WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 


«Братск, 2015 г. Рассмотрено на заседании МО общественного питания Протокол № 9 от 20.05.2015 г. Председатель МО О.А. Белякова Рабочая программа дисциплины разработана на основе ...»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

Братск, 2015 г.

Рассмотрено

на заседании МО

общественного питания

Протокол № 9 от 20.05.2015 г.

Председатель МО

____________ О.А. Белякова

Рабочая программа дисциплины разработана на основе Федерального государственного

образовательного стандарта (далее ФГОС) по программе подготовки специалистов

среднего звена (далее – ППССЗ) 19.02.10 Технология продукции общественного питания и Примерной программы дисциплины ОП.03. организация хранения и контроль запасов сырья, утверждённой распоряжением министерства образования Иркутской области.

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Братский торгово-технологический техникум» (далее – ГБПОУ ИО БТТТ)

Разработчик (и):

1. Седельникова Татьяна Георгиевна, преподаватель дисциплин общепрофессионального цикла, высшей квалификационной категории

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ Й ДИСЦИПЛИНЫ

1. 4

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

2. 5

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3. 9

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

4. 10

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

1.1. Область применения программы Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по ППССЗ 19.02.10. Технология продукции общественного питания, входящей в состав укрупнённой группы специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

определять наличие запасов и расход продуктов;

оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;

принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

общие требования к качеству сырья и продуктов;

условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;

методы контроля качества продуктов при хранении;

способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;

виды снабжения;

виды складских помещений и требования к ним;

периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;

методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;

программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;

современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;

методы контроля возможных хищений запасов на производстве;

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальная учебная нагрузка обучающегося - 82 часов, в том числе:

обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося - 52 часа;

самостоятельная работа обучающегося – 30 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

–  –  –

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета;

Оборудование учебного кабинета: рабочее место преподавателя; рабочие места по количеству обучающихся; карточки-задания; унифицированные формы учета движения продуктов в электронном виде; нормативно — правовые акты.

Технические средства обучения: компьютер и мультимедийный проектор;

компьютерные программы; программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве

3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Нормативные документы:

1. «Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности (утв. Роскомторгом 12.08.94. №1-1098/32-2)»

2. Приказ и положение Минторга СССР «Система технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования» от 03.10.1980 г. № 264

Основные источники:

1. Володина М.В. Сопачева Т.А «Организация хранения и контроль запасов сырья» М; издательский центр «Академия»; 2013 – 190с.

2 Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы – М:, Юрайтиздат, 2012 – 464 с.

3 Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебное пособие (СПО). — М.: издательский центр «Академия»; 2010. —240с.

4 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2012. – 384с. (Серия СПО);

5 Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие (СПО). – 2-е изд., стер. - М.:

издательский центр «Академия»; 2008. – 416 с.

6 Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: Учебное пособие (НПО) - М.: издательский центр «Академия», 2012. – 356 с.

Дополнительные источники:

1. Матюхина З.П Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь. М.: издательский центр «Академия» – 2009. – 96 с.

2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Бондаренко В.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Практикум – М.: Мини Тайп, 2010 - 2010

3. Страхова С.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы. Тесты – М.:

Дашков и Ко, 2009 – 164 с.

Интернет-ресурсы:

1. Российский правовой портал Электронный ресурс. – Режим доступа:

http://arhiv.inpravo.ru.texts5/dokument5194/index.htm – Заглавие с экрана.

2. Российский правовой портал Электронный ресурс. – Режим доступа:

http://lawru.info/lega12/se3/pravo3453/– Заглавие с экрана.

3. http://www.znaytovar.ru/s/Invetarizaciya i preduprezhdeni.html - Заглавие с экрана.

4. http://alt-x.narod.ru/DOC/5Torgov/0209oust.htm - Заглавие с экрана.

5. http://avtomatizacia.shtrih-m/ru/stat-i/obzor-unifitsirovannich-form-obschepita# Toc2…

6. http://www.bibliofond/ru/view/aspx?id=436498- Заглавие с экрана.

7. http://comers.ru/accounting/public/

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

–  –  –




Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Прокопьевский филиал (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) Коррупция: причины, проявления, противодействия (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 38.03.03/080400.62 Управление персоналом (шифр, название...»

«Правительство Омской области Министерство природных ресурсов и экологии Омской области ДОКЛАД ОБ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ СИТУАЦИИ В ОМСКОЙ ОБЛАСТИ В 2011 ГОДУ Омск ОГЛАВЛЕНИЕ Введение Глава 1. Атмосферный воздух 1.1. Качество атмосферного воздуха в Омской области в 2011 году. 4 1.2. Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу Глава 2. Поверхностные воды 2.1. Характеристики загрязнения поверхностных вод суши 2.2. Водопотребление и водоотведение Глава 3. Отходы производства и потребления Глава 4. Лесные...»

«ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Рабочая программа по направлению «Технология» для 5-8 класса разработана на основе авторской программы Хохлова М.В., Смородина П.С., Синица Н.В., Симоненко В.Д. Технология: программы начального и основного общего образования.М.: Вентана-Граф, 2010, с учётом федерального компонента государственного стандарта основногообщего образования, примерной программы основного общего образования по технологии. Программа соответствует федеральному компоненту государственного стандарта...»

«Негосударственное общеобразовательное учреждение «Школа – интернат № 23 ОАО «РЖД» Рабочая программа по_ географии_ для класса 10-11 (уровень: базовый, профильный, общеобразовательный, специального коррекционного обучения) Учитель: Шелехова Татьяна Николаевна, высшая квалификационная категория Рабочая программа по географии составлена на основе авторской программы «География. Современный мир» для 10-11 классов (базовый уровень) линии «Полярная звезда». Алексеев А.И., Липкина Е.К., Николина В.В.,...»

«ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА муниципального общеобразовательного автономного учреждения «Лицей №7» города Оренбурга 2014-2015 учебный год Содержание Общие положения 1. Целевой раздел 1.1. Пояснительная записка 1.2. Планируемые результаты освоения обучающимися основной образовательной программы основного общего образования 1.2.1. Общие положения 1.2.2. Ведущие целевые установки и основные ожидаемые результаты 1.2.3. Планируемые результаты освоения учебных и междисциплинарных программ...»

«ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №5 С УГЛУБЛЕННЫМ ИЗУЧЕНИЕМ АНГЛИЙСКОГО ЯЗЫКА НЕВСКОГО РАЙОНА САНКТ -ПЕТЕРБУРГА Принята на заседании УТВЕРЖДАЮ ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ОСНОВНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ 2014-2015 уч.год Санкт Петербург 2014 г. Содержание Стр. 1. Общие положения 2. Целевой раздел основной образовательной программы основного общего образования.. 2.1. Пояснительная записка.. 2.1.1. Цели и задачи реализации основной...»

«Оглавление 1 ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 1.1 ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА 1.2 НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ ППССЗ 1.3 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ППССЗ 1.3.1 Цель ППССЗ 1.3.2 Срок освоения ППССЗ 1.3.3 Трудоемкость ППССЗ 1.3.4 Особенности ППССЗ 1.3.5 Требования к поступающим в колледж на данную ППССЗ 1.3.6 Возможности продолжения образования выпускника 1.3.7 Основные пользователи ППССЗ 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКА 2.1 ОБЛАСТЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 2.2...»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.