WWW.PROGRAMMA.X-PDF.RU
БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Учебные и рабочие программы
 

«ПРОГРАММА государственной итоговой аттестации выпускников по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер квалификация – повар, кондитер г. Благовещенск ...»

министерство образования и науки Амурской области

государственное профессиональное образовательное автономное учреждение

Амурской области

«Амурский колледж сервиса и торговли»

ПРОГРАММА

государственной итоговой аттестации выпускников

по профессии среднего профессионального образования

19.01.17 Повар, кондитер

квалификация – повар, кондитер

г. Благовещенск 2014 г.

1. Общие положения

1.1. Программа государственной итоговой аттестации (ГИА) выпускников по профессии 19.01.17 Повар, кондитер разработана на основании Порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования РФ от 16.08.2013г.№ 968.

1.2. Программа ГИА по профессии 19.01.17 Повар, кондитер является частью основной профессиональной образовательной программы.

1.3. Программа ГИА включает требования к выпускным квалификационным работам, результатам освоения ОПОП и доводится сведения студентов не позднее, чем за шесть месяцев до начала ГИА.

1.4. Формой государственной итоговой аттестации колледжа по образовательным программам среднего профессионального образования является защита выпускной квалификационной работы. Видом государственной итоговой аттестации выпускников профессии 19.01.17 Повар, кондитер является выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа.

1.5. Выпускная квалификационная работа способствует систематизации и закреплению знаний выпускника по профессии при решении конкретных задач, а также выяснению уровня подготовки выпускника к самостоятельной работе.

1.6. Предметом государственной итоговой аттестации выпускников по профессии является:

- уровень образованности обучающегося, оцениваемый через систему индивидуальных образовательных достижений, включающих: учебные достижения в части освоения учебных дисциплин, МДК, профессиональных модулей;

- квалификация, как система освоенных компетенций (общих и профессиональных), т.е.

готовность выпускника к профессиональной деятельности.

1.7. В результате освоения основной профессиональной образовательной программы обучающиеся должны овладеть следующими основными видами профессиональной деятельности (ВПД), общими (ОК) и профессиональными (ПК) компетенциями.

Код Наименование видов профессиональной деятельности и профессиональных компетенций ВПД 1 Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ВПД 2 Приготовление блюд игарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Приготовление супов и соусов.

ВПД ПК 3.1 Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2 Готовить простые супы.

ПК 3.3 Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4 Готовить простые холодные и горячие соусы.

ВПД 4 Приготовление блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ВПД 5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ВПД 6 Приготовление холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ВПД 7 Приготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ВПД 8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

2. Организация итоговой государственной аттестации выпускников

2.1. Государственная итоговая аттестация выпускника является обязательной и осуществляется после освоения образовательной программы обучающихся в полном объеме.

2.2. К государственной итоговой аттестации допускаются студенты, выполнившие требования, предусмотренные основной профессиональной образовательной программой, успешно прошедшие промежуточную аттестацию по дисциплинам, МДК, профессиональным модулям и не имеющие задолженностей.

2.3. Необходимым условием допуска обучающегося к государственной итоговой аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности, в том числе предоставление отчетов о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по специальности, характеристики (отзывы) с мест прохождения учебных и производственных практик, представленных в портфолио студента. Требования к структуре, содержанию и оформлению портфолио утверждены Порядком формирования и представления портфолио студента.

2.4. Выполнение практической квалификационной работы- 19-20 января 2015года;

письменной экзаменационной работы – 06 ноября- 08 декабря 2014 года.

Экзаменационная неделя: с 26 по 30 января 2015 года.

3. Определение темы выпускной квалификационной работы

3.1. Тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей и отвечать современным требованиям развития науки, техники, производства, экономики, культуры и образования.

3.2. Темы выпускных квалификационных работ разрабатываются преподавателями междисциплинарных курсов и мастерами производственного обучения в рамках профессиональных модулей.

3.3. Перечень тем выпускных квалификационных работ рассматривается на заседании ПЦК. Закрепление тем выпускных квалификационных работ (с указанием руководителей и сроков выполнения) за студентами оформляется приказом, утверждается директором и доводится до сведения студентов за 1 месяц до начала производственной практики.

3.4. Студенту предоставляется право выбора темы выпускной квалификационной работы или предложения своей тематики с обоснованием целесообразности ее разработки.

3.5.Содержание выпускной практической квалификационной работы должно отражать профессиональные компетенции и соответствовать требованиям к уровню профессиональной подготовки выпускника, предусмотренному квалификационными характеристиками Общероссийского классификатора профессий, должностей и служащих и тарифных разрядов (ОКПДТР) ОК 016-94.

Повар 4-го разряда

Характеристика работ. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок;

горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Кондитер 3-го разряда Должен знать: рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;

устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

Характеристика работ. Ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста,, творожной массы или мороженого.

Приготовление различных видов теста, кремов, начинок. Заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре. Замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста. Разделка полученных полуфабрикатов. Штамповка, формовка и отсадка изделий на листы. Отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом. Передача на закаливание изделий из мороженого.

Должен знать: сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины);

рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску с несложным совмещением красок; способы отделки кондитерских изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом; устройство обслуживаемого оборудования.

3.6. Примерные темы выпускных квалификационных работ:

Темы практических квалификационных работ :

–  –  –

Приготовление пирожного «Буше», глазированного шоколадной помадой 13.

Приготовление пирожного «Песочного», глазированного помадой, с кремом 14.

(нарезного).

Приготовление пирожного «Песочного» желейного (нарезного).

15.

Приготовление пирожного «Песочное кольцо».

16.

Приготовление пирожного «Корзиночка любительская».

17.

Приготовление пирожного «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой.

18.

Приготовление пирожного «Слойка» с кремом (нарезного).

19.

Приготовление пирожного «Слойка» обсыпанная рафинадной пудрой.

20.

Приготовление пирожного «Муфточка» с белковым кремом.

21.

Приготовление пирожного «Муфточка» с кремом.

22.

Приготовление пирожного «Трубочка» с кремом (слоеный полуфабрикат).

23.

Приготовление пирожного «Трубочка» с кремом (заварное полуфабрикат).

24.

Приготовление пирожного «Трубочка» с заварным кремом.

25.

Приготовление пирожного «Трубочка» с обсыпкой.

26.

Приготовление пирожного «Трубочка» с кремом из сливок, обсыпанного 27.

рафинадной пудрой.

Приготовление пирожного «Воздушного» с кремом (двойного).

28.

Приготовление пирожного «Миндального».

29.

Приготовление пирожного «Пирамидка».

30.

Приготовление торта «Бисквитно-кремового».

31.

Приготовление торта «Сказка».

32.

Приготовление торта «Подарочный».

33.

Приготовление торта «Свадебный».

34.

Приготовление торта «Березка».

35.

Приготовление торта «Клюква».

36.

Приготовление торта «Бисквитно-фруктового».

37.

Приготовление торта «Прага».

38.

Приготовление торта «С творожным кремом».

39.

Приготовление торта «Ореховый».

40.

Приготовление торта «Ленинградский».

41.

Приготовление торта «Листопад».

42.

Приготовление торта «Ландыш».

43.

Приготовление торта «Подмосковный».

44.

Приготовление торта «Творожный».

45.

Приготовление торта «Слоеный с кремом».

46.

Приготовление торта «Слоеный с конфитюром».

47.

Приготовление торта «Ярославна».

48.

Приготовление торта «Паутинка».

49.

Приготовление торта «Полет».

50.

Приготовление торта «Киевский».

51.

Приготовление торта «Фруктово-желейный».

52.

Приготовление торта «Сметанный».

53.

Приготовление торта «Йогуртовый».

54.

Темы письменных экзаменационных работ :

1. Особенности приготовления изделия из дрожжевого теста. Сдоба «Обыкновенная»

(№106).

2. Особенности приготовления изделий из дрожжевого теста. Булочка ванильная (№107).

3. Особенности приготовления изделий из дрожжевого теста. Булочка с орехами (№108).

4. Особенности приготовления изделий из дрожжевого теста. Булочка дорожная (№110).

5. Особенности приготовления изделий из дрожжевого теста. Булочка с маком (№112).

6. Особенности приготовления изделия из дрожжевого теста. Булочка «Веснушка»

(№113)

7. Особенности приготовления изделий из дрожжевого теста. Булочка сдобная с помадой (№114).

8. Особенности приготовления изделий из дрожжевого теста. Булочка российская (№115).

9. Особенности приготовления бисквитных пирожных. Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом (нарезное) (№40).

10. Особенности приготовления бисквитных пирожных. Пирожное «Бисквитное»

фруктово-желейное (нарезное) (№41).

11. Особенности приготовления бисквитных пирожных. Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное) (№42)

12. Особенности приготовления бисквитных пирожных. Пирожное «Бисквитное»

фруктовое (№43).

13. Особенности приготовления бисквитных пирожных. Пирожное «Буше», глазированное шоколадной помадой (№44)

14. Особенности приготовления песочных пирожных. Пирожное «Песочное», глазированное помадой, с кремом (нарезное) (№45)

15. Особенности приготовления песочных пирожных. Пирожное «Песочное» желейное (нарезное) (№49)

16. Особенности приготовления песочных пирожных. Пирожное «Песочное кольцо»

(№50)

17. Особенности приготовления песочных пирожных. Пирожное «Корзиночка любительская» (№52)

18. Особенности приготовления песочных пирожных. Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой (№53).

19. Особенности приготовления слоенных пирожных. Пирожное «Слойка» с кремом (нарезное) (№55).

20. Особенности приготовления слоеных пирожных. Пирожное «Слойка» обсыпанная рафинадной пудрой (№58).

21. Особенности приготовления слоенных пирожных. Пирожное «Муфточка» с белковым кремом (№59).

22. Особенности приготовления слоенных пирожных. Пирожное «Муфточка» с кремом (№60).

23. Особенности приготовления заварных пирожных. Пирожное «Трубочка» с кремом (№61).

24. Особенности приготовления заварных пирожных. Пирожное «Трубочка» с кремом (№61).

25. Особенности приготовления заварных пирожных. Пирожное «Трубочка» с заварным кремом (№62).

26. Особенности приготовления заварных пирожных. Пирожное «Трубочка» с обсыпкой (№63).

27. Особенности приготовления заварных пирожных. Пирожное «Трубочка» с кремом из сливок, обсыпанное рафинадной пудрой (№64).

28. Особенности приготовления воздушных пирожных. Пирожное «Воздушное» с кремом (двойное) (№65).

29. Особенности приготовления миндальных пирожных. Пирожное «Миндальное»

(№66).

30. Особенности приготовления миндальных пирожных. Пирожное «Пирамидка»

(№67).

31. Особенности приготовления бисквитных тортов. Торт «Бисквитно-кремовый»

(№1).

32. Особенности приготовления бисквитных тортов. Торт «Сказка» (№2).

33. Особенности приготовления бисквитных тортов. Торт «Подарочный» (№3).

34. Особенности приготовления бисквитных тортов. Торт «Свадебный» (№4).

35. Особенности приготовления бисквитных тортов. Торт «Березка» (№5).

36. Особенности приготовления бисквитных тортов. Торт «Клюква» (№7).

37. Особенности приготовления бисквитных тортов. Торт «Бисквитно-фруктовый»

(№7).

38. Особенности приготовления бисквитных тортов. Торт «Прага» (№10).

39. Особенности приготовления бисквитных тортов. Торт «С творожным кремом»

(№15)

40. Особенности приготовления бисквитных тортов. Торт «Ореховый» (№16).

41. Особенности приготовления песочных тортов. Торт «Ленинградский» (№18).

42. Особенности приготовления песочных тортов. Торт «Листопад» (№19).

43. Особенности приготовления песочных тортов. Торт «Ландыш» (№20).

44. Особенности приготовления песочных тортов. Торт «Подмосковный» (№25).

45. Особенности приготовления песочных тортов. Торт «Творожный» (№26)

46. Особенности приготовления слоеных тортов. Торт «Слоеный с кремом» (№27)

47. Особенности приготовления слоеных тортов. Торт «Слоеный с конфитюром»

(№28)

48. Особенности приготовления воздушных тортов. Торт «Ярославна» (№30)

49. Особенности приготовления воздушных тортов. Торт «Паутинка» (№31)

50. Особенности приготовления воздушно-ореховых тортов. Торт «Полет» (№32)

51. Особенности приготовления воздушно-ореховых тортов. Торт «Киевский» (№33)

52. Особенности приготовления фруктово-желейных тортов. Торт «Фруктовожелейный».

53. Особенности приготовления сметанных тортов. Торт «Сметанный».

54. Особенности приготовления йогуртовых тортов. Торт «Йогуртовый».

4. Руководство выпускной квалификационной работой

4.1. При подготовке выпускной квалификационной работы каждому выпускнику назначается руководитель и консультант (при необходимости).

4.2. В обязанности руководителя входит:

- разработка задания на подготовку выпускной квалификационной работы;

- консультирование выпускника по вопросам содержания и последовательности выполнения выпускной квалификационной работы;

- оказание помощи в подборе необходимых источников;

- контроль хода выполнения выпускной квалификационной работы в соответствии с установленным графиком в форме регулярного обсуждения руководителем и выпускником хода работ;

- оказание помощи (консультирование) в подготовке презентации и доклада для защиты выпускной квалификационной работы;

- предоставление письменного отзыва на выпускную квалификационную работу.

4.3. Консультант выпускной квалификационной работы:

- осуществляет руководство разработкой индивидуального плана подготовки и выполнения выпускной квалификационной работы только в части содержания консультируемого вопроса;

- оказывает помощь в подборе необходимой литературы в части содержания консультируемого вопроса;

- осуществляет контроль за ходом выполнения выпускной квалификационной работы в части содержания консультируемого вопроса.

4.4. По утвержденным темам руководители выпускных квалификационных работ разрабатывают индивидуальные задания для выполнения выпускных квалификационных работ каждому выпускнику (приложение 1).

В отдельных случаях допускается выполнение выпускной квалификационной работы группой выпускников. При этом индивидуальные задания выдаются каждому выпускнику.

4.5. Задания на выпускную квалификационную работу рассматриваются ПЦК, подписываются руководителем работы и утверждаются заместителем заведующего отделением по учебно-производственной работе и доводятся до сведения студентов за неделю до начала производственной практики.

Задание на выполнение выпускной квалификационной работы должно включать задание для выпускной практической квалификационной работы и задание для письменной экзаменационной работы: тему, краткое описание планируемого результата, исходных данных, условий и ресурсного обеспечения, необходимых для выполнения работы, календарный график выполнения ВКР (приложение 2) с указанием сроков выполнения отдельных этапов.

4.6. По завершению студентом выпускной квалификационной работы руководитель проверяет качество работы, рецензию на письменную экзаменационную работу, написанную преподавателем и (приложение 3) и составляет отзыв на практическую квалификационную работу (приложение 4).

4.7. Содержание рецензии и отзыва доводится до сведения выпускника не позднее, чем за 3 дня до защиты выпускной квалификационной работы.

4.8. Заместитель заведующего отделением по УПР после ознакомления с отзывом руководителя и рецензией решает вопрос о допуске студента (приложение 6) к защите и передает выпускную квалификационную работу в ГЭК.

5. Структура, содержание и требования к письменной экзаменационной работе (методические рекомендации)

6. Требования и критерии оценивания практической квалификационной работы (приложение 5)

7. Порядок защиты выпускной квалификационной работы

7.1. К защите выпускной квалификационной работы допускается выпускник, успешно завершивший в полном объеме освоение ОПОП среднего профессионального образования по избранной профессии.

7.2. Защита выпускной квалификационной работы проходит на открытом заседании государственной экзаменационной комиссии (ГЭК).

7.3. Процедура защиты:

- руководитель выпускной квалификационной работы объявляет фамилию, имя, отчество выпускника, тему выпускной квалификационной работы, оглашает рецензию на письменную экзаменационную работу и отзыв на практическую квалификационную работу;

- представление студентом выполненной квалификационной работы (не более 10 минут);

- вопросы членов комиссии.

8. Оценивание выпускной квалификационной работы

8.1. Критерии оценивания защиты выпускной квалификационной работы.

–  –  –

коммуникационные Имеет свидетельства общественного 0-2 технологии в признания профессиональных успехов профессиональной (грамоты, сертификаты, благодарности и др.) деятельности

–  –  –

8.2. Суммарный балл оценки практической квалификационной работы ГЭК определяется как среднее арифметическое из баллов оценки членов ГЭК по вышеуказанным показателям и округляется до ближайшего целого значения.

8.3. Результаты защиты выпускной квалификационной работы определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».

8.4. При выставлении итоговой оценки за выпускную квалификационную работу ГЭК учитывает отраженное в рецензии качество письменной экзаменационной работы и оценку за выпускную практическую квалификационную работу.

Результаты объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке протоколов заседаний государственной аттестационной комиссии.

8.5. Оценка уровня сформированных компетенций в целом по основной профессиональной образовательной программе выпускника проводится ГЭК поэтапно с учетом оценок:

- общих и профессиональных компетенций выпускника колледжа продемонстрированных при выполнении и защите выпускной квалификационной работы;

- общих и профессиональных компетенций по ведомости успеваемости за весь период обучения, на основании результатов промежуточной аттестации по учебным дисциплинам и профессиональным модулям;

9. Документация по итоговой государственной аттестации.

9.1. В протоколах заседания государственной экзаменационной комиссии записываются: итоговая оценка выпускной квалификационной работы, присуждение квалификации, особые мнения членов комиссии.

9.2. Протоколы заседаний подписываются председателем, ответственным секретарем.

–  –  –

Студенту –____________________________________________________________________

группы № __ профессии _______________________________________________________

Тема выпускной квалификационной работы: ____________________________________

_____________________________________________________________________________

Место прохождения производственной практики:

_____________________________________________________________________________

Задание для выпускной практической квалификационной работы:

Задание для письменной экзаменационной работы:

Требования к письменной экзаменационной работе в приложении к заданию.

Рекомендуемая литература: (учебно-методический пособия, интернет-источники, периодические издания):

1. Андросов В. П., Пыжова Т. В., Потапова Л. И. и др. Производственное обучение профессии «повар». В 4 ч. Ч. 4 Блюда из яиц творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учебное пособие для нач. проф. Образования. М.: Академия, 2009. – 112 с.

2. Бутейкис Н. Г., Технология приготовления мучных кондитерских изделий:

Учебник для нач. проф. образования: Учеб. Пособие для сред. Проф. образования.

М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 304 с.

3. Мармузов Л. В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы:

учебник для нач. образования. – М.: Академия, 2008 – 288 с.

4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник: Допущено Минобразованием России. - М.: Академия, 2010.-304 с.

5. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. СПб.:

Профикс, 2006. – 296 с.

6. Рисование и лепка для кондитеров: учебник для проф. учеб. заведений. М.: Высшая школа, Академия, 2010 – 111 с.

7. Татарская Л.Л., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учеб.пособие: Допущено Минобразованием России. 5-е изд., стер.. М.: Академия, 2010.-112 с.

8. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту: учеб.пособие: Допущено Минобразованием России. -8-е изд., стер. - М.: Академия, 2010.-224 с.

Дополнительные источники:

Нормативно- правовые источники:

1. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила СанПиН 2.3.6.1079-01. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 г. с изменениями от 01.04.2003, 03.05.2007 г.

2. ГОСТ Р53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Москва. Стандартинформ, 200

3. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. СПб.:

Профикс, 2006.

4. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий: М.: Прейскурантиздат, 1989.

5. ГОСТ 27844-88 Изделия булочные. Технические условия.

6. ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия.

7. ГОСТ 8227-56 Упаковка, хранение, транспортирование хлебобулочных изделий.

8. ГОСТ Р 53072 – 2008 Изделия хлебобулочные в упаковки. Технические условия.

9. ГОСТ 28808-90 Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия

10. ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия

Периодические издания (отечественные журналы):

1. «Питание и общество», некоммерческая организация (некоммерческое партнерство) "Питание и общество", - М.

2. «Ресторанное дело», ИД «Ресторанные ведомости». – М.

3. «Гастроном», шведско-датская компания «Bonnier Publications».

4. «Шеф-повар», ЗАО "АРИА-АиФ», - М.

Интернет – ресурсы:

Типова Инструкция по охране труда для пекаря. [Электронный ресурс].

1.

Режим доступа: http://www.diagram.com.ua/info/ohrana/toi/292.shtml, свободный. – Загл. С экрана.

2. Процессы, проходящие при выпечке хлеба и ее режимы. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://mppnik.ru/publ/999-processy-prohodyaschiepri-vypechke-hleba-i-ee-rezhimy.html, свободный. – Загл. С экрана.

3. Хлебопекарное оборудование. [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://ooopht.ru/hlebopekarnoe-oborudovanie.html, свободный. – Загл. С экрана.

4. Ассортимент хлебных изделий. [Электронный ресурс]. Режим доступа:http://www.russbread.ru/vyxod-i-assortiment-xleba/assortimentxlebnyx-izdelij.html, свободный. – Загл. С экрана.

5. Режим выпечки хлебных изделий. [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://www.russbread.ru/vypechka-xleba/rezhim-vypechki-xlebnyx-izdelij.html, свободный. – Загл. С экрана.

6. Формы для выпечки хлеба. [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://maspit.ru/формы-для-выпечки-хлеба/, свободный. – Загл. С экрана.

7. Все о производстве мучных кондитерских изделий. [Электронный ресурс].

Режим доступа: http://www.2psoizvodstvo.ru/, свободный. – Загл. с экрана.

8. Все о хлебе и хлебопечении. [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://www.e9.ru/hleb/, свободный. – Загл. с экрана.

9. Кулинарные рецепты для кулинарии. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://kuking.net/, свободный. – Загл. с экрана.

10. Сайт о кондитерских изделиях. [Электронный ресурс]. Режим доступа:

http://karamely.ru/, свободный. – Загл. с экрана.

11. Хлеб - кормилец. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://hleb.land.ru/, свободный. – Загл. с экрана.

12.Хлебопекарное и кондитерское оборудование. [Электронный ресурс].

Режим доступа: http://www.texnovkus.ru/, свободный. – Загл. с экрана.

Тема утверждена приказом по колледжу Приказ № ___от «___» _________ 20___г.

Дата выдачи задания «___»________20__г.

Дата сдачи письменной экзаменационной работы «___» __________ 20___г.

Дата сдачи выпускной практической квалификационной работы «___» _________ 20__ г.

–  –  –

Утверждение темы ВКР с ______ _____ по ______ ______ 2 Выполнение задания по 3 теме ПЭР (письменной с ______ _____ по ______ ______ экзаменационной работы) Консультирование при работе над разделами ПЭР с ______ _____ по ______ ______ Устранение замечаний с ______ _____ по ______ ______ руководителя ВКР Выполнение задания по с ______ _____ по ______ ______ ПКР (практической квалификационной работе)

–  –  –

на письменную экзаменационную работу студента группы № _____ по профессии Повар, кондитер __________________________________________________________________

Фамилия, Имя, Отчество

Тема письменной экзаменационной работы:

___________________________________________ ___________________________________

______________________________________________________________________________

Письменная экзаменационная работа заслуживает оценки "_____ " ( _________________).

Рецензент ____________________________________________________________________

(должность, место работы ____________ _________________________________________________________________

подпись (фамилия, имя, отчество)

–  –  –

_____________________________________________________________________________

(тема выпускной практической квалификационной работы) студента(ки) ______________________________________________ группы ____________

1. Краткая характеристика выполнения работы: ____________________________________

_____________________________________________________________________________

2. Положительные стороны работы: ______________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. Недостатки работы__________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

4. Выводы (заключение о подготовленности выпускника к профессиональной деятельности) _________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

–  –  –

6. Рекомендуемый разряд ______________________________________________________

Руководитель:

__________________ ___________________________________________________________

подпись (фамилия, имя, отчество) «____» _________ 201__г.

–  –  –

Организация рабочего места 1 Качество выполненных работ 2 Подготовка к работе (сырья, товара, оборудования) 3 Соблюдение технологического процесса 4 Соблюдение правил по безопасности труда 5 Соблюдение санитарии и личной гигиены Правильность выполнения трудовых приёмов 7 Умение пользоваться оборудованием, инструментами, приспособлениями Умение пользоваться технической документацией 9 Соблюдение профессиональной этики 10

–  –  –

Основная профессиональная образовательная программа по профессии ___________________________________________________________________________

Форма обучения _______________________

–  –  –




Похожие работы:

«Тема: ОБРАЗОВАНИЕ в РФ. Общие положения. ВУЗ. ПТО. СШО.ДОУ Дата обновления: 30.03.2015 Аналитический обзор Несогласованное внесение персональных данных в федеральные и региональные информационные системы обеспечения проведения ГИА (ФИС и РИС) запрещено Письмо Минобрнауки России от 04.03.2015 N 03-155 О направлении разъяснений При этом Минобрнауки России отмечает, что сведения, внесенные в ФИС и РИС, позволяют должным образом, с соблюдением всех предусмотренных законодательством процедур...»

«Пояснительная записка. Экология наука о взаимоотношениях живых организмов друг с другом и с окружающей средой. Но в нашей действительности экология это не просто наука, это новое мировоззрение. Люди должны соблюдать законы природы и изменить сво потребительское отношение к ней на признание е самоценности. Охранять природу необходимо не потому, что она наше богатство, а потому, что она самоценна, человек не может существовать без природного окружения, а вот природа без человека может. Данная...»

«Пояснительная записка I. Необходимость изучения данной дисциплины связана с тем, что в современных условиях высокой волатильности внешней среды учреждения сферы здравоохранения все чаще сталкиваются с потребностью в стратегическом управлении и как следствие с потребностью в квалифицированных управленческих кадрах владеющих методиками стратегического менеджмента. Программа позволяет познакомить студентов с основами стратегического менеджмента с учетом особенностей здравоохранения. Выносимые на...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение СМК высшего профессионального образования РГУТиС «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» Лист 1 из Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение СМК высшего профессионального образования РГУТиС «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА» Лист 2 из Оглавление Область применения и сфера действия 1. Обозначения и сокращения 2. Общие положения 3. Текущий контроль успеваемости...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя школа № 10 города Чехова Московской области УТВЕРЖДАЮ Директор школы К.В.Значков Приказ № _ от «» 2015 года РАБОЧАЯ ПРОГРАММА внеурочной деятельности Кружок Дорогою добра Ступень обучения (класс) начальное общее образование 1класс Количество часов 33 Уровень базовый Учитель Программа разработана в соответствии с авторской программой И.А Кузьмина «Азбука истоков». 2015 год Пояснительная записка Данная рабочая программа кружка...»

«Исполнительный совет 196 EX/4 Сто девяносто шестая сессия Part I ПАРИЖ, 7 апреля 2015 г. Оригинал: английский/ французский Пункт 4 предварительной повестки дня Выполнение программы, утвержденной Генеральной конференцией Часть I Доклад о выполнении программы (ДВП) (1 января – 31 декабря 2014 г.) РЕЗЮМЕ Доклад о выполнении программы (ДВП) подготовлен в соответствии с решением 195 EX/4 (V). Он представляется для информирования членов Исполнительного совета о ходе выполнения программы, утвержденной...»

«2 класс «Перспективная начальная школа» Рабочая программа разработана для учащихся 2 класса в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта начального общего образования «Приказ Минобрнауки Российской Федерации № 373 от 6 октября 2009 года» и концепции системы «Перспективная начальная школа», на основе Примерной программы начального общего образования. Авторской программы «Литературное чтение» Н.А. Чуракова, О.В. Малаховская УМК «Перспективная начальная...»

««ВЕСТНИК МГТУ МИРЭА» № 3 2015 Том II                                     227    УДК 681.3 АНАЛИЗ, ПРОЕКТИРОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА КОРПОРАТИВНЫХ ИНФОРМАЦИОННЫХ СИСТЕМ: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА Степанов Д.Ю., к.т.н., доц., МИРЭА, E-mail: mail@stepanovd.com Москва, Россия Аннотация: рассмотрены теоретические подходы к анализу, проектированию, разработке, тестированию и промышленному использованию корпоративных информационных систем. Выполнен анализ практических методов реализации систем, включающий...»

«ПРАВИТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГА АДМИНИСТРАЦИЯ ПРИМОРСКОГО РАЙОНА ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ СПЕЦИАЛЬНОЕ (КОРРЕКЦИОННОЕ) ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ, ВОСПИТАННИКОВ С ОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ ЗДОРОВЬЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ (КОРРЕКЦИОННАЯ) ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 1 ПРИМОРСКОГО РАЙОНА САНКТ-ПЕТЕРБУРГА ПРИНЯТА решением Совета ГБСКОУ школы № 13 Приморского района Санкт-Петербурга протокол от «16» 06 2014 года № 10 Председатель Совета _ УТВЕРЖДЕНА приказом от «19» 06 2014 года № 309-д...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» Институт наук о Земле Кафедра физической географии и экологии Тюлькова Л.А. ФИЗИЧЕСКАЯ ГЕОГРАФИЯ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления 05.03.02 «География» Очной формы обучения Тюменский государственный университет Тюлькова Л.А. Физическая...»

«ст –ца Октябрьская МО Крыловский район Краснодарского края Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 6 имени Юрия Васильевича Кондратюка УТВЕРЖДЕНО решение педсовета протокол № 1 от 31 августа 2015 года Председатель педсовета _ подпись руководителя ОУ Ф.И.О. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по русскому языку Ступень обучения (класс) начальное общее образование, 1-4 классы Количество часов 658 (543 ч. русского языка + 115 ч. уроков письма в период обучения...»

«МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 1 Амурская область, город Зея, улица Ленина, дом 161; телефон 2-46-64; Е-mail: shkola1zeya@rambler.ru СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДЕНА Заместитель директора по УВР приказом МОАУ СОШ № 1 Е.П. Земскова от 31.08.2015 № 223-од РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по географии 10 класс Составитель: Авдошина Валентина Юрьевна, учитель географии 1 категории г.Зея, 2015 I. Пояснительная записка. 1.1. Обоснование выбора программы. Рабочая...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» в г. Прокопьевске (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) Занятость населения и ее регулирование (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 39.03.02/040400.62 Социальная работа (шифр, название направления)...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН ПРОГРАММА вступительного экзамена в докторантуру по специальности 6D080200 – Технология производства продуктов животноводства Костанай, 2014 Содержание Введение 1 Содержание дисциплин 1.1 Инновационные технологии производства продуктов животноводства.6 1.2 Повышение конкурентоспособности животноводческой продукции и сырья..6 2 Список экзаменационных вопросов 2.1 Инновационные технологии производства продуктов животноводства.8 2.2 Повышение...»

«Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Школа № 17 с углубленным изучением английского языка» МАОУ «Школа № 17» «Рассмотрено» «Согласовано» «Утверждено» Руководитель ШМО Заместитель директора по УВР Директор МАОУ МАОУ «Школа № 17» «Школа № 17» _/_/ Г.К.Власова // Протокол № от Приказ № _от «_»_2014 г. «_»_2014 г. «_»_2014 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по предмету «География» для 7 класса на 2014 – 2015 учебный год Составитель: Железина Е.М., учитель географии I квалификационной...»

«R Пункт 9 a) Повестки дня CX/CAC 15/38/16 СОВМЕСТНАЯ ПРОГРАММА ФАО/ВОЗ ПО СТАНДАРТАМ НА ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ КОМИССИЯ КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС 38-я сессия, Женевский центр международных конференций Женева, Швейцария, 6–11 июля 2015 года ВОПРОСЫ, ПОДНЯТЫЕ ФАО И ВОЗ НАУЧНО-КОНСУЛЬТАТИВНАЯ ПОМОЩЬ КОДЕКСУ И ГОСУДАРСТВАМ-ЧЛЕНАМ (подготовлено ФАО и ВОЗ) Содержание документа ЧАСТЬ I: НЕДАВНИЕ СОВЕЩАНИЯ ЭКСПЕРТОВ ФАО/ВОЗ И РАССМОТРЕНИЕ ИХ ИТОГОВ КОДЕКСОМ ЧАСТЬ II: СТАТУС ЗАПРОСОВ НА ПОЛУЧЕНИЕ НАУЧНЫХ...»

«Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 2 городского поселения «Рабочий поселок Ванино» Ванинского муниципального района Хабаровского края УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО Директор МОУ СОШ №2 на МС школы на МО учителей Ю.Г. Ярыгина Протокол №_ от 2015г. Протокол №_ Руководитель МС от2015 г. _С.В. Туева Руководитель МО C.Г.Скроботова Рабочая учебная программа По геометрии 7 класс на 2015-2016 учебный год Программу составила Кудашкина Анна...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кемеровский государственный университет» ПФ КемГУ (Наименование факультета (филиала), где реализуется данная дисциплина) Рабочая программа дисциплины (модуля) «Основы дипломатического протокола» (Наименование дисциплины (модуля)) Направление подготовки 46.03.02/034700.62 «Документоведение и архивоведение» (шифр, название направления)...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН Национальная академия образования им. И. Алтынсарина ОТЧЕТ о деятельности Национальной академии образования им. И. Алтынсарина (1 полугодие 2015 года) Астана, 2015 В Академии работают 80 сотрудников, из них 63 являются научными сотрудниками, что составляет 79% от общего числа штатного персонала, 20 человек имеют ученые степени и звания (5 докторов и 15 кандидатов наук), что составляет 32% остепенённости. Основные направления деятельности...»

«Вестник Иркутского научного центра СО РАН Материалы пресс-центра ИНЦ СО РАН, сентябрь 2015       Китайско-российский исследовательский центр открылся в Институте земной коры СО РАН Институт земной коры СО РАН и Институт вулканологии и минеральных источников Академии наук провинции Хэйлунцзян заключили соглашение о создании Китайско-российского исследовательского центра Удаляньчи–Байкал по новейшему вулканизму и окружающей среде. Соответствующий документ подписали директор ИЗК СО РАН д.г.-м.н....»







 
2016 www.programma.x-pdf.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Учебные, рабочие программы»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.