами теоретических и практических знаний в области организации информационных систем, выбора структурных элементов, составляющих информационную систему и их интерфейсов, объединения этих элементов в подсистемы, архитектурного стиля, определяющего логическую и физическую организацию информационной системы (ИС), изучение студентами организации и структуры основных элементов информационной системы, имеющих принципиальное...»

«  ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ В РОССИЙСКИХ СМИ Аудит 24 мая 2010 года (обзор подготовлен пресс-службой компании «РУФАУДИТ») Е.А.Шаповал К. ю. н., юрист ПЕРЕХОДЯЩИЕ С 2009 НА 2010 ГОД ДЕКРЕТНЫЕ Нужно ли их пересчитывать и как определить доплату С этого года изменились правила расчета пособий по беременности и родам, по уходу за ребенком, выплачиваемых за счет средств ФСС РФ. И если в вашей организации есть работницы, у которых отпуск по беременности и родам (декретный отпуск) или отпуск по уходу за...»

«Муниципальное общеобразовательное учреждение Яхромская средняя общеобразовательная школа №1 Рабочая программа по географии 6в класса (базовый уровень) Составитель: Терехина Наталья Сергеевна, учитель географии г. Яхрома 2014 г Пояснительная записка Рабочая образовательная программа курса географии 6 класса составлена на основе Примерной программы основного общего образования и полностью соответствует требованию федерального компонента государственного образовательного стандарта. Данная...»

«Документ предоставлен КонсультантПлюс ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА РАСПОРЯЖЕНИЕ от 23 марта 2015 г. N 18-рп О ВНЕСЕНИИ ИЗМЕНЕНИЯ В РАСПОРЯЖЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ОТ 10.04.2013 N 26-РП Во исполнение подпункта 2 пункта 5 Перечня поручений по реализации Послания Президента Российской Федерации Федеральному Собранию Российской Федерации от 12 декабря 2013 года (Пр-3086 от 27.12.2013): 1. Внести изменение в распоряжение Правительства Санкт-Петербурга от 10.04.2013 N 26-рп О Плане...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» ФГОУ ВПО «РГУТиС» Факультет туризма и гостеприимства Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса» УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебно-методической работе _ д.э.н., профессор Новикова Н.Г. «»_2009 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина «Проектирование предприятий общественного питания»...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Видновская средняя общеобразовательная школа № 2 УТВЕРЖДАЮ Директор МБОУ Видновской СОШ № 2 Т.А.Самохина «01» сентября 2014 г.РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОГО КУРСА МАТЕМАТИКА (АЛГЕБРА) 7 КЛАСС (базовый уровень) Составитель: учитель математики МБОУ Видновской СОШ № 2 Смирнова Татьяна Юрьевна 2014 г. г. Видное Пояснительная записка Рабочая программа по алгебре для 7 класса составлена на основе Примерной государственной программы с использованием...»

«Конференция «Инновационное предпринимательство 2015» 25-29 мая 2015 г., г. Светлогорск,Пансионат «Волна» ПРОГРАММА Экскурсия для спикеров «РегИнновация региональныестартап-экосистемы» конференции в г. Гусев на «ТехнополисGS» 25 мая 2015г. Трансфер Светлогорск Гусев 14.00 16.00 Кофе-брейк, экскурсионнаяпрограммапо «Технополису GS» 16.00 17.25 Трансфер Гусев Светлогорск 17.25-19.45 Круглый стол: «Медиация в инновационном и социальном предпринимательстве» 25 мая, аудитория 605 Модератор: Наталья...»

«Утверждена решением Совета Менделеевского муниципального района от «20» мая 2013 г. № Районная целевая программа «Патриотическое воспитание населения Менделеевского муниципального района» на 2013-2015 годы г. Менделеевск, 2013 г. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ Районная целевая программа «Патриотическое воспитание Наименование программы населения Менделеевского муниципального района» на 2013 2015 годы Основания для разработки Постановление Правительства Российской Федерации от программы 05.10.2010 № 795 «О...»

«Комитет администрации города Славгорода Алтайского края по образованию Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Лицей № 17» города Славгорода Алтайского края Рассмотрено на заседании ПМО Согласовано: Утверждаю: начальных классов и.о. заместителя директора Директор МБОУ руководитель ПМО по УВР МБОУ «Лицей № 17» «Лицей № 17» начальных классов И.А. Сингач Л.А.Тюнина С.И. Харченко 27 августа 2015г. Протокол от 27 августа 2015г. Приказ от 28 августа 2015г. №1 № 1 Рабочая программа по...»

«НИУ ВШЭ – Нижний Новгород Программа дисциплины «1С: Предприятие» для направления 080200.62 «Менеджмент» подготовки бакалавра НИУ ВШЭ – Нижний Новгород Программа дисциплины «1С: Предприятие» для направления 080200.62 «Менеджмент» подготовки бакалавра 1. Область применения и нормативные ссылки Настоящая программа факультатива устанавливает минимальные требования к знаниям и умениям студента и определяет содержание и виды учебных занятий и отчетности. Программа предназначена для преподавателей,...»

«Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московский городской университет управления Правительства Москвы Институт высшего профессионального образования Кафедра Информационных технологий в управлении УТВЕРЖДЕНО Проректором по учебной и научной работе О.А. Бучневым 25 октября 2013 года Рабочая программа учебной дисциплины «Информационные технологии в управлении» для студентов направления подготовки бакалавриата 080200.62 Менеджмент очной формы...»

«1. Пояснительная записка 1.1 Цели и задачи государственной итоговой аттестации Целью государственной итоговой аттестации является установление уровня подготовленности выпускника к выполнению профессиональных задач и соответствия его подготовки требованиям ФГОС ВПО и ООП 11.04.03.68 – Конструирование и технология электронных средств (магистерская программа Информационные технологии проектирования электронных средств).Задачи государственной итоговой аттестации: комплексная оценка уровня...»

«Муниципальное бюджетное учреждение «Вечерняя (сменная) школа» муниципального образования городской округ Симферополь Республики Крым Рассмотрено Согласовано Утверждаю на заседании МО учителей Зам. директора по УВР Директор Протокол № _ _ _ от « » 2015 г. «_»2015г. «_»_2015г. Рекомендована к использованию Протокол № от «»2015_г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по предмету « ГЕОГРАФИЯ» 9 КЛАСС ОСНОВНОЕ (ОБЩЕЕ) ОБРАЗОВАНИЕ Базовый уровень (очно-заочная форма обучения) 68 часов в год, 2 часа в неделю НА...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 23 г. Элисты» «РАССМОТРЕНО» «СОГЛАСОВАНО» «УТВЕРЖДАЮ» Руководитель МО Зам. Директора по УВР МБОУ «СОШ № 23» Директор школы МБОУ «СОШ №23» _ Луппа О.В. Сангаджиева П.Н. Невская Р.О-Г. ПротоКол № «_» августа 2015 г. Приказ № от «» августа 2015 г. от « » августа 2015 года РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Предмет География Класс 5(А,Б,В) Уровень Общеобразовательный (базовый) Планирование составлено : на основе примерной...»

«ПРАВИЛА ПРИЕМА В ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «СЕВЕРНЫЙ (АРКТИЧЕСКИЙ) ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» имени М.В. ЛОМОНОСОВА В 2015 ГОДУ ПРИНЯТО на заседании ученого совета университета протокол № 7 от 25 сентября 2014 года ПРАВИЛА ПРИЕМА В ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «СЕВЕРНЫЙ (АРКТИЧЕСКИЙ) ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени М.В. ЛОМОНОСОВА» В 2015 ГОДУ I....»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.