WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 


«АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ Б1.В.ОД.15 «Национальные кухни народов мира в ресторанно-гостиничном комплексе» (индекс и наименование дисциплины по учебному плану) Направление ...»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Московский государственный лингвистический университет»

Евразийский лингвистический институт в г. Иркутске (филиал)

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

Б1.В.ОД.15 «Национальные кухни народов мира в ресторанно-гостиничном

комплексе»

(индекс и наименование дисциплины по учебному плану) Направление подготовки/специальность 43.03.03 Гостиничное дело (код и наименование направления подготовки (специальности)) Направленность (профиль) образовательной программы Международный гостиничный бизнес (наименование) Квалификация – академический бакалавр Форма обучения - очная Иркутск 2015

1. Место и роль дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина «Национальные кухни народов мира в ресторанно-гостиничном комплексе»

(далее – дисциплина) находится в Базовой (вариативной) части блока 1 учебного плана. Приступая к изучению данной дисциплины, студент должен иметь базовые знания «Б1.Б.14 - Мировое гостиничное хозяйство и международная классификации гостиниц», «Б1.В.ОД.11 - Профессиональная этика и этикет», «Б1.В.ДВ.5 - Организация производственно-технологической деятельности предприятий питания в гостиницах», «Б1.В.ДВ.5 - Ресторанный менеджмент».

Знания и умения, полученные в результате освоения дисциплины «Национальные кухни народов мира в ресторанно-гостиничном комплексе», являются необходимыми для изучения следующих дисциплин: «Б1.В.ДВ.7 - Инновации в индустрии гостеприимства», «Б1.В.ДВ.8 Документационное обеспечение деятельности гостиничного предприятия», «Б1.В.ДВ.11 - Потребительское поведение».

Дисциплина изучается на 3 курсе в 6 семестре.

2. Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине, соотнесенных с планируемыми результатами освоения образовательной программы В результате освоения дисциплины обучающийся должен овладеть знаниями, умениями и навыками в целях приобретения следующих компетенций:

Результаты освоения Уровень освообразовательной ения компе- Перечень планируемых результатов обучения программы тенции по дисциплине (Код и формули- (в целях формирования названной компетенции) ровка компетенций) способность контро- углубленный знать:

лировать выполне- роль питания в обеспечении жизнедеятельности человека;

ние технологических основные положения рационального питания;

процессов и долж- значение основных пищевых веществ;

ностных инс

–  –  –

3. Объем дисциплины в зачетных единицах с указанием количества часов, выделенных на контактную работу обучающихся с преподавателем (по видам учебных занятий) и на самостоятельную работу обучающихся Объём дисциплины (модуля) по видам учебных занятий

–  –  –

Раздел I. Теоретические основы технологии производства кулинарной продукции.

Тема 1. Основы рационального питания Понятие обмена веществ.

Энергетический баланс. Принципы рационального питания: адекватность, сбалансированность. Требования к пищевому рациону, режиму питания, условиям приёма пищи.

Основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода. Значение для организма человека, суточная потребность, содержание в пищевых продуктах, пути сохранения при кулинарной обработке продуктов.

Нетрадиционные системы питания и их критический анализ: раздельное питание, вегетарианство, сыроедение, питание по группе крови и т.д.

Тема 2. Основы технологии приготовления кулинарной продукции Понятие кулинарной продукции и ее классификация.

Качество кулинарной продукции. Термины и определения: блюдо (заказное, фирменное, банкетное), гарнир, соус.

Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов. Способы кулинарной обработки продуктов, характерные для приготовления блюд различных кухонь мира.

Современные тенденции мировой кулинарной практики в приготовлении и оформлении блюд различных кухонь.

Раздел II. Мировые кулинарные традиции.

Тема 3. Роль традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов Питание народа, его кухня - важнейшая часть человеческого быта и национальной культуры.

Искусство приготовления пищи - как древнейшая область человеческой деятельности. Формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни народов. Основные факторы, формирующие основу национальной кухни:

1) экономические особенности страны;

2) географическое расположение и климатические условия страны;

3) исторические причины;

4) религиозные и старинные обычаи;

5) этногенез;

6) набор исходных продуктов и их сочетание;

7) характерные способы, приемы и сочетания кулинарной обработки продуктов;

8) использование специй, приправ, соусов;

9) режимы питания.

Тема 4. ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЕВРОПА: Германия, Швейцария, Австрия, Словакия и Чехия, Венгрия.

ЗАПАДНАЯ ЕВРОПА: Франция, Бельгия, Голландия, Великобритания.

ЮЖНАЯ ЕВРОПА: Италия, Испания, Португалия.

СКАНДИНАВИЯ: Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия.

ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА: СНГ, Польша.

БАЛКАНЫ: Словения, Болгария, Румыния, Греция.

Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные).

Особенности оформления и подачи блюд и напитков.

Тема 5. БЛИЖНИЙ ВОСТОК: Турция Арабские государства Аравийского полуострова: Ирак, Иран, Ливан, Сирия, Израиль Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения.

Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные).

Особенности оформления и подачи блюд и напитков.

Тема 6. АФРИКА: Египет, Алжир, Тунис, Марокко

Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные).

Особенности оформления и подачи блюд и напитков.

Тема 7. Северная Америка: Канада, США.

Центральная Америка: Мексика, Карибский регион.

Южная Америка: Перу, Бразилия, Боливия, Аргентина, Парагвай, Уругвай, Чили.

Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные).

Особенности оформления и подачи блюд и напитков.

Тема 8. АЗИЯ.

Южная Азия: Индия, Шри-Ланка.

Юго-Восточная Азия: Бирма, Таиланд, Вьетнам, Сингапур и Малайзия, Филиппины, Индонезия.

Восточная Азия: Китай, Корея, Япония.

Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные).

Особенности оформления и подачи блюд и напитков.

Тема 9. АВСТРАЛИЯ И ОКЕАНИЯ: Острова Тихого Океана (Гавайские острова, о.

Пасхи, Новой Зеландии).

Традиции, режим питания, особенности кухни и кулинарные предпочтения. Холодные блюда и закуски. Горячие закуски. Супы. Вторые блюда. Сладкие блюда (десерты). Кондитерские изделия. Напитки (безалкогольные и алкогольные).

Особенности оформления и подачи блюд и напитков.

4.2. Перечень разделов (тем) для самостоятельного изучения обучающимися

–  –  –

Тема 4. ЦЕНТРАЛЬНАЯ ЕВРОПА: Германия, Швейцария, Австрия, Словакия и Чехия, Венгрия.

ЗАПАДНАЯ ЕВРОПА: Франция, Бельгия, Голландия, Великобритания.

ЮЖНАЯ ЕВРОПА: Италия, Испания, Португалия.

СКАНДИНАВИЯ: Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия.

ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА: СНГ, Польша.

БАЛКАНЫ: Словения, Болгария, Румыния, Греция.

Тема 5. БЛИЖНИЙ ВОСТОК: Турция, Арабские государства Аравийского полуострова:

Ирак, Иран, Ливан, Сирия, Израиль.

Тема 6. АФРИКА: Египет, Алжир, Тунис, Марокко Тема 7. Северная Америка: Канада, США.

Центральная Америка: Мексика, Карибский регион.

Южная Америка: Перу, Бразилия, Боливия, Аргентина, Парагвай, Уругвай, Чили.

Тема 8. АЗИЯ.

Южная Азия: Индия, Шри-Ланка.

Юго-Восточная Азия: Бирма, Таиланд, Вьетнам, Сингапур и Малайзия, Филиппины, Индонезия.

Восточная Азия: Китай, Корея, Япония.

Тема 9. АВСТРАЛИЯ И ОКЕАНИЯ: Острова Тихого Океана (Гавайские острова, о.

Пасхи, Новой Зеландии).

4.3. Содержание дисциплины, структурированное по темам (разделам) с указанием отведенного на них количества часов и видов учебных занятий

–  –  –

Направление подготовки (специальность): 43.03.03 Гостиничное дело Дисциплина: Б1.В.ОД.15 «Национальные кухни народов мира в ресторанногостиничном комплексе»

–  –  –

5.2.Типовые контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации:

1. Роль традиций национальной кухни в развитии национальной культуры народов.

2. Влияние на жизнедеятельность человека количества, качества, ассортимента пищи, своевременность и регулярность приема.

3. Формирование гастрономических привычек, пристрастий и характерных особенностей национальной кухни народов.

4. Основные факторы, формирующие основу национальной кухни.

5. Понятие обмена веществ и энергетического баланса.

6. Принципы рационального питания и их характеристика.

7. Значение основных пищевых веществ для организма человека и пути их сохранения.

8. Основные положения нетрадиционных систем питания и их анализ.

9. Особенности традиций немецкой и азербайджанской кухни.

10. Особенности традиций французской и узбекской кухни.

11. Особенности традиций английской и казахской кухни.

12. Особенности традиций итальянской и армянской кухни.

13. Особенности традиций австрийской и таджикской кухни.

14. Особенности традиций польской и грузинской кухни.

15. Особенности традиций испанской и туркменской кухни.

16. Особенности традиций кухонь Скандинавии.

17. Особенности традиций американской и украинской кухни.

18. Особенности традиций греческой и белорусской кухни.

19. Особенности традиций болгарской и тайской кухни.

20. Особенности традиций арабской и литовской кухни.

21. Особенности традиций израильской и японской кухни.

22. Особенности традиций китайской и мексиканской кухни.

1 Информация раздела представляется в сокращенной форме, так как полная версия «Фонда оценочных средств»

является приложением №1 к рабочей программе дисциплины

23. Особенности традиций индийской и эстонской кухни.

24. Особенности традиций австралийской и молдавской кухни.

25. Особенности традиций югославской и русской кухни.

26. Особенности традиций турецкой и киргизской кухни.

27. Особенности традиций корейской и венгерской кухни.

5.3.Методические материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений, навыков и (или) опыта деятельности, характеризующих этапы формирования результатов Для выставления зачета по дисциплине «Национальные кухни народов мира в ресторанногостиничном комплексе» преподавателю следует руководствоваться критериями оценки.

Критерии оценки:

- оценка «зачтено» - если обучающийся глубоко, полно, правильно и в логической последовательности ответил на поставленный вопрос, показал в ходе ответа теоретические знания по вопросу билета, соответствующие требованиям Государственных образовательных стандартов, проявил творческий подход и самостоятельность суждений по данному вопросу, подкрепил ответ примерами из практической деятельности;

- оценка «незачтено» если не выполнены условия для получения оценки «зачтено».

6. Перечень основной и дополнительной учебной литературы, необходимой для освоения дисциплины

а) основная:

1. Джум Т. А. Организация и технология питания туристов: учебное пособие для вузов. М.: Магистр, 2011 10 шт.

2. Родионова, Н.С. Современное состояние ресторанного бизнеса : учебное пособие / Н.С. Родионова, Е.В. Субботина, Н.Ю. Агаева ; Министерство образования и науки РФ, ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» ; науч.

ред. Н.С. Родионова. - Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2013. - 223 с. : ил. - Библиогр. в кн. - [Электронный ресурс]. - URL:

http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=25593

б) дополнительная:

1. Виноградова М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса [Текст] : учеб.пособие для вузов / М. В. Виноградова. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. :

Дашков и К, 2008

2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. М.: Издательский Дом “Деловая литература”, 2006.

3. Кучер Л.С. и др. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Транслит,2007- 512 с.

4. Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня: Практическое пособие. - М.: Высшая школа, 2006

5. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование). – М.: ДеЛи принт, 2004. – 176 с.;

6. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев. Под общ. ред. С.Л. Ефимова —М.: РосКонсульт, 2008 9

7. Скараманга, В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве : учебное пособие /

В.П. Скараманга. - М. : Финансы и статистика, 2007. - 189 с. - [Электронный ресурс]. - URL:

http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=226134

8. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:

Учебник. М.: Издательский центр «Академия», 2008 - 416 с.

–  –  –




Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» ПФ КемГУ (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) «Основы дипломатического протокола» (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 46.03.02/034700.62 «Документоведение и архивоведение» (шифр, название направления)...»

«ПРАВИТЕЛЬСТВО НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 28 июня 2010 г. N 379 О ПРЕДОСТАВЛЕНИИ СУБСИДИИ НА ВОЗМЕЩЕНИЕ СУБЪЕКТАМ МАЛОГО И СРЕДНЕГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА ЗАТРАТ НА УПЛАТУ ПЕРВОГО ВЗНОСА ПРИ ЗАКЛЮЧЕНИИ ДОГОВОРА ЛИЗИНГА ОБОРУДОВАНИЯ (в ред. постановления Правительства Нижегородской области от 12.03.2012 N 127) В соответствии с Комплексной целевой программой развития малого и среднего предпринимательства в Нижегородской области на 2011 2015 годы, утвержденной постановлением Правительства...»

«Оглавление ПРЕЗИДЕНТ Водителям-иностранцам для работы по найму придется получать российские «права» Реформа РАН не скажется негативно на работе сотрудников академических институтов президент РФ. 5 Программа Материнский капитал после 2016 года должна стать более адресной Владимир Путин. 5 Путин считает успех россиян в Казани результатом отличной подготовки Путин: итоги проверки боеготовности ВВО более чем удовлетворительны Путин: целью РФ в G20 стало стимулирование роста числа рабочих мест...»

«R A/48/2 ОРИГИНАЛ: АНГЛИЙСКИЙ ДАТА: 29 СЕНТЯБРЯ 2010 Г. Ассамблеи государств-членов ВОИС Сорок восьмая серия заседаний Женева, 20 – 29 сентября 20 ОБЩИЙ ОТЧЕТ принят Ассамблеями СОДЕРЖАНИЕ Пункты ВВЕДЕНИЕ ПУНКТЫ ОБЪЕДИНЕННОЙ ПОВЕСТКИ ДНЯ (см. документ A/48/1) Пункт 1: ОТКРЫТИЕ СЕССИЙ Пункт 2: ВЫБОРЫ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ Пункт 3: ПРИНЯТИЕ ПОВЕСТКИ ДНЯ СЕГМЕНТ ЗАСЕДАНИЙ ВЫСОКОГО УРОВНЯ Пункт 4: ВЫСТУПЛЕНИЕ ГЕНЕРАЛЬНОГО ДИРЕКТОРА ВЫСТУПЛЕНИЕ Г-НА СТИВИ УАНДЕРА Пункт 5: ОБЩИЕ ЗАЯВЛЕНИЯ A/48/26 стр....»

«Информация ГАОУ ДПО СО «Институт развития образования» о выполнении Плана мероприятий («дорожной карты») «Изменения в отраслях социальной сферы, направленные на повышение эффективности образования» в Свердловской области на 2013-2018 годы», утвержденного постановлением Правительства Свердловской области от 26.02.2013 № 223-ПП ( 2 квартал 2015 года) № Мероприятие Информация об исполнении Обеспечение высокого качества услуг дошкольного образования 16 Мероприятие 5. Внедрение ФГОС ДО 17...»

«ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ГОРОДА МОСКВЫ «ШКОЛА № 627» Рабочая программа по географии (базовый уровень) Класс: 1 Количество часов: 3 Учитель: Куприенко И.Г. Москва, 201 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДЛЯ ОСНОВНОГО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ (Базовый уровень) Пояснительная записка Статус документа Данная рабочая программа составлена на основе Федерального компонента государственного стандарта основного общего образования. Реализуется на основе следующих документов: Стандарта основного...»

«1.Пояснительная записка.1.1.Рабочая программа по курсу «География 6-9» составлена на основании Федерального закона « Об образовании в РФ» № 273 –ФЗ от 29.12.2012, в соответствии с федеральным компонентом государственных образовательных стандартов начального общего, основного общего и среднего (полного) образования (2004 год), программы для общеобразовательных учреждений. Авторская программа Николина В.В., Алексеев А.И., Липкина Е.К.Предметная линия «Полярная звезда». 5-9 классы.М., Просвещение,...»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.