WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 


«Братск, 2015 г. Рассмотрено на заседании МО общественного питания Протокол № 9 от 20.05.2015 г. Председатель МО О.А. Белякова Рабочая программа дисциплины разработана на основе ...»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной

кулинарной продукции

Братск, 2015 г.

Рассмотрено

на заседании МО

общественного питания

Протокол № 9 от 20.05.2015 г.

Председатель МО

____________ О.А. Белякова

Рабочая программа дисциплины разработана на основе Федерального государственного

образовательного стандарта (далее ФГОС) по программе подготовки специалистов среднего звена (далее – ППССЗ) 19.02.10 Технология продукции общественного питания и Примерной программы дисциплины ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, утверждённой распоряжением министерства образования Иркутской области.

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Братский торгово-технологический техникум» (далее – ГБПОУ ИО БТТТ)

Разработчик (и):

Лескович Нина Михайловна, преподаватель дисциплин профессионального цикла Еркина Инга Юрьевна, преподаватель дисциплин общепрофессионального цикла

Рецензент:

Столовая БрГУ директор Л.В. Зайцева (место работы) (должность) (инициалы, фамилия)

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 5

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 7

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 8

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 16

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО 20

МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

1. ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной холодной кулинарной продукции

1.1. Область применения программы Примерная программа профессионального модуля является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС ППССЗ 19.02.10. Технология продукции общественного питания, входящей в состав укрупнённой группы специальностей 19.00.00 Промышленное экология и биотехнологии в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов;

расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;

приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

декорирования блюд сложными холодными соусами;

контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов;

уметь:

органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции;

использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;

проводить расчеты по формулам;

безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд и соусов;

выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов;

оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами;

знать:

ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов;

варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок;

правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов;

требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них;

органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных блюд и соусов;

температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов;

ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования;

правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов;

правила соусной композиции сложных холодных соусов;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов;

технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов;

методы сервировки, соблюдение температурного режима подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы;

варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами;

приготовление украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов;

варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы;

подготовка готовой продукции к хранению, с соблюдением температурных режимов и условий хранения готовых сложных холодных блюд, соусов и заготовок к ним;

методы контроля, процессов приготовления и хранения готовой холодной продукции.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего – 324 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося –216часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 144 часа;

самостоятельной работы обучающегося – 72 часа;

учебной и производственной практики – 108 часов.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код Наименование результата обучения

ПК 1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные закуски.

ПК 2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1. Тематический план профессионального модуля

–  –  –

Особенности приготовления, легких закусок на шпажках; мини- Урок совершенствования знаний, 15, 16 запеканок; мини-закусок из муссов и паштетов, ассортимент, частично - поисковый варианты оформления ингредиентами. Требования к качеству, условия и сроки хранения Особенности приготовления, легких закусок на шпажках; мини- Урок совершенствования знаний, 17,18 запеканок; мини-закусок из муссов и паштетов, ассортимент, с элементами исследования варианты оформления ингредиентами. Требования к качеству, условия и сроки хранения Технология приготовления масляных смесей: масла зеленого, Урок совершенствования знаний.

19,20 масла ракового/крабового, масла анчоусного, масла сырного, желтковой пасты, сырной пасты, селедочного масла; масла грибного; масла креветочного; чесночного масла.

Технология приготовления масляных смесей: масла зеленого, Проблемный, с элементами 21,22 масла ракового/крабового, масла анчоусного, масла сырного, исследования

–  –  –

Расчёт массы продуктов и дополнительных ингредиентов для умений.

приготовления сложных холодных закусок Практический, с элементами Калькуляция блюд. самостоятельной работы Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2. Творческие работы по темам «Канапе», «Легкие холодные закуски», «Сложные 24 холодные закуски».

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы Систематическая работа с конспектами занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите Учебная практика 12 Виды работ Приготовление канапе и легких закусок.c учетом сочетаемости хлебобулочных изделий и изделий из слоеного, заварного и сдобного теста с другими ингредиентами Оценка качества соответствия ингредиентов и основных продуктов при приготовлении канапе и легких закусок.

Приготовление канапе и легких закусок: канапе с использованием хлеба; канапе с использованием изделий из песочного, слоеного, заварного и сдобного теста; горячих закусок с начинками; легких закусок на шпажках; мини-запеканок; мини-закусок из муссов и паштетов.

Приготовление масляных смесей: масла зеленого, масла ракового/крабового, масла анчоусного, масла сырного, желтковой пасты, сырной пасты, селедочного масла; масла грибного; масла креветочного; чесночного масла.

Приготовление начинок для канапе и легких закусок.

Определение степени готовности и качества канапе, легких закусок, органолептическим методом.

Подбор начинок, заправок, соусов и посуды для отдельных канапе и легких закусок.

Сервировка и подача канапе и легких закусок.

Украшение и оформление канапе и легких закусок, яркоокрашенными овощами.

Соблюдение температурного режима при подаче канапе и легких закусок.

Приготовление сложных холодных закусок: семги малосоленой; огурцов малосольных; острых солений из различных овощей; побегов

–  –  –

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2. Творческие работы по темам «Сложные холодные соусы», «Варианты оформления 24 тарелок и блюд сложными холодными соусами».

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы Систематическая работа с конспектами занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Учебная практика 12 Виды работ Применение вкусовых ингредиентов в ассортименте, для сложных холодных соусов и варианты их использования.

Выбор вина и других алкогольных напитков для ароматизации сложных холодных соусов, в соответствии с правилами.

Приготовление сложных холодных соусов: соуса майонез и его производных; соусов на основе кисломолочных продуктов; фруктовых, ягодных и овощных соусов (кули); сложных сливочных соусов; столовой горчицы и соуса из столовой горчицы; соуса-винегрет; соуса тартар, соуса ремулад.

Определение степени готовности и качества сложных холодных соусов, органолептическим методом Подбор блюд и закусок для подачи с отдельными холодными соусами.

Подача сложных холодных соусов.

Оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами.

Соблюдение температурного режима подачи сложных холодных соусов.

Производственная практика 72 Виды работ Проверка качества и соответствия основных продуктов и дополнительных ингредиентов, технологическим требованиям к канапе и легким закускам;

смешивание с дополнительными ингредиентами и взбивание сливочного масла для канапе;

нарезка продуктов сложными формами, входящих в состав канапе и легких закусок;

нарезание и охлаждение канапе;

наполнение начинками мелкоштучных изделий из песочного, слоеного, заварного и сдобного теста;

запекание изделий с начинками для подачи в горячем вид;

прготовление начинок для канапе и легких закусок;

смешивание сливочного масла с другими ингредиентами;

взбивание муссов и паштетов из различных продуктов;

запекание в мини-формах массы для запеканок из различных продуктов;

накалывание кусочков продуктов на шпажки;

определение степени готовности канапе и легких закусок и их вкусовых качеств;

порционирование и украшение канапе и легких закусок;

соблюдение температурного режима подачи канапе и легких закусок;

соблюдение условий хранения готовых канапе и легких закусок с учетом требований к безопасности готовой продукции;

посол рыбы лососевых пород (семги, форели или нерки);

соление и маринование овощей;

консервирование фруктов и ягод;

маринование грибов шампиньонов;

маринование гусиной печени;

нарезка вручную рыбных и мясных деликатесных гастрономических продуктов;

нарезка на слайсере замороженного рулета из мяса и рыбы для карпаччо;

приготовление заправки для овощей из раскаленного растительного масла;

заливка раскаленным маслом со специями и перемешивание с нарезанными овощами;

взбивание и смешивание ингредиентов, для приготовления паштетов и муссов с добавлением сливок и масла сливочного;

запекание на водяной бане паштетов и муссов в формах;

запекание паштетов в тесте;

определение степени готовности сложных холодных закусок;

порционирование, сервировка и украшение сложных холодных закусок для подачи;

соблюдение температурного режима подачи сложных холодных закусок проверка качества и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов, технологическим требованиям к сложным холодным рыбным и мясным блюдам;

определение веса основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

нарезка, порционирование продуктов, сохраняя форму целой рыбы, птицы и крупного куска мяса;

запекание рыбы и поросенка в целом виде;

глазирование ланспигом рыбных и мясных изделий в целом виде;

глазирование ланспигом украшений для сложных рыбных и мясных блюд;

отделка сливочным маслом из корнетика и кондитерского мешка холодных рыбных и мясных блюд;

приготовление украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов;

сервировка и украшение сложных холодных рыбных и мясных блюд;

украшение и оформление сложных холодных рыбных и мясных блюд, различными способами.

соблюдение сроков и условий хранения сложных холодных рыбных и мясных блюда с учетом требований к готовой продукции.

проверка качества и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов, технологическим требованиям к сложным холодным соусам;

смешивание сливочного масла с различными ингредиентами;

вливание и тщательно размешивать растительное масло с сырыми желтками яиц;

вводить добавки и готовить соус майонез основной и его производные;

смешивание соуса майонез с другими соусами;

смешивание фруктовых и овощных основ с другими ингредиентами;

смешивание и взбивание кисломолочных продуктов с другими ингредиентами;

взбивание густой сливочной основы для соуса;

взбивание эмульсии из ингредиентов соуса;

растирание горчичного порошка с пряным отваром с периодическим размешиванием смеси;

определение степени готовности сложных холодных соусов и их вкусовые качества;

корректировка цветовых оттенков и вкусов сложных холодных соусов;

порционирование и использование в сервировке и оформлении блюд, сложные холодные соуса;

соблюдение температурного режима при подачи сложных холодных соусов;

соблюдение режимов и условий хранения заготовок для сложных холодных соусов и сложных холодных соусов Всего: 324

4.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов Технологии кулинарного производства; лаборатория приготовления пищи, учебный кулинарный цех.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета Технологии кулинарного производства:

Технические средства обучения:

компьютер, принтер, сканер, модем (выход в Интернет), проектор, программное обеспечение общего и профессионального назначения, комплект учебно – методической документации (обучающие программы, электронный учебник) Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской: рабочие столы, наборы ножей, столовая посуда, доски, весы, кастрюли, электрические плиты, жарочный шкаф, электрическая мясорубка, овощерезка, электрический миксер, микроволновая печь:

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

рабочие места по количеству обучающихся;

оборудование: электрические плиты, жарочный шкаф, электрическая мясорубка, электрический миксер, микроволновая печь;

вентиляционная вытяжка;

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

инвентарь и приспособления для приготовления блюд в достаточном количестве (кастрюли, сковороды, ножи «поварская тройка», деревянные веселки, поварешки и т.д.);

весоизмерительные приборы;

посуда для отпуска блюд и напитков по количеству обучающихся;

основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд

4.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Профессиональные стандарты индустрии питания.

2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. – 6-е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.

3. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. СПО – М.: Изд.центр «Академия», 2010.

4. Ковалёв Н.И. Технология приготовления пищи. – М.: 2006

5. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб. для НПО: Учеб.пособие для СПО/Н.А.Анфимова, Л.Л.Татарская. – М.: Изд.центр «Академия», 2008.

6. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания:

учебник. – М.: Академия, 2009 г.

7. Качурина Т. А. Кулинария: учебное пособие. – М.: Академия, 2007 г.

8. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов: учебник – М.: Академия, 2008 г.

9. Соловьева О. М. Кулинария: учебное пособие. – М.: Академия, 2007 г.

Нормативные документы:

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.

02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 30.06.2003 N 86-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 09.05.2005 N 45-ФЗ, от 05.12.2005 N 151-ФЗ, от 31.12.2005 N 199-ФЗ, от 31.03.2006 N 45-ФЗ, от 30.12.2006 N 266-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от 30.12.2008 N 309-ФЗ, от 30.12.2008 N 313-ФЗ, с изм., внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ) 2. «Правила оказания услуг общественного питания», (Постановление Правительства РФ от 15.08.2007 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 № 389, от 10.05.2007 №276)

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996. 1997. Сборник технологических нормативов.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического питания. - М.:

Хлебпродинформ, 2002. Сборник технологических нормативов.

5. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, ч.5.- М.:

Хлебпродинформ, 2001, 2002. Сборник технологических нормативов.

6. ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»

7. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

8. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

9. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

10. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

11. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

12. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

13. СП 2.3.6.1079-01, Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Дополнительные источники:

Учебники и учебные пособия:

1. Татарская Л. Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров:

учебное пособие. – М.: Академия, 2009 г.

2. Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г.

3. Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь. – М.: Академия, 2007 г.

4. Татарская Л. А. Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария». – М.:

Высшая школа, 2008 г.

Периодические издания:

1. Журнал «Шеф повар».

2. Журнал «Ресторатор».

3. Журнал «Самый смак».

4. Журнал «Питание и общество».

5. Журнал «Хозяюшка».

6. Журнал «Гастроном».

7. Журнал «Коллекция рецептов».

8. Журнал «Школа гастронома».

9. Журнал «Кулинарный практикум».

Профессиональные информационные системы:

1. Обучающие мульмедийные программы по профессии Повар, кондитер.

2. Фильмы по приготовлению различных блюд.

Интернет ресурсы:

Информационно-справочные материалы «Еда-сервер.ру» [Электронный ресурс]. – 1.

Режим доступа http://www.eda-server.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

Информационно-справочные материалы «Вкусные кулинарные рецепты»

2.

[Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.smakov.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

Информационно-справочные материалы «ГурМания» [Электронный ресурс]. – 3.

Режим доступа http://www.gurmania.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

Информационно-справочные материалы «Русская еда» [Электронный ресурс]. – 4.

Режим доступа http://www.russianfood.com, с регистрацией.

Информационно-справочные материалы «Твоя любимая кухня» [Электронный 5.

ресурс]. – Режим доступа: http://www.meals.ru, с регистрацией.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса Занятия проводятся в учебном кабинете Технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства, учебном кулинарном и кондитерском цехе, где особое внимание уделяется организации самостоятельной работы обучающихся.

Теоретические занятия носят практико – ориентированный характер. Учебную практику рекомендуется проводить по завершению изучения теоретической части каждого раздела модуля. Рекомендуется группу обучающихся делить на бригады, что способствует индивидуализации и повышению качества обучения. Учебная практика организуется в учебном кулинарном и кондитерском цехе.

При изучении модуля с обучающимися организуются консультации, которые могут организовываться как со всей группой, так и индивидуально.

Для организации самостоятельной работы обучающихся необходимо создать условия в читальном зале библиотеки или компьютерном классе с выходом в сеть Интернет для выполнения презентаций и подготовки к лабораторным работам.

Производственная практика проводится образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля реализуется концентрировано после завершения изучения теоретической части прохождения учебной практики в рамках профессионального модуля. Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательным учреждением по каждому виду практики.

Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.

Изучению данного модуля должно предшествовать изучение дисциплин:

Микробиологии, санитарии, и гигиены в пищевом производстве, физиология питания, организация хранения и контроль запасов и сырья, информационные технологии в профессиональной деятельности, метрология и стандартизация, правовые основы профессиональной деятельности, основы экономики, менеджмента и маркетинга.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: высшее образование. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным. Преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующего профилю преподаваемого модуля. Мастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

–  –  –

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

–  –  –




Похожие работы:

«Международное Содружество Лагерей Международное Содружество Лагерей (МСЛ) – это всемирная организация. Объединяющая п р оф ес си он а ло в ла ге р но го дв иже ни я, заинтересованных в передаче своих знаний, энтузиазма и накоплении разнообразного опыта, имеющего отношение к лагерному делу. Оно основано на нашей вере в то, что мы можем изменить мир « привнеся в него огромный совместно накопленный лагерный опыт» Международное Содружество Лагерей приветствует каждого, кто хочет способствовать...»

«IOC/IODE-XXI/3s Париж, 28 апреля 2011 г. Оригинал: английский МЕЖПРАВИТЕЛЬСТВЕННАЯ ОКЕАНОГРАФИЧЕСКАЯ КОМИССИЯ (ЮНЕСКО) ДВАДЦАТЬ ПЕРВАЯ СЕССИЯ КОМИТЕТА МООД ПО МЕЖДУНАРОДНОМУ ОБМЕНУ ОКЕАНОГРАФИЧЕСКИМИ ДАННЫМИ И ИНФОРМАЦИЕЙ Льеж, Бельгия 23-26 марта 2011 г. РАБОЧЕЕ РЕЗЮМЕ В соответствии со статьей 48.3 Правил процедуры Комитет по МООД в качестве одного из основных вспомогательных органов МОК должен представлять руководящему органу доклады о своих сессиях. Генеральной ассамблее МОК на ее 26-й...»

«Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение города Калининграда средняя общеобразовательная школа № 38 РАССМОТРЕНО «СОГЛАСОВАНО» «УТВЕРЖДЕНО» на заседании МО на заседании ПС приказом директора протокол № 1 протокол № 1 по школе № 210 « 26 » августа 2015 « 27» августа 2015 « 28 » августа 2015 Рабочая программа по математике (арифметике) 6Г класс Учитель: Задубенко Снежана Михайловна Количество часов в неделю – 5, всего 175 Контрольных работ – 10 Калининград Пояснительная записка....»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» (ФГОУВПО «РГУТиС») Факультет «технологический» Кафедра «Конструирование и технология швейно-трикотажных изделий»УТВЕРЖДАЮ: Проректор по учебно-методической работе _ д.э.н., профессор Новикова Н.Г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплина ОПД. Р. 1 «Основы теории распознавания и моделирование образов» Специальность 260902...»

«329Б У З У Л У К С К И Й Г И Д Р О М Е Л И О Р А Т ИВНЫ Й ТЕХНИКУМ -Ф ИЛИАЛ Ф ЕД ЕРА Л ЬН О ГО ГО С У Д А РСТ В ЕН Н О ГО БЮ Д Ж ЕТН О ГО О БРА ЗО В А Т Е Л ЬН О ГО У Ч РЕ Ж Д Е Н И Я В Ы С Ш Е ГО О БРА ЗО В А Н И Я «О Р Е Н Б У Р Г С К И Й Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й А ГРА РН Ы Й У Н И В ЕРС И ТЕТ» У ТВЕРЖ Д ЕН О П ред сед атель учеб н о ­ м ето д и ч еско й ком и сси и Б Е М Т ф и ли ал а Ф Г Б О У В О О р ен б у р гск и й Г А У Е в с ю к о в С.А _2015г. УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ РА БО ЧА Я П РО...»

«Кафедра креативно-инновационного управления и права РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ Для направления подготовки: 38.04.02 Менеджмент Магистерская программа – «Инновационное предпринимательство в международно-ориентированной среде (с владением иностранными языками в профессиональной сфере)» Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры «22» апреля 2015 г. Пятигорск 2015 ББК 65.291.21+65.433 Печатается по решению Г 61 редакционно-издательского совета Пятигорского государственного...»

«Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский городской университет управления Правительства Москвы» Институт высшего профессионального образования Кафедра финансового менеджмента УТВЕРЖДАЮ Проректор по учебной и научной работе А.А. Александров «_»_ 20_ г. Рабочая программа учебной дисциплины «Логистика» для студентов направления 080200.62 «Менеджмент» очной формы обучения Москва 2015 Программа дисциплины рассмотрена и утверждена на...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт наук о Земле Кафедра физической географии и экологии Тюлькова Л.А. ФИЗИЧЕСКАЯ ГЕОГРАФИЯ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления 05.03.04 «Гидрометеорология» очной формы обучения Тюменский государственный университет Тюлькова Л.А. Физическая...»

«УТВЕРЖДЕНО Правлением Свердловского областного фонда поддержки предпринимательства Протокол №24 от 07 июля 2014г. ПОЛОЖЕНИЕ о предоставлении субсидии на возмещение части затрат на выплату первого взноса по договорам лизинга, понесенных субъектами малого и среднего предпринимательства Свердловской области в 2014 году 1. Общие положения 1.1. Положение о предоставлении субсидии на возмещение части затрат на выплату первого взноса по договорам лизинга, понесенных субъектами малого и среднего...»

«ФГОУ ВПО Ставропольский государственный аграрный университет Научная библиотека Информационно-библиографический центр НАНОТЕХНОЛОГИИ Библиографический указатель К 80-летию СтГАУ Ставрополь 2010 УДК 016:001 ББК 72я1 Н 25 Составитель: Л. З. Кононцева Нанотехнологии : библиографический указатель / сост. Л. З. Кононцева. – Ставрополь : НБ СтГАУ, 2010. – 21 с. – (90 источников, 2004– 2009 гг.) В библиографический указатель включены официальные документы по нанотехнологии, журнальные статьи и книги....»

«МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 75 г. Челябинска ИНН 7449017330 / КПП 74490100 454010, г.Челябинск, ул. Пограничная, тел. 256-37-75, тел./ф. 256-36-43 Электронная почта shcola75@mail.ru СОГЛАСОВАНО с заместителем директора по УВР Сафроновой Т.А. Рабочая программа по курсу «Окружающий мир» (Программа «Школа 2100») Составитель: Ангенова Анна Михайловна, учитель начальных классов высшей категории МБОУ СОШ №7 1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Данная...»

«ИНФОРМАЦИОННЫЕ СООБЩЕНИЯ Н. А. Мазурик Международная конференция «LIBCOM–2014» – «Информационные технологии, компьютерные системы и издательская продукция для библиотек». (Обзор мероприятий) В 2014 г. ежегодный международный форум «LIBCOM» во второй раз был проведён в Суздале (Владимирская область). Когда организаторы конференции впервые решили, что она должна состояться в этом городе-музее, произошло важное событие: в I Всероссийском конкурсе «Библиотекарь года» победила Ольга Александровна...»

«МАТЕМАТИКА для 5 «а», 5 «б» классов на 2015-2016 учебный год Санкт-Петербург Рабочая программа предмета разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 17.12.2010 № 1897 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта основного общего образования» (для V классов образовательных организаций в 2015/2016 учебном году) и Приказа...»

«МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА ИРКУТСКА ГИМНАЗИЯ № 3 664020, г. Иркутск, улица Ленинградская, дом 75, тел. 32-91-55, 32-91gymn3.irkutsk.ru «Рассмотрено»: РСП учителей «Согласовано»: ЗД по УВР «Утверждено»: директор МБОУ г.Иркутска гимназии № 3 /_./_ // Протокол №_ «_»_ 20 г. /Трошин А.С./_ от «_»_ 20_г. Приказ № _ от «_»20г. «_»_ 20_ г. Рабочая программа по географии для 8 класса (уровень: углубленное изучение, базовый, профильный, общеобразовательный,...»

«Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Школа № 17 с углубленным изучением английского языка» МАОУ «Школа № 17» «Рассмотрено» «Согласовано» «Утверждено» Руководитель ШМО Заместитель директора по Директор МАОУ «Школа № 17» УВР МАОУ «Школа № 17» О.П. Шубарева _/Войтешонок С.В. Г.К. Власова Протокол № от «_»_2014 г. «_»_2014 г. Приказ № _от «_»_2014 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по предмету «ОБЖ» для 9 класса на 2014-2015 учебный год Составитель: Цайтлер Евгений Васильевич,...»

«Пояснительная записка. Экология наука о взаимоотношениях живых организмов друг с другом и с окружающей средой. Но в нашей действительности экология это не просто наука, это новое мировоззрение. Люди должны соблюдать законы природы и изменить сво потребительское отношение к ней на признание е самоценности. Охранять природу необходимо не потому, что она наше богатство, а потому, что она самоценна, человек не может существовать без природного окружения, а вот природа без человека может. Данная...»

«Самообследование деятельности ЧУДПО УК «Мелиоратор»1. Сведения об образовательном учреждении Учебный комбинат «Мелиоратор» начал свою деятельность в 1977 году как учебная организация по подготовки кадров для объединения «Ярославльмелиорация». В 1996 года, после перерегистрации, комбинат получил наименование НПОУ Учебный комбинат «Мелиоратор». В настоящее время полное наименование Учебного комбината «Частное учреждение дополнительного профессионального образования «Учебный комбинат «Мелиоратор»»...»

«БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА ОМСКА «ЛИЦЕЙ № 149» г. Омск – 119, Заречный бульвар, 3 тел. 74-57-33, 73-13-93 г. Омск – 80, проспект Мира, 5 тел. 65-07-09 Рассмотрено: Утверждаю: Председатель МС Директор лицея Н.Д. Иконникова А. Я. Слободина _ 29 августа 2015 г 31 августа 2015 г Рабочая программа по предмету геометрия класс 8 учитель высшей квалификационной категории Спирина Вера Николаевна Омск 2015 г ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА I. Рабочая программа основного общего образования по...»

«КОНТРОЛЬНО-СЧЕТНАЯ ПАЛАТА РЕСПУБЛИКИ КАРЕЛИЯ _ УТВЕРЖДЕНО постановлением коллегии Контрольно-счетной палаты Республики Карелия от 28 мая 2015 года № 7 ЗАКЛЮЧЕНИЕ на годовой отчет об исполнении бюджета Республики Карелия за 2014 год Общие положения Заключение Контрольно-счетной палаты Республики Карелия на годовой отчет об исполнении бюджета за 2014 год (далее – Заключение) подготовлено в соответствии с требованиями частей 1, 4 статьи 2644 Бюджетного кодекса Российской Федерации (далее –...»

«Учебный план ГБОУ Гимназии № 1518 г. Москвы на 2014-2015 уч.год Учебный план ГБОУ Гимназии № 1518 г. Москвы на 2014-2015 уч.год -Приказа Департамента образования города Москвы от 11 мая 2010 года № 958 «Об утверждении Московского базисного учебного плана» (с изменениями и дополнениями в приказах ДОгМ № 1341 от 9 сентября 2010 года, № 327 от 4 мая 2011 года);Приказа МОиН РФ от 17 декабря 2010 г. № 1897 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта основного общего...»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.