WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 

«РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Технологическая практика( в форме НИР) Направление подготовки 260800.62– Технология продукции и организация общественного питания Профиль подготовки Ресторанный бизнес ...»

ФГБОУ ВПО «Ульяновская ГСХА им П.А.Столыпина»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Технологическая практика( в форме НИР)

Направление подготовки 260800.62– Технология продукции и организация

общественного питания

Профиль подготовки Ресторанный бизнес

Квалификация выпускника _Бакалавр

Форма обучения заочная, очная,

г. Ульяновск – 2013 г.

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРЕДДИПЛОМНОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ

Технологическая практика для студентов направления подготовки 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» профиль «Ресторанный бизнес» является продолжением учебного процесса непосредственно в условиях конкретной организации (предприятия) и направлена на получение практических знаний.

Цели технологической практики - формирование у студентов в условиях производства технологических умений, навыков по их будущей профессиональной деятельности и приобретение навыков самостоятельной работы при решении технологических задач.

Задачи технологической практики - разрабатывать нормативно-техническую документацию с учетом новейших достижений в области технологии и техники, находить оптимальные и рациональные технологические режимы работы всех видов используемого оборудования.

2. МЕСТО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО Технологическая практика относится к базовому циклу (Б.П5.П2.). Для полного усвоения технологической практики студенты должны все разделы ФГОС 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания». Знания, умения и навыки, полученные при изучении дисциплин необходимы для успешного прохождения производственной практики. Знания по производственной практике необходимы студентам данного направления для усвоения знаний по дисциплинам профессионального цикла и выполнения выпускной квалификационной работы (ВКР). Без прохождения преддипломной производственной практики студент не допускается до защиты ВКР.

3. ФОРМЫ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ

Студенты-практиканты посещают лекции специалистов предприятия; могут работать дублером технолога, зав. производством, поваром, бригадиром и т.д. на предприятии; собирают материалы и выполняют специальные задания под руководством руководителя практики; составление отчета по практике и его защита на кафедре. Занятия проводятся в виде самостоятельной работы студента, при условии прохождения медицинского осмотра, используется материально-техническая база предприятий необходимая для успешного освоения практики.

Для инвалидов I, II и III группы и лиц с ограниченными возможностями здоровья форма проведения практического обучения устанавливается в индивидуальном порядке с учетом образовательного процесса, а также особенностей психофизического развития, индивидуальных возможностей и состояния здоровья.

4. МЕСТО И ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ Занятия проводятся на базе предприятий общественного питания различных типов, с которыми кафедра заключает договор прохождения производственной практики студентов. Время проведения практики - 6 семестр

5. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ

ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

В результате прохождения технологической практики обучающийся должен приобрести практические навыки, умения, профессиональные и универсальные компетенции:

-способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе. Соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ПК-4);

-владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-5);

- уметь использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продуктов питания (ПК-7);

- устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, готов обосновывать принятие конкретного технического решения при разработке новых технологических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения (ПК-10);

-уметь рассчитать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-11);

-организовывать документооборот по производству на предприятии питания, способен использовать нормативную, техническую, технологическую документацию в условиях производства продукции питания (ПК-12);

- анализировать и оценивать результативность системы контроля деятельности производства.

Осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и гостеприимства (ПК-13);

- обеспечивать функционирование системы поддержки здоровья и безопасности труда персонала предприятия питания. Анализировать деятельность предприятия питания с целью выявления рисков в области безопасности труда и здоровья персонала (ПК-14);

- определять цели и ставить задачи отделу продаж по ассортименту продаваемой продукции производства и услугам внутри и вне предприятия питания. Анализировать информацию по результатам продаж и принимает решения в области контроля процесса продаж, способен владеть системой товародвижения и логистическими процессами на предприятиях питания (ПК-16);

- уметь проводить мониторинг и анализировать результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия питания, оценивать финансовое состояние предприятия питания и принимать решения по результатам контроля (ПК-20);

- уметь осуществлять поиск, выбор и использование новой информации в области развития потребительского рынка умеет систематизировать и обобщать информацию (ПК-21);

-умеет планировать стратегию развития предприятия питания с учетом множественных факторов, проводить анализ, оценку рынка и риски, умеет провести аудит финансовых и материальных ресурсов (ПК-22);

- владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25);

- способен проводить мониторинг финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализировать и оценивать финансовое состояние предприятия (ПК-28);

- уметь контролировать качество предоставляемых организациями услуг по проектированию, реконструкции и монтажу оборудования, участвует в планировке и оснащении предприятий питания (ПК-33);

- осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составляет техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверяет правильность подготовки технологического проекта, выполненного проектной организацией, уметь читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-34);

- уметь вести переговоры с проектными организациями и поставщиками технологического оборудования, оценивать результаты проектирования предприятия питания малого бизнеса на стадии проекта (ПК-35).

В результате прохождения практики студент должен:

Знать:

- основные проблемы научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по производству продовольственных товаров; - проблемы и пути улучшения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; - проблему рационального использования сырьевых ресурсов; методы теоретического и экспериментального исследования продовольственных товаров; нормативно-техническую документацию, регламентирующую качество продукции; - основные свойства и качественные характеристики продовольственных товаров; - методы анализа процессов хранения и производства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; - приемы и методы совершенствования и оптимизации действующих технологий производства, хранения и реализации продукции на базе системного подхода к анализу качества и требований к продукции; - рациональные способы и методы хранения, транспортировки и реализации полуфабрикатов и готовой продукции; прогрессивные методы исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; - методику проведения стандартных испытаний по определению органолептических, физико-механических, микробиологических показателей и продовольственных товаров; - методы оперативного контроля, разработки и оформления нормативно-технической документации на готовую продукцию.

Уметь:

- рационально использовать сырье; прогнозировать повышение качества выпускаемой продукции; - разрабатывать нормативно-техническую документацию с учетом новейших достижений в области технологии и техники; организовать работу всех подразделений по соблюдению правил охраны труда и техники безопасности при производстве продукции; находить оптимальные и рациональные технологические режимы работы всех видов используемого технологического и холодильного оборудования и др.

Владеть:

- методами расчета потребности и рациональному расходу сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд и кулинарных изделий; методикой разработки производственной программы в зависимости от особенностей обслуживаемого контингента, типа и класса предприятия, а также других факторов; методами управления технологическими процессами, обеспечивающими выпуск высококачественной продукции; - практическими навыками производства продукции, организацией производства и обслуживания потребителей.

6. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ

Общая трудоемкость практики составляет 3 зачетных единицы, 108 часов.

Трудоемкость, № п/п Разделы (этапы) практики ЗЕТ/акад.час Подготовительный. Ознакомительная лекция по практике, инструктаж по 1,3/44 1.

технике безопасности, вводный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте, санитарными требованиями. Ознакомление с предприятием общественного питания (тип, класс, структура).

Производственный. Изучение организации работы цеха по производству 1,3/44 2.

продукции в роли стажера заведующего производством бригадира, начальника цеха (шефа, су-шефа). Изучение ассортимента и технологии производства выпускаемой продукции. Изучение организации работы цеха, ассортимента выпускаемой продукции, технологии производства. Изучение требований и условий, сроков хранения продукции, контроля, качества продукции.

Изучение основных экономических показателей работы предприятия.

Заключительный. Систематизация фактического материала, подготовка 0,4/10 3.

отчета.

7.НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ И НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ

ТЕХНОЛОГИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКЕ

При реализации различных видов работ в технологической практике используются следующие образовательные технологии: дискуссии с анализом конкретных ситуаций; выполнение работ, связанных с основной производственной программой предприятия питания; подготовка презентации к групповой дискуссии,

8.УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

СТУДЕНТОВ НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКЕ

Учебно-методическим обеспечением самостоятельной работы студентов на практике являются:

1. нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятия (организации), на котором проходит практику студент; 2. методические разработки для студентов, определяющие порядок прохождения и содержание преддипломной практики; 3. формы бухгалтерской, статистической, внутренней отчетности, разрабатываемые на предприятии (организации) и инструкции по их заполнению; Документы, регламентирующие проведение практики:

- программа преддипломной практики студентов по направлению 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»; - направление на прохождение практики; - дневник практики; - отчет о прохождении практики; - отзыв-характеристика о прохождении практики, оформленный на бланке;

- отзыв руководителя практики от академии.

Примерные контрольные вопросы и задания для проведения аттестации по итогам технологической практики

1) Назначение, режим работы цеха, его расположение в соответствии с поточностью технологического процесса.

2) Квалификационный состав работников.

3) График выхода на работу сотрудников.

4) Вид и количество поступающего сырья и полуфабрикатов, ассортимент выпускаемой кулинарной продукции (производственная программа).

5) Рациональность использования сырья, повышение качества выпускаемой продукции;

6) Нормативно-техническая документация, применяемая на предприятии.

7) Правила охраны труда и техники безопасности при производстве продукции;

8) Рациональные технологические режимы при производстве продукции.

9) Используемое технологическое и холодильное оборудования на предприятии.

Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам технологической практики

Примерные вопросы:

1. Назовите исходные данные для выполнения технологических расчетов на предприятии питания (кафе, бар, ресторан, столовая, буфет, кафетерий, кофейня, ПБО).

2. Назовите основные нормативные и технические документы, применяемые для разработки технологических расчетов.

3. Особенности и порядок выполнения технологических расчетов для доготовочных и заготовочных предприятий питания.

4. Методика выполнения технологических расчетов проектируемого предприятия питания на компьютере.

5. Назовите содержание производственной программы заготовочного предприятия и предприятия, работающего на пищевом сырье.

6. Назовите виды меню для ресторана, кафе, бара, столовой и предприятия быстрого питания.

7. Назовите последовательность и структуру написания меню для различных типов предприятий питания.

8. Методика расчета численности производственных работников.

9. Методика расчета технологического (механического, теплового) оборудования в производственных цехах.

10. Каковы требования к сервировке стола на обед в ресторане.

11. Разработка технико-технологической карты (ТТК) на фирменные блюда (мясные, рыбные, овощные), е структура и содержание разделов ТТК.

12. Сущность, назначение схемы технологического процесса (на примере обработки рыбы).

13. Организация эксплуатации теплового, механического и холодильного оборудования

14. Мероприятия по охране труда производственного персонала.

15. Методика технологических расчетов кондитерского цеха.

16. Расчет ассортимента изделий кондитерского цеха.

17. Санитарные требования, инвентарю, посуде, таре и технологическому процессу.

9. ФОРМЫ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

(ПО ИТОГАМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ)

После прохождения практики студенту необходимо оформить, сдать и защитить отчет.

Структура отчета включает в себя следующие элементы: титульный лист; содержание; введение;

основную часть; заключение; список использованной литературы.

Титульный лист содержит: реквизиты вуза; название факультета, кафедры; специальность;

фамилию, имя, отчество автора работы с указанием курса, группы, формы обучения; ученую степень, ученое звание, фамилию, имя, отчество руководителя производственной практики (приложение 1).

Содержание. Желательно, чтобы содержание помещалось на одной странице. Текст должен соответствовать содержанию, как по содержанию, так и по форме. Введение, отдельные главы и заключение всегда в самом тексте начинаются с новой страницы. Необходимо следить, чтобы названия разделов в тексте соответствовали аналогичным названиям в оглавлении.

Введение представляет собой описание целей и задач, которые ставит перед собой студент в ходе похождения учебной практики. Объем введения должен составлять 1-2 страницы.

Научная работа. Наряду с производственными задачами студент может участвовать или самостоятельно организовать проведение научно-исследовательских экспериментов, касающихся творческой части выпускной квалификационной работы. Для организации научной работы студентов руководитель практики формирует индивидуальные задания и согласовывает их с практикантами, исходя из научно- исследовательской тематики и научных интересов профессорскопреподавательского, аспирантского состава кафедры и самих студентов. В программе НИР студента указываются виды, этапы научно-исследовательской работы, в которых студент должен принимать участие, например:

- изучать специальную литературу и другую научно-техническую информацию, достижения отечественной и зарубежной науки и техники в соответствующей области знаний; участвовать в проведении научных исследований или выполнении технических разработок; осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-технической информации по теме (заданию); - принимать участие в стендовых и производственных испытаниях разработок (программных продуктов), проектов и др.; - составлять отчеты (разделы отчета) по теме или ее разделу (этапу, заданию); - выступить с докладом на конференции и т. д.).

Студент обязан добросовестно и качественно выполнять порученную работу на любом этапе практики, активно участвовать в общественной деятельности производственных подразделений, способствуя успеху выполнения работ. Научная работа имеет однотипную структуру – три основные части: вступление, основная часть, заключение. Во вступлении указывается цель работы (проблемный вопрос, гипотеза), возможные пути решения проблемы выстраиваются в качестве рабочих задач (шагов, с помощью которых основной вопрос будет решен). Далее необходимо рассмотреть актуальность темы (в чем новизна работы, где она может пригодиться, почему возникла идея обсудить именно эту проблему). Вступление, должно быть кратким. Основная часть научной работы включает в себя:

- главы научной работы, где вкратце обсуждается предмет исследования: его свойства, применение, получение, нахождение в природе и т.п. (эта часть пишется по одному или нескольким литературным источникам). Главы необходимо снабдить краткими выводами по основной информации и этакими логическими мостиками – переходами, для того, чтобы содержание работы выглядело единым целым;

Заключение в нем излагаются основные результаты прохождения практики, оценивается успешность решения поставленных задач и степень достижения цели практики. Объем должен составлять 1-2 страницы.

Список использованной литературы. В список литературы в алфавитном порядке включают все использованные источники. Количество источников должно быть не меньше 5. Примерный объем отчета о прохождении производственной практики должен составлять не меньше 10-15 печатных страниц формата А-4.

Направления научной работы могут быть следующие:

1. Новые направления в структуре производства баров.

2. Новые технологии форм обслуживания в барах.

3. Новые версии проведения коктейльных вечеринок

4. Характеристика основных принципов обслуживающего персонала и его ответственность.

5. Новые эстетики интерьера, создание комфортных условий обслуживания в барах.

6. Основы разновидностей баров. Размещение продуктов и оборудования в барах.

7. Обязанность персонала, подающего алкоголь. Встроенное оборудование. Классическое наполнение ВК. Принцип сочетаемости блюд и напитков. Оборудование и аксессуары для баров.

Барные стойки. Мебель - столы.

8. Основы виноградарства и виноделия.

9. Актуальные вопросы пивного бара.

Актуальные вопросы винного бара.

10.

Актуальные вопросы гриль бара.

11.

Актуальные вопросы барного дело 12.

Актуальные вопросы луинж-бара 13.

Актуальные вопросы диско-бара 14.

Актуальные вопросы пул-бара 15.

Актуальные вопросы лобби-бара 16.

Актуальные вопросы сервис-бара 17.

Исторические аспекты возникновения баров.

18.

Актуальные вопросы лобби-бара 19.

Разработка направлений услуг сомелье.

20.

Виды, классификация баров. Правильная организация рабочего места бармена.

21.

Особенности обслуживающего персонала баров (официант, бармен, сомелье). Его 22.

ответственность и обязанности.

Разработка и правильное составление винной карты. Подбор вин к блюдам.

23.

Классификация и виды алкогольных, слабоалкогольных, безалкогольных, 24.

тонизирующих и освежающих напитков.

Технология приготовления, особенности и некоторые рецептуры коктейлей.

25.

Технология приготовления, особенности и некоторые рецептуры вин 26.

Технология приготовления, особенности и некоторые рецептуры ликероводочных 27.

напитков.

Технология приготовления, особенности и некоторые рецептуры сиропов, морсов.

28.

Способы заваривания и полдачи чая.

29.

Способы приготовления и подачи кофе.

30.

Характеристика и подача безалкогольных смешанных напитков.

31.

Характеристика, способы приготовления и подача крепких алкогольных напитков.

32.

Технология промышленного пивоварения. Подача пива.

33.

Разновидности пива. Определение качества пива.

34.

Классификация вин.

35.

Особенности приготовления и подачи «partydrinkes».

36.

37. Особенности коктелей-аперитивов

38. Особенности коктелей-диджестивов

39. Дискуссионныи характер вопроса о сущности и функциях классических коктейлей. Их приготовление и подача.

40. Дискуссионныи характер вопроса о способах налива напитков.

Алкогольные напитки. Характеристика и подача водки, бренди, рома, виски, ликера, 41.

наливки, настойки, коньяка, бальзама.

Многообразие рецептур и способы приготовления тонизирующих и прохладительных 42.

напитков.

Порционный налив напитков. Свободный налив напитков (история, особенности, 43.

приемы).

Историческая особенность флейринга, его способы и методы. Правильная подача счета.

44.

Культура общения.

Особенности правил сервировки столов и обслуживания посетителей при реализации 45.

по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам Особенности очередности и температуры подачи блюд; цены на реализуемую 46.

кулинарную продукцию Виды, назначение и требования, предъявляемые к используемой столовой посуде, 47.

приборам, белью, порядок их получения и сдачи Основные рецептуры коктейлей 48.

Особенности технологии приготовления молочных коктейлей 49.

Особенности технологии приготовления сливочных коктейлей 50.

Особенности технологии приготовления молочно-фруктовых коктейлей 51.

Особенности технологии приготовления кулинарных изделий несложного 52.

приготовления из творога Особенности технологии приготовления различных молочных продуктов 53.

Товароведная характеристика используемого сырья в технологии коктейлей 54.

Основные правила отпуска коктейлей и кулинарных изделий; Основные правила 55.

эксплуатации аппаратов для взбивания и правила составления товарного отчета.

Итоговой формой аттестации прохождения технологической производственной практики является дифференцированный зачет с оценкой. После окончания практики студентам необходимо сдать отчет с отзывом руководителя производственной практики (Приложение 1,1А,2).

10. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ

А) Основная литература:

1. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник:

рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности 260501 "Технология продуктов общественного питания" 13направления подготовки дипломированного специалиста 260500 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания" и по направлению подготовки бакалавра техники и технологии 260100 "Технология продуктов питания" / И. Р. Смирнова [и др.]. - СПб. : Троицкий мост, 2011. - 232 с.

2. Рубина, Елена Александровна. Санитария и гигиена питания : учебник для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продукции и организации общественного питания" / Е.

А. Рубина. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Академия, 2011. - 272 с. - (Высшее профессиональноеобразование)

3. Позняковский В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии) / Учебник. — М.: ИНФРА-М, 2012. — 271 с.

4. Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания Учебник / В. Д.

Ершов. — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2010. -232с.

5. Вытовтов А. А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания/ учеб. пособие / А. А. Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с.

Б) Дополнительная литература:

1. Оборудование предприятий общественного питания. В трех частях : учебник:

рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания". Ч.

1 : Механическое оборудование / сост.: В. Д. Елхина, М. И. Ботов. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2012. - 416 с. - (Высшее профессиональное образование)

2. Оборудование предприятий общественного питания. В трех частях : рекомендовано учебнометодическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания". Ч.

2 : Тепловое оборудование / сост. В. П. Кирпичников. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2012. - 496 с.

- (Высшее профессиональное образование)

3. Оборудование предприятий общественного питания. В трех частях : учебник:

рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания" направления подготовки "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания". Ч.

3 : Торговое оборудование / сост. Т. Л. Колупаева. - 2-е изд., стер. - М. : Академия, 2012. - 304 с. Высшее профессиональное образование)

4. Лифанова С.П. Методические указания по проведению технологической практики: для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260800.62 –«Технология продукция и организация общественного питания» Профиль подготовки «Ресторанный бизнес», квалификация выпускника «Бакалавр» /С.П.Лифанова.-Ульяновск, УГСХА им.П.А.Столыпина.20

В) Периодические издания

1. Журнал «Организация общественного питания»

Программное обеспечение и Интернет-ресурсы, базы данных, информационно-справочные и поисковые системы http//www.bank/referatov.ru – Банк рефератов http//www.stratum.pstu.ac.ru – Электронная библиотека http//www.rba.ru – Российская библиотека http//www.194.226.30.32/book.htm – Фондовая библиотека президента России http//www.limin.urc.ac.ru – Виртуальная библиотека.

–  –  –

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Ульяновская государственная сельскохозяйственная академия им.П.А.Столыпина»

Кафедра «Биотехнологии и переработки с/х продукции»

ОТЧЕТ о прохождении технологической практики студентом ______ курса биотехнологического факультета направления подготовки «Технология и организация продукции общественного питания» профиль «Ресторанный бизнес»

Выполнил(а) ________________________________

Шифр____________________________________

Руководитель практики

УЛЬЯНОВСК, ГОД

–  –  –

Выдана______________________________________________

1. В период с ____________ по _____________

студент__________________________________проходил производственную практику

2.Организация, предоставившая место:___________________________________

3.Обязанности студента во время учебной практики:

4.Изучение внутреннего регламента организации, режима и распорядка, его технической документации, оборудования, имеющегося на предприятии, технологических схем, устава проведение анализов и испытаний готовой продукции на соответствие стандартам.

5.Заключение: студент _______________________________________________

Показал свое умение работать в условиях изучаемой профессии, действовать самостоятельно и без подсказок, что говорит о его теоретическом уровне подготовки, также освоил необходимые для работы практические навыки.

Предполагаемая оценка _______________________

–  –  –

Дополнение списка дополнительной литературы выпуск нового Верболоз Е.И.

Технологическое оборудование учебника протокол № 1 протокол № 1 [Электронный ресурс]: учебное от 09.09 2014 от 16.09 2014 пособие для бакалавров и магистров направления 151000

- Технологические машины и оборудование/ Верболоз Е.И., Корниенко Ю.И., Пальчиков А.Н.— Электрон. текстовые данные.— Саратов: Вузовское образование, 2014.— 205 c.—

Режим доступа:

http://www.iprbookshop.ru/19282




Похожие работы:

«УТВЕРЖ ДАЮ П редседателя П равления О.М.Л ичм ан 21.08.2015 ПРОТОКОЛ № 113-15/в заседания Правления управления государственного регулирования цен и тарифов Амурской области 21.08.2015 г. Благовещенск Присутствовали: Председатель Правления: Личман О.М. Члены Правления: Козулина Л.Н., Стовбун Н.А. Приглашенные: Заместитель начальника отдела регулирования и анализа тарифов на услуги ЖКХ Кольцова О.В. Представители организаций: Организации, осуществляющие регулируемые виды деятельности...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ Институт наук о Земле Кафедра физической географии и экологии Жеребятьева Н.В., Вешкурцева С.С. ЭКОЛОГИЯ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления: 09.03.02. Информационные системы и технологии. Профиль: Информационные системы и технологии в административном управлении...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» Кемеровский государственный университет филиал в г. Прокопьевске (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) Б3.В.ДВ.1.2 Проблемы социальной работы с молоджью (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 39.03.02 /...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» УТВЕРЖДАЮ Директор Института _/С. В. Кондратьев/ _ 2015г. Иностранный язык в профессиональной сфере (английский) Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления 46.03.02 «Документоведение и архивоведение», профиль подготовки – «Документоведение и ДОУ». Форма обучения очная....»

«Федеральное агентство железнодорожного транспорта Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Уральский государственный университет путей сообщения» (ФГБОУ ВО УрГУПС) Утверждаю: Ректор А.Г.Галкин «_01_»092014 г. ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ Направление подготовки (специальность) 190300.65 «Подвижной состав железных дорог» (код, наименование направления подготовки, специальности) Профиль (специализация) подготовки...»

«Обществознание 5 – 9 классы Рабочая программа Автор Е.С. Королькова Пояснительная записка Курс обществознания в основной школе призван дать учащимся младшего и среднего подросткового возраста первичные научные знания о человеке, различных сторонах общественной жизни, о неразрывной связи человека с окружающим его миром людей, о влиянии социальных факторов на жизнь каждого человека, вооружить их умениями использовать эти знания в решении своих жизненных проблем. Особенностью отличающей...»

«Очередная (90-я) сессия Научно-методического совета по геолого-геофизическим технологиям поисков и разведки месторождений полезных ископаемых (НМС ГГТ) Минприроды России по тематике «Новое в технико-технологическом обеспечении геолого-геофизических исследований, обработке и интерпретации данных», состоялась 16 февраля 2015 г. на базе ФГУНПП «Геологоразведка» (Санкт–Петербург) и 17 февраля 2015 г. на базе ОАО «Севморгео» (Санкт-Петербург. В составе Программы сессии были рассмотрены 1. Доклады...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ТУЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УТВЕРЖДАЮ Ректор ТулГУ _Грязев М.В. «»_201 г. Номер внутривузовской регистрации ООП 072500.62.01.0 ОСНОВНАЯ ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ПО НАПРАВЛЕНИЮ ПОДГОТОВКИ 072500 «Дизайн» Профиль подготовки: графический дизайн Квалификация (степень): бакалавр Нормативный срок обучения: 4 года Форма...»

«ОАО «Акрон» Годовой отчет за 2013 год Баланс роста и устойчивости Группа «Акрон» входит в число крупнейших мировых производителей минеральных удобрений. Четкая стратегия развития и эффективная бизнес-модель обеспечивают компании рост и широкие перспективы. Осуществление инвестиционной программы Группы в будущем позволит компании стать одним из самых конкурентоспособных производителей сложных удобрений в мире. Стратегический отчет Корпоративное управление Финансовая отчетность Другая информация...»

«Рабочая учебная программа группы общеразвивающей направленности для детей старшего дошкольного возраста Страница 1 Содержание № Содержание Номер страницы 1 ЦЕЛЕВОЙ РАЗДЕЛ 1.1 Паспорт программы 4 1.2 Пояснительная записка 6 1.3 Цели и задачи ДОУ 10 1.4 Характеристика особенностей развития детей дошкольного возраста от 5 до 6 лет 11 2 СОДЕРЖАТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 2.1 Содержание образовательной области «Социально-коммуникативное развитие» 14 2.1.1 Направление деятельности «Развитие социальных...»

«Содержание стр. раздел наименование раздела п/п Целевой раздел Пояснительная записка 1.1 Цели и задачи 1.2 Условия необходимые для реализации программы 1.3 4 Принципы и подходы к формированию программы 1.4 4 Возрастные и индивидуальные особенности детей младшего дошкольного 1.5 возраста Возрастные и индивидуальные особенности детей конкретной группы 1.6 5 Планируемые результаты освоения детьми рабочей программы (целевые 1.7 6 ориентиры) Содержательный раздел Содержание образовательных областей...»

«Муниципальное общеобразовательное учреждение Яхромская средняя общеобразовательная школа №1 Рабочая программа по географии 6в класса (базовый уровень) Составитель: Терехина Наталья Сергеевна, учитель географии г. Яхрома 2014 г Пояснительная записка Рабочая образовательная программа курса географии 6 класса составлена на основе Примерной программы основного общего образования и полностью соответствует требованию федерального компонента государственного образовательного стандарта. Данная...»

«Пояснительная записка Рабочая программа составлена на основе Адаптированная рабочая программа специальных (коррекционных) классов для детей с умственной отсталостью разработана с учётом требований следующих нормативных документов:-Закон РФ «Об образовании» № 273-ФЗ от 29.12.2012 ;-Типовое положение о специальном (коррекционном) образовательном учреждении для обучающихся, воспитанниками с отклонениями в развитии (постановление правительства РФ от 12.03.97г.№228, дополненном от 10.03.00. №212);...»

«Министерство образования и науки Челябинской области Государственное бюджетное образовательное учреждение дополнительного профессионального образования «Челябинский институт переподготовки и повышения квалификации работников образования» ПРОГРАММА V Международной научно-практической конференции «Региональные модели сопровождения и поддержки одаренных и перспективных детей» Челябинск ПРОГРАММА V Международной научно-практической конференции «Региональные модели сопровождения и поддержки...»

«ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ РОССИЙСКОГО СОЮЗА РЕКТОРОВ ДЕКАБРЬ-201 Оглавление ГЛАВНЫЕ ТЕМЫ...4 Реализация поручений Председателя Правительства Российской Федерации В.В. Путина по итогам встречи с активом Российского Союза ректоров 24 августа 2011 года Заседание Совета Российского Союза ректоров, 26 декабря 2011 года Подведение итогов конкурса Министерства образования и науки Российской Федерации поддержки программ стратегического развития вузов, 19 декабря 2011 года Качество высшего...»

«R A/48/2 ОРИГИНАЛ: АНГЛИЙСКИЙ ДАТА: 29 СЕНТЯБРЯ 2010 Г. Ассамблеи государств-членов ВОИС Сорок восьмая серия заседаний Женева, 20 – 29 сентября 20 ОБЩИЙ ОТЧЕТ принят Ассамблеями СОДЕРЖАНИЕ Пункты ВВЕДЕНИЕ ПУНКТЫ ОБЪЕДИНЕННОЙ ПОВЕСТКИ ДНЯ (см. документ A/48/1) Пункт 1: ОТКРЫТИЕ СЕССИЙ Пункт 2: ВЫБОРЫ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ Пункт 3: ПРИНЯТИЕ ПОВЕСТКИ ДНЯ СЕГМЕНТ ЗАСЕДАНИЙ ВЫСОКОГО УРОВНЯ Пункт 4: ВЫСТУПЛЕНИЕ ГЕНЕРАЛЬНОГО ДИРЕКТОРА ВЫСТУПЛЕНИЕ Г-НА СТИВИ УАНДЕРА Пункт 5: ОБЩИЕ ЗАЯВЛЕНИЯ A/48/26 стр....»

«Тема: Сценарий родительского собрания в 5 классе «Портфолио ребенка родителям нужен и важен !?» Кондратьева Татьяна Юрьевна учитель математики МАОУ Видновской гимназии Ленинского муниципального района Видное – 2015 ~2~ СОДЕРЖАНИЕ 1. Описание работы классного руководителя по подготовке к беседе...стр.3 2. Ход собрания Постановка проблемы..стр.5 Актуальность данного вопроса для родителей.стр.6 Интерактивная игра «Аукцион» (что лежит в портфеле?).стр.10 3. «Коллективная запись»..стр.11 4....»

«Программа инновационного развития ОАО «ФСК ЕЭС» до 2016 года с перспективой до 2020 года Утверждена Советом директоров ОАО «ФСК ЕЭС» (протокол от 07.04.2011 № 128) Москва, 2011 год Оглавление ПАСПОРТ ВВЕДЕНИЕ ОЦЕНКА СУЩЕСТВУЮЩЕГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО И ИННОВАЦИОННОГО 1. УРОВНЯ ОАО «ФСК ЕЭС» В СРАВНЕНИИ С ЗАРУБЕЖНЫМИ КОМПАНИЯМИАНАЛОГАМИ Методические подходы к оценке 1.1. Выбор перечня компаний для проведения сравнительного анализа 1.2. Оценка технологического уровня 1.3. 1.4. Оценка существующих и...»

«Финансовое управление администрации муниципального образования Тверской области «Калининский район» ПРИКАЗ «06» августа 2015 года № 27 г. Тверь Об утверждении Методики планирования бюджетных ассигнований бюджета муниципального образования Тверской области «Калининский район» на 2016 год и на плановый период 2017 и 2018 годов В соответствии с пунктом 1 статьи 174.2 Бюджетного кодекса Российской Федерации, приказываю: 1. Утвердить Методику планирования бюджетных ассигнований бюджета...»

«Оглавление I.Аналитическая часть 1. Общие сведения об образовательной организации 2. Образовательная деятельность 1 2.1.Структура подготовки специалистов 12 2.2. Востребованность выпускников 2.3. Качество учебно-методического и библиотечно-информационного обеспечения реализуемых образовательных программ 2.4. Система оценки качества образования 2.5.Организация повышения квалификации профессорско-преподавательского состава 2.6. Анализ возрастного состава преподавателей 2 3....»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.